美食小当家 第490节
只要是你动了，那我就可以开动了！ 楚云风笑了笑，用筷子夹起一个仔细地看了一下，这用鸡糁粘合过后的蝴蝶，两边翅膀还是很稳固的。 造型漂亮不说，寓意也是非常不错的，这道菜非常适合精品店的格调。 看到楚云风动手了之后，楚月早就按捺不住了，在楚云风还在观察的时候，她已经开始细细地品尝了起来。 “好吃，清香宜人，而且口感细腻软糯，太好吃了，我还要多吃几个！” 楚月碰到好吃的可不会客气，林师傅三人看到楚月很喜欢这道菜也是笑了起来，他们可不会动筷子的。 “那你就多吃点儿，慢点儿吃，没人跟你抢。” 因为这道菜林师傅在店里也是常做，而沈文刚和方德才两人更是不必说，私房菜馆也是时常制作的。 楚月听到了这话之后开心得眼睛都眯了起来，对着三位师傅点点头，等看到楚云风的时候，摇了摇头…… “我也来尝尝！” 慕晴也加入了进来，尝了一口之后也是非常喜欢，她本身的口味儿就喜欢清淡的菜式，对这道菜自然是没有抵抗力的。 “确实很不错，这道菜无论是色泽、香味儿、造型都是上乘的，非常适合作为宴席的菜式。” 楚云风品尝了过后很是感叹了一番，看来自己又多会了一道精致的宴席菜式。 “这道菜在以前经常被作为糁筵席的‘二汤菜’，所谓的二汤菜就是宴席上第二个热菜之后上的汤菜就叫做二汤菜。” 沈文刚看到楚云风对于宴席菜式很感兴趣，便补充说了一句。 方德才一听说了二汤菜，马上又接着说道：“其实还有一道最经典的二汤菜，只不过现在早就看不到了。 我以前也就见过一次，那才叫做真的精致，绝对是汤菜中的精品，丝毫不亚于开水白菜。 这道菜就是竹荪肝膏汤，可惜啊，做法已经失传了，也不知道现在还有谁会做这道菜？” 方德才的语气非常的遗憾，以前对这道菜的惊鸿一睹还记忆犹新，看来这道菜果然是很不简单。 楚云风不着痕迹地点了点头，心中波澜渐起，很想马上就回蓉城，跟李老学习制作这道菜式。 竹荪肝膏汤？ 雅致的名字叫做推窗望月！ 真的是有这么精致吗？ 很快这道菜就被楚月和慕晴两人给消灭完了，众人又继续聊了一会儿天，林师傅看了看时间，开始炒制豆渣了。 豆渣的炒制也非常简单，先将它下锅直接炒制，等待水分干了之后就会变得金黄金黄的，再加上一点儿猪油继续煸炒。 等待猪头肉摆放进盘中之后，先将锅中剩余的汤汁儿倒入其中，把豆渣稍稍地焖一下，最后直接放在猪头肉上面即可。 “尝尝吧！” 刚才品尝蝴蝶海参已经过去了三个小时了，这会儿大家肚子都有些饿了，林师傅的家人也出来了，大家一起开始品尝。 “嗯～！很好吃啊，好软糯、好香啊！” 楚月尝了一口就大赞了起来，这猪头肉已经是闷煮得非常软糯，筷子轻轻地一下就能将它给弄下来。 挂着汁水儿的猪头肉，再粘上一点儿喷香的豆渣，这味道简直是绝了。 “太好吃了，回蓉城了有时间再做一份，好不好？” 慕晴看来也是很喜欢这道菜，吃了两口便用手肘推了推楚云风，很少能看到慕晴主动要求楚云风做菜。 “没问题，你想吃多少都可以，保证让你这个猪头吃个够。” 楚云风这话立刻让慕晴听出了其中的“味道”，正要使出绝招，可楚云风早有准备，一下就躲过去了。 本来还想逗一下慕晴的，可林师傅说道：“牛头方差不多了，咱们进行最后一步吧！” 第六百八十五章：超凡脱俗的泡菜 此时锅里的汤汁儿已经是非常的浓稠了，而且当盖子揭开之后，整个院子里香味儿扑鼻。 “晚上再弄点儿菜，就在这里吃吧，咱们再喝点儿小酒？” 这道菜即将出锅，而此时也已经快要到下午六点了，林师傅便出言留楚云风吃饭。 “不用麻烦了，晚上还要陪她们两个去撸串，早就说好了，明天不是还要过来吗？” 这件事儿是一早就答应了楚月的，所以楚云风不想有变动。 “那行吧，等我完成这最后一步，你好好尝尝味道，明天就看你的了。” 林师傅看到他有事儿也不勉强，便开始调成小火，另外给青菜焯水，准备要摆盘了。 沈文刚和方德才那边用的是芦笋，摆盘的方式跟林师傅稍微有点儿不同。 林师傅的青菜是围成了一圈，中间露出了两个格子，看来里面是用来摆放这四四方方的牛头皮。 而其余二人则是将芦笋在盘中间垫了一层，周围围了一圈，这看样子是将牛头皮放在芦笋上面，也是很好看的。 下面就是最重要的一步了，楚云风马上使用了厨神巅峰体验，当得知了这最后一步的步骤，楚云风瞬间懵逼了。 “上当了、上当了，这下可是亏大了！” 楚云风很是舍不得地用了3分钟的厨神巅峰体验，可是换到的却是很简单的步骤。 仅仅是将牛头皮取出，放在摆盘上面，然后加一点儿芡粉，将汤汁儿微微勾一下芡淋上汁儿即可。 就这么简简单单的步骤，却花费了如此珍贵的厨神时间，楚云风心中的那个郁闷可想而知。 “楚老弟，这步骤有什么问题吗？” 林师傅正准备要浇汁儿了，一看到楚云风那很是难看的脸色，心中忽然咯噔一下，开始怀疑自己是不是有什么地方做错了？ “呃～！没什么问题…… 挺好的！” 楚云风咬咬牙，很是有些无奈地说到，心里在滴血啊…… “哦，好的，这道菜做好了，赶紧来尝尝吧！” 林师傅将锅中的汁水淋了上去，整道菜一看就靓丽了起来，那四四方方的牛头皮挂上了浓郁的汁水儿，很是能勾引食欲的。 再加上外面青菜的绿色搭配，一青一红相互辉映，很是有一番韵味儿。 “我们的也做好了，楚兄弟，快来尝尝！” 二位师弟也完成了最后一步，此时的沈文刚没有了一开始就端着的架子，反而对楚云风热情有加。 “好的，我先观察一下！” 楚云风没有第一时间品尝，而是将三个盘子放在了一起，这样有助于相互比较一番。 果然！ 配方不太一样，这做出来的差别还是很大的。 沈文刚做出来的这道菜，因为他酱油放得比较多，这牛头方的颜色就比较暗，而且最后淋上去的酱汁儿颜色也更深一些。 而方德才做出的牛头方颜色则比其余两人要浅一点儿，但是芡汁却比其余两人要浓一些。 林师傅做的一相比较之下，给人感觉是中规中矩，没有什么特别出彩的地方。 楚云风正准备先分析一下这配料对于最后成菜的影响，却看到了楚月在给自己打眼色。 意思是让自己赶紧动筷子啊，这菜都上桌了还愣着做什么，到最后不还是要吃的吗？ 那就先尝尝吧！ 楚云风对着楚月笑了一下，便拿起筷子夹起一块林师傅做的牛头方。 这经过了6个小时熬煮过后的牛头皮，已经是非常的软糯了，用筷子夹住之后，还会不停地抖动。 从这一点儿上来看，就很是有入口即化的感觉。 那厚厚的皮层，挂着浓郁喷香的汁水儿，简直就是让人垂涎欲滴，根本无法抵御它的诱惑。 “好香啊，这也太好吃了吧？ 软软糯糯的，但是一点儿也不粘牙，满口都是幸福的感觉，这道菜是我吃过之后感觉最幸福的菜了。” 楚月可不像楚云风那样夹起来还会慢慢地看一下，她是直接就咬了一口，本以为会像吃年糕那样扯上一截。 可是没想到的是，这糯软的口感竟然一点儿都不粘牙，特别是咬破皮层之后所带来的那种软糯的质感，还略带着一丝的回弹。 这让楚月回忆起了吃“三不沾”的感觉，但是发现三不沾在它的面前已经是黯然失色了。 因为每一口下去都能体会到那富含满满的胶原蛋白的脂香味儿，丰富美满的口感中就这样带着幸福的滋味儿。 “好吃、好吃，简直是太好吃了！” 楚月把三个人做的全部都吃了一块，第三块的时候已经是没有小口小口地吃了，而是直接一口放进嘴里，支支吾吾地赞美了起来。 楚云风看到楚月如此喜欢，特别是脸上挂着那超级享受的表情，心想这还是不完整的配方做出来的。 要是等你吃到我做出来的，而且是经过合成之后的正宗版本，你会不会感动到哭呢？ 心中暗自偷乐了一下，楚云风也开始品尝了起来。 果然如楚月所言，这牛头方非常的软糯，特别是汁水儿的味道非常浓郁，要知道这可是熬制了6个小时的精华。 这么多的食材最后只汇聚了这么一点儿汤汁儿，这香浓的味道自然不言而喻。 看了看慕晴，她似乎也在闭着眼睛仔细地品味这道菜的精髓，从她那轻轻地、慢慢地蠕动的小嘴就能看出，她品得很用心。 脸上同样洋溢出了开心的笑容，看样子也是体会到了这道菜的美味儿。 楚云风品尝完了三位师傅所做的牛头方，这才闭着眼睛沉思了起来。 林师傅看到楚云风若有所思，看样子他应该是有所发现，所以也不打扰他，等待他给自己一个答案。 过了一会儿，楚云风终于是想明白了食材搭配之间的奥妙，这才明白了这道菜的精髓所在。 看到楚云风睁开了眼睛，林师傅马上问道：“怎么样，有什么发现吗？还有什么地方需要改进？” “就是啊，楚兄弟，赶紧说说啊？” 方德才也有些紧张地问了起来，知道自己的师哥将楚云风请来，肯定是对他有信心的。