美食小当家 第310节
自己尝试了之后发现了一个很明显的地方，那就是这豆豉还是最后放比较好，能够更深刻地体会到豆豉的香味。 提前放的话，这股子香味就会很淡，而且几乎是尝不到了，这一点儿很重要，起码让自己试验出了牛肉该怎么来酥制。 “比刚才那道要好吃不少。”潇潇举手畅快地发言，充满着一股子迷之自信。 “两道都挺好吃的，楚老板手艺真好。”艾艾比了个剪刀手，还冲着自己晃了晃…… “没有刚才那道这么辣，我说老板，你这辣椒能够多放一点儿不？” 完了、完了，楚云风发现自己现在是哀莫大于心死，没法再跟他们沟通下去了，感觉跟他们根本就不在一个频道…… 两位美女这会儿开心地拍照，忙着发朋友圈，马福垂涎欲滴地盯着其中一份看起来颜色鲜红，辣椒很多的那道，眼睛都不带眨一下的。 算了，还是自己试吧，让他们去放飞自我吧…… “好了，米饭在那边，你们随意吧……” 米饭？ 是的，这道菜怎么能够少得了米饭的搭配呢？ 特别是用甄子做出的五常大米，那可是粒粒晶莹，颗粒醇香，三人早就想弄碗米饭来就着豆腐吃了。 楚云风话音刚落，三人就迫不及待地去弄米饭，早把这试菜的事儿给抛到了脑后。 还是自己来吧，这三个人一点儿也不靠谱，不过有他们在，不浪费倒也是挺好的，要是让自己吃八份豆腐，估计吃撑了也吃不完。 第三道：蒜苗似乎放早了一点儿，颜色有些偏黄…… 第四道：高汤放得多了一些，“火督”的时间太长了一点儿，牛肉的酥劲少了一些…… 第五道：辣椒放多了一些，光感觉到辣了…… 第六道：花椒面放少了一点儿，麻味儿不够…… …… 后面两道多多少少都有些问题，楚云风闭眼开始沉思起来。 看来自己的这种实验方式是没有问题的，很容易找出问题的所在，综合下来自己现在清楚的明白了问题在哪里。 根据刚才品尝的结果来看，还有两个地方需要再重新实验一次，那就再做两道出来，等品尝完了自己就可以“定稿”了。 睁开眼睛，看到的是眼前的这八盘豆腐已经空了一半了，三人吃得呼哧呼哧的，这又麻又辣的口感让他们有些停不下来。 楚云风笑了笑，没有打扰他们的雅兴，自己继续开始制作。 很快，在最后一盘马上要被他们清空了的时候，又有两盘新鲜出炉的麻婆豆腐摆到了他们面前。 众人直呼来得及时，赶紧去添饭，楚云风则是开始品尝了起来。 嗯～！果然这辣椒还是要用七星椒才行，虽然多加一点儿灯笼椒这辣椒的香味儿会更加突出，但是感觉有些串味儿，失去了它原本的辣度。 还有，这高汤的分量也得根据火候来掌握，“火督”的时候火力不能太大，应该要小火慢“火督”。 所以这高汤的分量就不能太多，否则收汁儿的时间就会加长，时间过长的话，牛肉就缺少了酥烂的口感，而且蒜苗也会变黄，而且口感也差。 明白了，最后再来制作一次就可以让系统进行评定了。 楚云风总结了一下这所有试验的数据，发现做这道菜油一定要多，而且必须是放菜籽油才行。 有些人做这道菜放的是花生油，虽然觉得花生油比菜籽油贵很多，香味儿也要浓厚一些，但是用来做这道菜就是不好吃。 另外还有一个火候的问题，为什么柴火做出来的米饭和菜要好吃许多呢？ 最大的原因就是锅的受热面积要大许多，这可以让食材得到充分的、全面的加热，所以很多城里人到了农村之后，就会发现这里柴火大锅做出来的菜很好吃。 店里的火炉可是专业定制的，风力的设置符合力学设定，所以这受热面积比柴火更加全面，让楚云风一点儿也不担心这个问题。 最后定格的一道麻婆豆腐做了出来，此时三人消灭食物的速度已经是慢了下来，颇有些快要吃不动了。 没有了刚才抢着吃的那股劲头，而且碗里的米饭见底儿了之后也没见他们再去续添…… 此时桌上只剩下了半盘，新的一盘放上来之后，三人你看看我，我看看你，都没有了刚才立刻开动的劲头。 楚云风也不管他们，自己尝试了一下，感觉这一次无论是色香味，还有做法自己都已经做到了极致，剩下的就等着进行评定了。 “楚老板，我们吃不下了，你自己吃吧。” 三人将剩下的半盘给消灭了之后，满意地打了个嗝，舒服地拿起了自己的福利，芒果汁儿喝了起来…… “别呀，甭着急啊，这才只是一道做法呢，后面还有一道做法等着你们试菜呢，估计还得有十几盘吧？” 楚云风眨了眨眼睛，开心地说道。 “啊～！不是吧，我们吃不下了……” “吃不下的以后列入黑名单，后果你们自己考虑！” “不是吧，楚老板，你要不要玩这么大……” 第四百七十八章：搬救兵 吓了他们一下之后，楚云风自顾自地吃了起来，但是没有吃米饭。 一会儿搞不好还有十几盘豆腐需要品尝，真塞两碗米饭下去，也就没肚子试菜了。 这最后一份豆腐是自己觉得最好吃的一份，可惜这三个家伙都已经没有“战斗力”了，那就自己享用吧。 “老板，这味道太棒了，什么时候在店里推出这道菜啊？比我在欧洲吃的不知道好吃了多少倍。” 马福不仅在欧洲的中餐馆尝过这道菜，而且在国内也尝过，但是味道上跟楚云风做的相比差远了。 “就是啊，楚老板，我要天天过来吃，跟米饭一起吃太好吃了。” 艾艾平时最多一碗米饭，这道菜竟然让她吃了两碗，肚子现在都是圆鼓鼓的。 “我爷爷的生日礼物有着落了，太感谢楚老板了，爷爷他一定会很开心的。” 潇潇是三人中最开心的，相信自己的礼物将会是当天最有心意的。 “不着急，还有一种做法需要实验呢，稍微等一下，我们马上开始试菜。” 楚云风微微一笑，脸上的笑容如春风和煦般的温暖，但是在三人眼里看着像是恶魔的召唤，身体都在颤抖。 真的有些吃不下了…… 楚云风立刻进入系统空间，让系统对自己最后一次复原的做法进行评定。 “系统，复原完成，提交评审。”楚云风感觉自己像是一个在考试的学生一样，试卷做完了交给老师批改，然后自己再进行改错。 仔细想想似乎还真的有点儿像…… “接受请求，正在进行储存…… 储存完毕，正在进行分析…… 评测完成，结果如下： 菜式完美度：90分。 菜式复原度：93分。 菜式制作速度：91分。 综合评分为：91分。 本菜式属于3星级菜式，需要缴纳经验值为9＊3=27万。” 系统的一系列检测完成，最后需要缴纳的经验值虽然不多，但是楚云风还是觉得有些肉疼。 多攒一点儿经验值，自己需要升级技能等级啊，对了，怎么没听到系统说奖励呢？ “系统，为什么复原成功了没有奖励呢？”楚云风不解地问道，自己上次创新开水白菜都有，为什么复原的时候就没有呢？ “复原和创新需要菜品达到4星级或以上才会有奖励。”系统的话古井不波，仿佛在说一件很简单的事情一样。 “好吧，知道了，缴纳经验值，开始学习吧。” 想想上次自己获得的那高额奖励，楚云风心里就觉得火热，虽然麻婆豆腐这道菜的难度属于三星级，但是自己复原的过程可不轻松。 缴纳了经验值之后，楚云风仅仅花费了2小时3分钟的时间便搞定了，也就是修正一下配料的用量，以及做菜的速度，难度不是很大。 接下来的需要继续开始试验，将麻婆豆腐的现代做法给复原出来。 这里的现代做法是搬迁后薛师傅的做法，那个时候条件比以前好了许多，薛师傅使用了更多的调料。 豆瓣酱、酱油、红油辣椒和芡粉就是后面所增加的配料。 由于新加了两种配料，而且最后成菜的时候还需要勾芡，所以这道菜的做法跟之前稍稍有了一点儿变化。 但是具体在哪个步骤下入红油辣椒，还有勾芡在哪个环节进行，都需要自己进行深入的实验。 之前楚云风查找资料的时候，发现很多人说这道菜需要进行三次勾芡，看到这样的说法之后，楚云风感到很是有些嗤之以鼻。 从自己目前掌握的信息来看，无论是五六十年代还是八十年代的时候，做这道菜只需要勾芡一次即可。 三次勾芡是怎么来的？ 难道是做菜的师傅手艺太差，需要三次勾芡甚至是补芡才能够将汤汁给收浓吗？ 而且这道菜如果下芡太早的话，汤汁收得太快，还会造成糊锅，所以这样的做法也不知道是哪个厨师想出来的。 红油辣椒楚云风早就提前准备了，而且是准备了三种不同的红油。 有辣味儿型、香辣型、复合型。 这三种红油各有特色，突出了口味的不同，不同菜式中选用的红油其实区别是很大的，特别是在凉菜的使用中。 薛师傅后面使用了豆瓣酱、酱油和红油，其实最大的特点就是增加了菜品的色泽，无论是豆瓣酱、酱油还是红油，对菜品的色泽都有很大的提高效果。 颜色越鲜艳的菜品，吸引食欲的效果越高。 开始吧！ 由于调料众多，所以楚云风需要试验的步骤和时间也就多了起来。 牛肉的处理还是跟以前一样，这个可以pass。 但是据车老说，后面老店开始用猪肉来做麻婆豆腐，他们去吃的时候是再也吃不到以前的那种味道了。 但是在自己这里，一定是会坚持用牛肉来做的。