美食小当家 第1162节
而楚云风把配料弄了一份出来之后，大家更是能够想象得到这个味道，绝对是会让人沉迷的。 “这道菜为了增加糯米的香味儿和口感，还需要再配上玉米，青豆，火腿，冬菇，冬笋和金钩，这样口感和香味儿上就会更加互补一些。” 金钩是川内这边的叫法，其实就是晒干的小虾米，提味儿的能力相当的高。 川内有两道菜特别受到小朋友们的欢迎，那就是金钩白菜和金钩冬瓜，这都是下饭的神器，可惜的是现在很少有人做这菜给家里人吃了。 半只鸡被剁好之后，楚云风将它们整齐地摆放在碗中，随后将这些配料跟泡制了一晚的糯米混合，盖在了鸡块儿上面。 吴妈点了点头道：“这道菜应该就是扣碗的做法吧，等蒸好了之后再翻过来，到时候鸡块儿就在上面，看起来更加美观一些。” 果然不愧是吴妈，这马上就点出了这道菜的精髓，一下就让周围的人明白了它的做法，大家也都纷纷期待着这道菜的味道。 不过现在也只是做预备工作而已，要等到下午才开始蒸制，蒸好了之后正好可以上桌。 下一道菜大家看到楚云风直接从这些食材里面拎了一只鸭子出来，顿时也都跟着兴奋了起来。 “这道菜叫做冷汁盐水鸭，是咱们川菜的传统做法，这制作方法就是白卤，特别是在香料的选取上面有很多讲究。 你们笑什么？一提到盐水鸭就想到南京盐水鸭了是吧？” 看到有人在偷笑，楚云风马上就摇了摇头，这盐水鸭其实在川内早已经成型，并且流传了很久了，可惜的是现在竟然失传了？ 不过楚云风也不是很在意，这些失传了的手艺想要恢复也是有个过程的，而人家南京的盐水鸭能够获得偌大的名头，跟人家的宣传也不无关系。 用手在桌上重重地敲了两下，把大家的心思给拽了回来之后，楚云风开始沉声说道：“别以为咱们这鸭子味道比不上南京的做法。 我可以很负责任的说，这道菜做出来之后，只要你尝过一次，估计你以后都不想再吃南京的盐水鸭了。 不信？ 那我就告诉你们这道菜所需要的步骤，那都要比南京的做法多了两步。 这第一步就是跟他们的做法差不多，都是进行初加工，在处理好鸭毛了之后，在肚子上开一个小口去内脏。 第二步就是浸漂，要放在清水中泡，我们昨天晚上就泡了两个小时。 第三步是码味，这就是我刚才所说的香料问题了，咱们川菜重卤，分为红卤和白卤，这两种卤法所需要的香料各有特点。 但是跟南京的相比，咱们的香料用得更多。 姜葱蒜就不说了，还有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、豆蔻、桂、辣椒、花椒和胡椒等等。 这相比南京盐水鸭而言，他们的香料还不超过十种，咱们至少都是二十来种，所以这滋味儿绝对是超出他们许多。 第四步就是汆水，要给鸭子把血水给全部汆完了，这样最后的成品才会有一种晶莹剔透的模样。 而第五步也就是最重要的白卤环节，这些香料都要提前用白酒来浸泡，更加容易激发它们的香味儿，这也是咱们川菜的秘法。” 楚云风的解说让周围站着的厨师们都惊呆了，这盐水鸭的做法大家其实都知道，只不过川内并没有金陵肉鸭，所以普遍做这道菜的很少。 也只有一些连锁店，他们统一配送，所以才会制作这道菜品，而酒店一般是不会做这道菜的。 但是大家都没有想到，自己川内的做法竟然会这么复杂，并且这制作起来似乎并不像楚云风所说的那么简单。 这码味的手法，香料的用量，汆水的火候，卤制的时间，这些都会影响着这道冷汁盐水鸭的香味儿和口感。 但是经过了楚云风这么一说之后，所有人都不敢再轻视了起来，对于后面的每一道菜都严阵以待。 此时大家才有了一个清晰的概念，这老川菜似乎是很不凡啊，绝对是平淡中见珍奇的那种，看上去很普通，但是吃起来绝对是无与伦比的。 后厨的制作和学习还在继续，而楚云风请来的客人则是开始陆陆续续地到了。 蓉城机场，林师傅的飞机上午十一点就到了，他这次带了猴子一起过来，刚出机场上车之后，猴子便迫不及待地询问了起来。 “师傅，楚师傅怎么会这个时候请我们过来吃饭啊？是有什么要事吗？” 自己可是听师傅说楚师傅的婚宴即将举办了，这都马上要办婚宴了，为什么还要在婚宴前请人吃饭呢？ 面对这个问题，林师傅也是有些不解，想了想之后才回道：“不清楚，不过他可是说过了，请我过来品菜的。 想必又是做了什么很高端的菜品，这在婚宴之前请我品鉴一下吧？” 看到林师傅都这么笃定了，猴子也是深信不疑，他马上回道：“应该就是这样的，上次他来咱们峨眉酒家可是很喜欢吃师傅做的烤串。 那个时候就说了有时间请您过来吃饭，想必肯定是学了什么大菜，难怪要这个时间请您过来啊！” 猴子也是没想到师傅会带着自己出来，所以一路上也是很兴奋，特别是一想到能够见到楚云风制作的大菜，那更是开心得不行。 这回去了之后可是有得跟师兄弟们吹嘘一番了。 但林师傅虽然是这么说，可是心中却还是有些疑惑的，这一次的阵仗感觉有些大，似乎不太可能啊？ 原因很简单，这传统川菜可不是大街上的白菜随处可见，很多菜品都已经失传了。 以前楚云风学到的这些传统川菜那都是相当的不容易，而且算上学会的时间，那也是有一段时日的。 可是听他的口气，似乎这一次要制作很多的菜品出来，这怎么可能呢？ 带着心底的疑惑，林师傅开始沉思了起来…… 就是一个前后脚的时间，万家菜的万老也带着赵天昊上了出租车，开始朝着李老家的方向而去。 上次万老差点儿在楚云风面前出糗，还好赵天昊及时补救，这让万老在国宴后厨狠狠地找补了一番回来。 不然搞不好万老这张老脸，可是在李老面前都抬不起来了，一想到楚云风那个小变态，万老就感觉很心塞…… 至于彭越、吴俊杰和贝蓓等人，也在前来的路上，虽然不知道楚云风的葫芦里卖的是什么药，但是大家都赶着过来了。 慕晴这边请的人也是陆陆续续地朝着星辰酒店这边赶来，而这次大部分都是请的酒店供应商和合作伙伴。 至于平时相熟酒店的主厨和经理等人，则是一个都没请。 原因很简单，就是不让他们对星辰产生抗拒和嫉妒的心理，以免把星辰当做竞争对手，给接下来的酒店扩张造成困难。 而供应商和合作伙伴就不一样了，等到他们尝到了这些美食之后，他们便会知道星辰的发展前途，对于稳固这大后方是有很大帮助的。 当然了，事后慕晴肯定是会叮嘱他们一番，这保密工作还是要先做一做的。 时间开始来到了中午，当潇潇和艾艾两人在郊外的养殖场安排好了工作之后，这才连忙驱车赶往星辰。 目前的养殖场已经开始陆续进入了一个忙碌的阶段，各项手续已经是在一个多月前就全部办理完毕了。 而楚云风最看重的成华猪也早已经在养殖场内安家了，只不过两人邀请了楚云风好多次，他都没时间过来看一眼。 但楚云风每次都保证了，只要这成华猪养成的那一天，他就做最正宗的回锅肉给两人吃，这倒是让潇潇和艾艾两人期待了不少。 而楚云风也是因为这个原因而一直都没有制作回锅肉这道菜，就是不想糟蹋了这道菜的手艺，毕竟现在市场上的猪肉，并不适合用来制作真正的回锅肉这道菜。 聚餐是在晚上，而两人很长时间没有回来了，所以准备先将车停在星辰的地下停车场，随后出去四处转转，晚上再过来吃饭。 可是当两人把车刚刚开进星辰的时候，忽然闻到了一股子清香，顿时就让两人走不动路了…… 第一千二百三十五章：故人来访 “好香啊，有豆子的清香，还有一股淡淡的肉香，这是在做什么菜啊，闻起来感觉很舒服啊！” 潇潇赶紧把车给停好，下车之后就闭着眼睛大口大口地猛吸了起来，一脸的陶醉。 而艾艾也做出了同样的动作，不过在狠狠地吸了几口之后，她的眉头忽然皱了起来：“潇潇，你觉不觉得这个味道有点儿怪啊？” 正在享受的潇潇开心极了，这好长时间没吃到楚云风做的菜了，看来今天是真的有口福了，所以听到了艾艾的话也不是很在意。 “奇怪？哪里奇怪了？ 我敢肯定，这就是楚老板做的菜，虽然不知道是什么，但肯定是一道炖菜，走走走，咱们赶紧上去看看，说不定能尝一尝哦！” 两人是一开始本来是打算去逛街的，可是一闻到了这个味道了之后立马走不动路了，所以潇潇立刻就拉着艾艾赶紧去坐电梯。 先上去看看到底是在做什么菜，这能够让晚上的期待值更加高一些，顺便先给楚云风说一说养殖的进度，这正宗的回锅肉还等着他出手呢。 “不是呀，是真的有点儿奇怪啊！”艾艾被潇潇给拉着就跑，但仍然不放弃自己的想法，竟然还在纠结。 “那你说说哪里怪了啊？” 眼看马上就能够知道到底是在做什么菜，可艾艾的反应有些奇怪啊？ 于是等到进入了电梯之后，潇潇这才不解地问道：“那你说说到底哪里怪了？” 让艾艾没想到的是，这电梯里面也是这股子清香的味道，而且随着电梯上行，这香味儿是越来越浓郁，这让她的眉头皱得更加深了。 “就是这香味儿有问题啊！” 艾艾一开口，立刻给潇潇整不会了，这啥意思？ 香味儿？ 这香味儿那么好闻，绝对是楚老板的手笔，这能够有什么问题呢？ 看到潇潇脸上写着大大的疑惑，艾艾无奈地摇了摇头道：“你都没发现吗？ 以往楚老板做出来的炖菜，那香味儿都飘得老远老远了，这大街上的人都在四处寻找香味儿，而且还经常引发混乱。 可是你看看这个香味儿，它的确是很香，但是并没有香到让人无法自拔的地步，这你不觉得奇怪吗？” 咦～？ 艾艾这么一说，倒是让潇潇也跟着狐疑了起来，她的话说得没错，以往楚云风制作炖菜的时候，那动静儿简直是火爆出天际。 可是今天的确是有点儿异常啊，这香味儿它的确是好闻，可是并没有那种让人很冲动的感觉，这到底是为什么呢？ 两人都想不明白，于是等到了楼上之后，潇潇马上就给楚云风打起了电话。 “你们到了吗？” 手机的震动被楚云风感觉到了，拿起来一看竟然是潇潇，所以马上就询问了起来。 “是的啊，就在你们后厨的门口，你忙不，不忙的话见一面呗！” 潇潇也不愿意耽误楚云风的时间，上来只不过是打个招呼，问一问菜品罢了，而楚云风则是马上答应了之后走了出来。 还没等楚云风开口，潇潇第一时间就挥了挥手道：“这是在炖的什么啊，闻起来好香啊！” 看到这两个以前很爱打扮的女孩子都晒得有些黑了，而且明显也能够看到手比原来都粗糙了许多，看来是真的在干事业啊。 对于潇潇的问题，楚云风马上就笑着回道：“罐烧肉，一道新的菜品，不过还没做好，等晚上来品尝吧。” 罐烧肉？ 两个女生瞬间眼睛发光，没想到竟然是新菜，那么肯定是相当美味儿的，一想到之前的坛子肉就这么牛，这罐烧肉还能差了？ “好好好，那我们一会儿去逛逛街，晚上再回来好好品尝一下，对了、对了，还有一些什么菜啊，快给我们说说呗！”