美食小当家 第1130节
雕刻的手法还是那么精湛，而且速度一点儿也没有慢下来。 因为高汤还没有好，楚云风这么早就用蛋清搅拌鸡胸肉让评委们诧异无比，这时间上衔接不起来啊？ 可是当楚云风在锅中下油之后，拿起那份已经搅拌好的鸡胸肉，并且仍然还在雕刻的时候，就连三位大师也都坐不住了，纷纷从评委席上站了起来。 “这不可能！” 所有人都说出了这句话…… 第一千二百零九章：挑战极限 其实从楚云风在锅中下油，在将处理好的鸡胸肉放在一起之后，评委席的不少人都明白楚云风到底是要制作哪道菜了。 此时大家心中都倒吸了口凉气，这可是一道国宴菜式啊，制作起来是相当的难。 最大的难度就是这鸡片的制作，需要将鸡胸肉和鸡蛋清调好的肉浆在油锅中做出白嫩的鸡片，手法是相当的复杂。 对于油温的掌控以及手法的调整是有着极高的要求，稍不注意这鸡片就会变得很厚，而且还会很老。 又或者是油温过高导致鸡片变色，这就失去了制作这道菜的精髓了。 鸡片必须是嫩白嫩白的，要是油温过高的话，鸡片会被煎制金黄，而且也就过老了。 所以说手法上的操作很难，知道这道菜的厨师都不多，更别说会做的了，现在也就仅存的几位大师恐怕才会做这道菜了。 这足以说明这道菜的不简单，但是看看楚云风呢，他不仅要一边制作这鸡片，还要一边进行雕刻，这难度绝对是几何级别的。 这样的举动在专业人士的眼中已经代表了超高的难度，就连张大师他们都觉得这不可能，因为他们就做不到！ “怎么了、怎么了，又发生了什么事情吗？” “评委们怎么又一惊一乍的，我怎么没发现哪里有问题呢？” “他们到底发现了什么，怎么一个个地都这么激动啊？” …… 评委的异动让很多人都好奇了起来，但是又找不到原因所在，这让人心里痒痒难受。 而楚云风那边的鸡胸肉浆已经是开始下锅了，此时大家忽然发现了端倪，那就是楚云风的眼睛一直是盯着锅的，至于另外一边的雕刻，连看都没看。 但是右手仍然是拿着刻刀动个不停，明显是还在继续雕刻着。 这要是换做以前的话，楚云风肯定是做不到的，但是在李老那里经过了这段时间的地狱式训练之后，那是一点儿问题都没有了。 很多时候楚云风都是蒙着眼睛在做菜，并且雕刻也是如此，所以即便是不看，也丝毫无法影响自己的速度。 左手这边的速度也很快，在将肉浆顺着锅边淋上一圈了之后，楚云风立刻将装着肉浆的盆给放下，左手拿起锅开始转动了起来。 这是为了将底部的油给均匀地覆盖在肉浆上面，使其温度更加均匀一些，这操作起来的速度是相当的快。 随后又让锅继续加热，然后再次转动让油温继续均匀，使得这一开始全部是液体的肉浆开始凝固了起来，渐渐地变成了奶白色固体。 成了！ 极短的时间之内，当嫩白的鸡片成型了之后，楚云风立刻就将它们给捞了出来，随后再次下入最后的肉浆，继续开始制作。 “好快，这手法好娴熟！” “火候掌握得刚刚好，这还是在一心二用的情况下，厉害，真的是厉害！” “竟然是能够进行盲雕？这到底是怎么练出来的？” …… 三位大师此时根本就不愿意坐下，瞪大了眼睛盯着楚云风的一举一动，这对面大屏幕上面传递过来的画面让三人感慨颇多。 “张老，真的是芙蓉鸡片吗？” 评委席中的人实在是难以想象楚云风会在这种情况下来制作这道菜，这手法已经是超过了大家的接受能力了。 这是厨师能够办到的？ 而且还是年轻厨师？ 对于大家的提问，张老神色很严肃，郑重地点了点头道：“是的，就是这道菜，这可是国宴菜品，难度是相当大的。” 嘶～！ 还真是国宴菜？ 对于这道芙蓉鸡片，在座的其实不少人都是见过的，可是楚云风的做法明显难度更大，用的是传统的做法。 现代的做法降低了难度，用的是平底锅，所以鸡片做出来要相对简单许多，只不过在受热上面的均匀度赶不上传统的做法。 所以在品相和味道上面跟传统做法要差了一些，不过由于传统做法实在是太难，很多技术达不到的厨师也只能走捷径。 在获得了张老的肯定之后，一众评委们面面相觑，都看到了彼此脸上的震惊模样，似乎是有些不敢相信眼前所发生的一切。 “他才多大啊？这厨艺就达到这样的水准了？” “这李老也太厉害了吧，竟然能够教出这样的徒弟出来！” “不对、不对，应该是楚云风的天赋太高，要知道李老可不会手把手地教，他可是‘看’会的啊！” “好事儿、好事儿啊，咱们川菜又多了一位这么厉害的厨师，说不定会成为今后年轻一代的领军人物啊！” “就是啊，川菜已经是沉寂太久了，特别是咱们的传统川菜，就是要靠年轻人来发扬光大了啊！” …… 在真正认识到了楚云风的实力之后，众多评委们都纷纷表达了喜悦之情，这是楚云风用实力征服了他们。 随后楚云风更是一发不可收拾，在鸡片制作好了之后，将这些嫩白的鸡片放在了菜板上，然后开始修边，将它们切成整整齐齐的块状。 随后才放在一旁备用！ 接下来便是处理辣椒了，做辣子鸡丁可是需要不少的辣椒，还需要将辣椒给剪开，把里面多余的辣椒籽给去掉。 辣椒籽在高温煎制的过程中容易糊锅，会出现苦味儿，对于菜品的味道会有极大的影响，所以楚云风仍旧是双手开动。 此时的雕刻进度已经完成了一半，等辣椒处理完了之后，楚云风总算是能够抽出一点儿时间来专心开始雕刻许多摆盘的小玩意儿。 芙蓉鸡片、宫保鸡丁和辣子鸡这三道菜只需要在最后的时间制作即可，而且自己还可以两个锅同时制作，热菜可不能做早了。 至于蒜泥白肉和东坡肉也同样如此，等到摆盘的雕刻结束之后，最后来处理就行，因为这两道菜最后处理的时间不多。 网上此时早已经吵翻天了，比赛进程已经过半，刚才还在质疑楚云风能够制作五道菜的声音小了许多。 这现场的架势都已经摆出来了，楚云风难不成还会跟你开玩笑？ 这根本就不像是他的作风嘛！ “哈哈哈，黑子们好好看着吧，楚老板会教你做人的！” “楚老板威武，这架势就是全场第一人啊，妥妥的冠军没问题了！” “太牛逼了，不愧是偶像啊，这做菜要是谁敢说第一，楚老板绝对是第一个不答应的！” “果然是拉风啊，一出手就不一样，可惜的是好久没开店了啊，好怀念以前自由吃饭的味道啊！” “川菜这边的热度很高啊，比京城的鲁菜关注度都高不少，楚老板再次火爆天际啊！” …… 刚开始还一边倒的评论此时几乎是看不到了，即便是还有，也被大家鼓励和兴奋的评论给压了下去。 而现场的记者们也更加兴奋，这离比赛结束时间还有二十分钟了，等比赛结束了之后，看看楚云风还怎么跑出大家的包围圈。 就在这个时候，比赛现场有一位参赛选手开始举手了！ 主持人立刻发现了，随后通知工作人员前往处理，而这举手的人是云耀，在他举手的那一刻，三位大师都忍不住摇了摇头！ 心中有些苦涩啊…… 原因很简单，三位大师都知道，云耀这是要加食材了，因为在他的面前食材不多了，急需补充一部分，不然没东西可以雕刻了！ 再看看他的摆盘，的确是异常的耀眼，硕大的一个餐盘之内，雕刻了一幅栩栩如生的丛林景象。 那些茂密的大树以及栖息的鸟儿，还有地面盛开的鲜花，无不显露出了这雕工的精湛。 但唯一的缺点就是，太耗费食材了，毕竟要雕刻这么多的东西出来，所需要的食材自然是很多的，而此时在他面前的篮筐里面，仅剩下一根胡萝卜了。 “要添加食材，我们的选手要求添加食材！” 主持人获得了最新的消息，立刻就公布了出来，而大屏幕上面也投射了过去，大家都看到了那一幅精美的画面，所有人都惊叹了起来。 场上的大屏幕只有一块是一直在播放楚云风的比赛动态，其余的屏幕都是随机在捕捉，所以云耀这边的情况已经有二十分钟没有关注到了。 此时再投射过来之后，这惊人的变化让大家都看到了这非凡的摆盘功底，这雕刻出来的东西的确够多，而且也够惊艳。 不过在三位大师的眼中，跟楚云风一比之后顿时就感觉到有些郁闷了。 并不是云耀雕刻的不如楚云风，而是楚云风在仅限的食材中能够进行全方位布局，并没有多要食材。 但是他的雕刻摆盘同样是精美无比，创意是一个接着一个，这样细腻的心思绝对是云耀所比不上的。 高下立判！ 对于内行人来说自然是明白的，但是对于看热闹的人来说，都只认为这厨师的雕工了得，连食材都不够用。 而且作品精美，绝对是高手一般的存在…… 比赛还在继续，楚云风那边明显发现雕工快要结束了，五个盘子上面都能够清晰看到精美的设计。 小桥流水！ 童话世界！ 各种小动物和鲜花雕刻得惟妙惟肖，让人不得不感慨楚云风的雕工，绝对是有着大师的级别。 “动了、动了，他开动了！” “是要开始做菜了吗？” “来了、来了，见证奇迹的时刻到了！” …… 就在楚云风给锅中下油之后，所有人都开始不淡定了起来，马上就能够见证五道菜的诞生，绝对是令人兴奋异常的。 不过评委席上面的评委们都看了看自己的手表，很多人都皱起了眉头。