美食小当家 第774节
楚云风低声地猜测道，这让孙师傅闭上眼睛点了点头，他也实在是不想回忆这些伤心的往事。 “你猜得没错，这些食材里面其实只有不到一半的食材能够达到师傅的要求，但是在经理的强迫之下，他也不得不执行了命令。 如果当时自己不做的话，工作肯定是保不了了，连带我们两个也要跟着一起滚蛋，这一家老小的生计怎么办？ 当时我们两人都还不太清楚这件事情的后果，但是师傅他老人家是一早预料到了，于是这一次制作这道菜，他把我们叫到了一起。 从头到尾地给我们讲解制作这道菜的步骤和注意事项，而且还让我们有什么不懂的地方就问，甚至是用笔记下来。 我们当时都还不理解，这平时师傅教做菜那可是从来都没有让自己做笔记的，这一次为什么这么反常？ 当时的想法是认为这道菜比较特殊，师傅很重视，可是后来才知道自己大错特错了。 经理其实跟师傅两人一直都不太对付，最重要的原因就是他的侄子在后厨耍小动作被师傅给揭发了。 这偷窃公家财务的事情可不是小事儿，自然是需要进去好好改造改造的，于是这梁子也就这么接下来了。 不过师傅立身正，平时也不怕这经理找茬，但是这一次却不一样。 这制作出来的佛跳墙颜色当然是及不上以前的质量，而且味道上面也是差了许多，客人当然是不满意的。 面对这个指责我们肯定是据理力争了，可是让人没想到的是，这家伙竟然非常的下作，他让厨房的另外一个人指正了师傅。 说是有好的食材不用，故意用差的食材，目的就是为了发泄心中的不满，故意想搞破坏。 师傅当然是不会认可他的无端指责，可是从后厨凭空搜出来的高级食材之后，我们才知道这场陷害都是有预谋的。 那个时候真的是有理都说不清了，后厨自然是有被他收买了的人，这里应外合之下我师傅是有理也说不清了。 后面的事情自然也就简单了，我们三个人都被开除了，这让我师傅一下就病倒了，没一个月的时间就去世了。 而临终的时候特别嘱咐了我们两人，这道菜如果食材不达标的话绝对不准制作，并且要我们发誓之后才闭了眼。 但是就在师傅生病的那段时间，他可是强顶着病体监督我们两人制作这道菜，直到我们掌握了才放下心来。 虽然这道菜有着偌大的名头，可是从我师傅那个时候就终结了，而我们两人，这么多年了也从未在人前显露过。” 从未显露过？ 楚云风立刻问了起来：“你们不是学会了吗？为什么后来都不做了呢？ 是因为食材的原因吗？” 慕晴也很好奇这个问题，手上握着茶杯一动不动，专心地听着孙师傅的讲述。 再次叹了口气之后，孙师傅这才郁闷地说道：“一开始食材的原因不大，那个时候我们刚刚被饭店给开除，想要再从事这个职业自然是不可能了。 那个时候的饭店可都是国营的，不会有哪家饭店会接纳我们的，所以从那个时候开始，我跟师兄两人就开始四处打零工为生。 直到后来90年代渐渐出现了私人饭店之后，我们俩这才开始做起了老本行，也一人开了一家饭店。 正准备大干一场的时候，我们两人才傻了眼儿，这随着时间的推移，这食材的质量是越来越差了，师傅他老人家以前规定的标准已经有很多食材无法达标。 就比如说海螺的个头，鲍鱼和海参的品质，赶以前可是差了老远了，这可是让我俩为难了。 虽然说品质稍微差了一些，但是如果强行要做的话，其实品质上差距不是很大，但是如果真做了，那就是对不起师傅的在天之灵。 自己这一身的本事可都是师傅教出来的，所以跟师兄一合计之后，最终还是放弃了，看看以后还有没有什么机会。 可是我们都知道，现在的食材都无法达标了，那以后的食材还能够更好吗？ 要知道那会儿养猪、养鱼什么的都开始用饲料了，这些食材的品质还能像过去那样好吗？ 海洋捕捞过度，我们渔民出海的收获越来越少，所以到了后来，我们俩更是熄灭了将这道菜重现的念头。 但是仍然有不少人惦记着这件事情，也是让我非常的困扰，所以现在你也应该知道了，我是无法答应你的要求了吧？” 孙师傅虽然说得很无奈，但是他观察楚云风的表情还是有一丝期待的。 食材！ 楚云风制作菜品的那些食材他可是了解了一些，都是非常高端的，想要在现在的这个大环境之下找到这么多可是很不容易的。 所以楚云风的下一句话，让所有人都不淡定了：“如果我能够找到达标的食材呢？您愿意做这道菜吗？” 第九百一十六章：各取所需 楚云风非常肯定的话语让孙师傅感觉到全身的血液都沸腾了起来，这个问题其实还需要问吗？ 当然愿意了！ 非常愿意啊！ 这道菜已经有30多年没有露面了，它的锋芒已经被遮挡了这么久，就算是一柄绝世武器也该褪去浮沉，到了锋芒毕露的时刻了。 每个百转千回的夜晚，孙师傅都在辗转反侧，一幕幕地回忆当年自己做出那道令人惊艳的菜品。 可惜的是，这么多年了，却是再也没能见证到它的辉煌，而此时此刻，似乎有了转机。 虽然心情非常的激动，但是孙师傅头脑还是很清楚的，他并没有被楚云风这句话给影响到了自己的判断。 “做是没有问题，但是你就能够确保提供的食材能够满足我的要求？ 你连问都没有问，就不怕我提出来的食材品质能够轻易找到？ 之前我在网上看到你在泰国制作的那道坛子肉，说实话，我非常的震撼，这道菜也是极为不凡的，可以说厨艺是做到了极致。 如果食材品质再高端一些，这道菜绝对是无法让人超越的。 但是食材也只是一个方面，关键的事情恐怕你也应该清楚吧，这既然要制作佛跳墙，那么跟坛子肉一样，酒坛是个关键。 虽然我不太清楚你制作的坛子肉需要的酒坛是多少年份的，但是这金汤佛跳墙的酒坛，那至少也是要30年以上的。 而这个关键的东西，你能够保证吗？” 孙师傅把自己的心里话全部都说了出来，并不是说他不相信楚云风，认为他是夸下海口，确实是这个酒坛太难找了。 以前的时候这样的酒坛就已经是凤毛麟角了，而现代社会，这样的酒坛那简直更是寥寥无几，甚至可以说是几乎找不到了。 担心！ 担心的情绪开始涌了上来，不过只是在孙师傅和老太太的脸上，慕晴则是饶有兴趣地看着楚云风，这事儿他心里门清。 只见他继续维持着之前的笑容，明显对于这个看起来很困难的事情有些不屑一顾：“酒坛没问题，要多少有多少！” 什么？ 要多少有多少？ 孙师傅一下就猛然站了起来，一脸不可置信地看着楚云风，表情非常严肃地看着他问道：“此话当真？” “真得不能再真了，你看过新闻，应该也知道我是有酒厂的，这制作坛子肉的酒坛就来自那里。 而厂里面的黄酒坛还有不少，而且我们现在都还在存酒，以后坛子根本就不缺的。” 楚云风这话其实还是说得有些太夸张了，但是此刻气势上面必须要拿捏起来，得让孙师傅看到自己的实力。 但实际上酒厂目前的黄酒坛是还有一些，但是年份上面确是不够，大多都只有10年的样子。 不过这对于楚云风来说算事儿吗？ 用“抹布”合成一下，这小酒坛绝对是可以达到30年的标准，所以这才敢轻易地说出之前的那句话。 但也并不是意味着就能够无限制地使用，就连坛子肉也不过是一个月制作一次罢了，其实还是为了节省酒坛，因为量现在确实还不太跟得上。 “好，那太好了，你仔细听着，这十八种食材当中，有十种是主要食材，这是最后用来品尝的，而其余的八种是用来熬制金汤的。 花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头、元贝、辽参、鲍鱼这就是十种主食材。 先说这海参吧，必须是要用到辽参，而且是要20头的！ 鲍鱼的话至少是要3头鲍，有2头的最好！ 鱼唇需要犁头鳐的，品质当然是…… …… 至于熬制金汤的这些辅料，土鸡、番鸭、猪皮、猪蹄、猪肉、龙骨、鸡爪和鲫鱼这八种，更是需要注意它们的产地和品质。 土鸡，自然是需要粮食喂养的，至少两年以上，有三年的更好。 番鸭，必须是要海边散养三年以上的，家鸭可不行，这品种必须要保证。 猪皮，不能是牛皮，而且…… ……” 孙师傅这一番有关食材的话说出来之后，楚云风当即傻眼儿了，这要求也太高了一点儿吧？ 海参？ 这产地就是最顶级的了，而且还要求必须是20头的，这20头的意思就是20个一斤，这基本上算是最顶级的品质了。 要知道现在市场上出售的大多都是80头左右的，一般上了30头的都很少见了。 这还不算，鲍鱼竟然还要2头鲍，也就是说两个鲍鱼一斤，这也是非常罕见的，楚云风可是听吴老板说过，这叫做双头鲍。 双头鲍是非常珍贵的，所以常常有有“千金难买双头鲍”的说法，不过还好孙师傅说3头鲍也行，这至少要稍微轻松一点儿不是？ 主食材的难度目前看起来不小，可是这熬制金汤的辅助食材也是不可小觑的。 土鸡！ 这个对于楚云风来说问题倒是不大，杨明那边3年的鸡都有，而且这种品质的阳光芒果鸡，相信市面上再找不到有超越它品质的同等食材。 番鸭可能稍微有点儿困难，这海边散养的，还要两年以上，这种估计不太好找，要是一年左右的估计轻松一些。 不过相对比了一下主食材和辅助食材，相对来说主食材要更加难找一些。 所以楚云风也很是郁闷，这么高品质的佛跳墙，这到底得卖多少钱一份啊？ 就不能搞一个低配版本的？ 看到楚云风眉头渐渐地皱了起来，孙师傅心中也开始没底了，他也知道现在想要找到这样品质的食材确实是比较困难。 但是以前师傅那一辈，甚至是师傅的师傅那一辈，这些食材还是比较好找的。 师傅那一辈这样高端的食材吃的人不多，所以找起来比较轻松。 而师祖那个年代的人就更不必说了，达官贵人想要找这些东西，只要钱合适，没有说是找不到的。 但是放在现代社会就开始成为难题了，这一来是环境的变化，而来是生活节奏的加快，食材的品质大不如前。