美食小当家 第773节
而米粉则是采用的莆田特产，兴化米粉！ 这是福建莆田的当地特产，是用大米制作出来的，白如雪、细如丝，略有米香味，看起来就跟粉丝差不多。 在豆浆煮熟滚烫之际，直接倒在这米粉上面，它就会直接变软，就像是米线一样可以马上食用了。 孙师傅拿了三饼干粉丝放入盆里，这滚烫的豆浆倒进去之后，没过一会儿，这粉丝就开始吸干了水分，逐渐发胀了起来。 “来吧，就等我老伴儿的秘制馅料了，这馅料可是她的独家秘方，就是我做出来都没有她做的好吃。” 孙师傅话音刚落，老太太就欢喜地从屋里出来了，手中端着一碗冒着热气的馅料，这东西还没到，楚云风和慕晴就闻到了一股浓郁的香味儿。 海鲜的味道？！ “馅料来了，来来来，自己动筷子，这东西应该就跟你们那边一样，只不过叫法不同，你们那边是叫做‘哨子’是吧？” 老太太明显还是非常懂行的，这一份馅料的制作在楚云风看来其实也并不复杂，关键是内容非常的丰富。 大致地看了一眼，这馅料里面可是有不少硬核的东西，像海蛎、干贝、虾仁、蛏干等等海鲜，再加上五花肉和香菇一类的蔬菜。 这是炒过之后再闷出来的，怪不得味道是如此的香浓，这配上独特的米粉，干拌起来肯定是十分的过瘾。 慕晴首先回应了起来：“是的，不过我们那边的‘哨子’比较单一，可没这么丰富啊，这看起来太好吃了，那我就不客气了啊？” 客人很满意，作为主人自然是很开心的，其实很多人吃这种豆浆米粉的时候只放一点儿酱油和花生油即可。 吃上几口之后若是觉得有点儿咸，还可以再加一点儿豆浆进去。 如果吃起来觉得有些干了，再喝上两口豆浆，那也是非常惬意的。 看到二老如此客气，两人不先动手他们是不会动的，所以楚云风和慕晴也就不客气了，结结实实地一人弄了一碗，就吃了一口便停不下来了。 馅料确实做得非常有特色，而且味道极其地浓郁，加上豆浆的清甜并入其中之后，让米粉吃起来更加地爽滑。 等开吃了之后楚云风才知道，自己错过了一点儿什么。 因为二老是先弄了半碗，什么都没放，就这么吃了起来，随后再弄了半碗，只放了一点儿花生油和酱油吃了起来。 这最后的时候才加入了老太太特制的馅料，总共享受了三种不同的风味儿。 楚云风和慕晴两人大眼瞪小眼，此时想要“回头”已经是没机会了，因为已经是吃了重口味儿了，想要再去品尝清淡的香味儿，自然是力有不逮。 不过这只是一点儿小遗憾罢了，也不得不说这二老日子虽然过得清贫，但是生活的品味儿看起来还是不低的。 这吃过饭之后，慕晴帮着老太太收拾碗筷，楚云风则是跟孙师傅准备说正事儿了。 孙师傅明显也是有这个意思，提前将茶给泡好了，递给楚云风一杯之后便说道：“这事儿我不能答应你……” 第九百一十五章：都是食材惹的祸 不能答应？ 楚云风听到孙师傅这个回答之后一头黑线，自己这还什么都没说呢，你就知道自己的真实诉求了？ 再说了，谈判而已，哪有这样一上来就拒绝的，这孙师傅也真是简单直接，不过这也从侧面说明了他这人不善于与人沟通。 楚云风自然不会将孙师傅的话放在心上，自己还有很多事情没弄清楚呢，既然都坐下了，那么先了解了解情况再说。 “孙师傅，我有几个问题能不能先请教一下您？” 看到孙老头一本正经的模样，楚云风心中也是感到有些好笑，这老头的谈判技巧真的是太差了。 如果真的不能答应，那为什么还一早把自己叫过来，还请吃早饭？ 要知道昨天的态度可是非常恶劣的，不过这些都过去了，谈事儿和知道真相才是最重要的。 “嗯，你问吧！” 孙师傅点了点头，端起桌上的茶水喝了一口。 楚云风首先说出了自己找到的那张清单，上面罗列的十八种食材全部一一地说了一遍，跟孙师傅确定了一番。 随后孙师傅继续点了点头说道：“是的，这就是金汤佛跳墙的所有食材，一样不少，就是这十八种。 现在能够知道这个秘方的人应该不会超过三个人，所以我也很奇怪你们是怎么知道的，不过昨天我内人告诉我是你妈妈得到的配方吧？ 虽然我不知道她是从哪里得到的，不过不得不说她很厉害，这个秘方在我这里可是不会外传的。 不过她就算是得到了也没什么用，因为这十八罗汉的金汤佛跳墙是需要独门的秘制手法，光有秘方是肯定没用的。” 孙老头说起这事儿一开始还有些郁闷，但是说到了最后，脸上自然流露出了一股自信和得意之色。 楚云风颔首点头，对于孙师傅的这种自信深有同感，像这样的菜式，光有配方肯定是不够的。 在制作菜式的过程中，独特的制作手法会让菜品呈现出非常不同的味道和品质，所以在这件事情上面，孙师傅说得一点儿都没错。 自己丈母娘那会儿也只是研究了三个月，如果后续不出事儿的话，指不定研究两年估计也没什么成果。 不过对于孙师傅说这个配方不超过三个人知道，虽然心中很好奇，但是也没有对这事儿再进行追问。 接下来才是一个最关键的问题，那就是现在为什么不做这道菜了？ “孙师傅，虽然我没见识过这十八罗汉金汤佛跳墙，但是从侧面也了解到不少人想要从您这里拿到配方和制作方法。 可是您为什么不答应呢？ 还有，既然这道菜如此的不凡，为什么您自己不做这道菜呢？ 即便是不将它给做大，就算是做成一个私房菜式应该也不算难吧？” 这才是最核心的问题，也是楚云风到目前为止最搞不明白的地方，按理说这十八罗汉佛跳墙有这么大的名头，可是却衰落至此，让人不得不产生一些质疑和好奇。 当真正问到这个问题的时候，孙师傅的脸色忽然一下不好看了起来，整个人就楞在了那里，明显是感觉有苦难言。 随后他又深深地叹了几口气，几度想要说话，但是话到了嘴边，却是又咽了回去。 楚云风知道这事儿肯定是有隐情的，所以自己也不着急，耐心地等待着真相揭开的那一刻。 “来，小楚师傅，吃点儿水果，这可是咱们这边的特产蜜桔，味道很不错的，快尝尝。 要是你们再晚来一个月的话，到时候琯溪的蜜柚也熟了，那可比这个蜜桔好吃多了。” 老太太非常的热情，端着一盘洗好的橘子跟慕晴一起走了过来，直接塞了两个在楚云风的手里。 “我自己来就可以了，谢谢！” 感受到了热情之后，楚云风自然是拨开了橘子，不过却是递给了慕晴，随后才将第二个给拨开尝了起来。 味道确实还不错，甜度挺高的，但并不是那种纯甜的，略微带着那么一丝丝的酸味，反而更加让这味道好吃许多。 老太太笑着看这两人互动，心里也是很开心的，不由得想起了自己年轻的时候。 但是一看到这老头子的模样，便知道他又开始悲风伤秋了，于是坐下之后便开口说道：“都这个时候了，有什么说什么吧。 这事儿都憋在心里这么多年了，有什么不好说的？ 难道还真的准备一辈子就这样放弃了，这说出来说不定还能有办法呢，你昨晚不是说人家小楚有渠道吗，那个……” 老太太还没唠叨完，马上就被孙师傅给打断了，但是这话里提到了楚云风，还涉及到了渠道的事情，这就有点儿意思了。 楚云风和慕晴两人自然是交换了一个眼神，心中虽然有了一些猜测，但是还需要最后来印证。 之间孙师傅总算是长长地叹了口气，随后将桌上的那杯茶一饮而尽，这才缓缓道来：“其实这件事儿说起来也不复杂，最大的原因就在食材上面。” 食材？ 一提到这两个字的时候，楚云风发现自己忽然懂了！ 特别是一想到这道菜70年代的昙花一现，到现在孙师傅的“坚持”，那么这件事儿就说得通了。 于是楚云风心中开始狂喜了起来，如果仅仅是这么一个小小的原因的话，那么对于自己来说根本就不是问题啊。 食材？ 这事儿说大算大，说小算小，但是对于自己来说，简直就是小儿科嘛！ 随后孙师傅的叙述开始验证了楚云风的判断：“这道菜其实是我师傅传下来的，一共就传了两个人，一个是我，另外一个是我师兄。 我师兄前些年去世了，所以我怀疑你们手上的那份配方就是从他手上获得的。 应该是从他的家人那里买过来的，但是如果他还在世的话，估计你们也是买不到的。 因为师门有令，这道菜是不允许外传的，而且师门内最严厉的一个规定就是，制作这道菜的时候，食材的选择是非常严格的。 如果食材达不到标准的话，那是绝对不允许制作的，因为这会砸了这道菜的招牌，这是师傅绝对不允许的。” 话说到这个地方，已经是非常明了了，楚云风对着慕晴点了点头，证实了自己心中的猜测，而对于这个问题，一定是有解决的办法。 说起这事儿孙师傅也是一阵唏嘘，他露出了一抹回忆的神色说道：“七几年的时候，那个时候我跟师兄还在师傅手底下学厨。 跟师傅学了差不多快十年了，所以师傅也想着要将这道菜教给我们，当时我们可是非常兴奋的，都知道这是师傅压箱底的绝活。 只不过这么多年以来很少能够看到他老人家做罢了，而且这么多年以来，他也只是做过了两次，但是我却是有幸尝到过一次。 就那么一次，我可是被那个味道给深深地震撼到了，绝对是最顶级的美味儿，我当时只是吃了一口，立马就哭了起来。 确实没有想到这个世界上还有这么好吃的菜品，由此可以想象得到这道菜的不凡。 然而转折也是从那个时候开始的！ 那个时候的餐厅，哦不，应该是叫国营饭店才对，那个时候还没有私人饭店这一说。 我师傅虽然是饭店后厨的负责人，但是很多事情都还是要听经理的吩咐，那天经理说有客人预订了佛跳墙，后天回来店里品尝。 我师傅一听这事儿马上就拒绝了，说这要品尝这十八罗汉的佛跳墙至少是要提前一个月预订，因为有些食材需要提前购买。 如果主要食材买不到的话，或者是品质达不到的话，做出来是砸招牌的。 但是经理却不以为然，他告诉我们说这桌客人非常重要，说后天就必须是后天，要是完不成任务的话，这责任我们可承担不起。 但是师傅据理力争，说如果食材不达标的话，做出来的菜品质量肯定是不过关的。 可是经理却听不进去，而且还说了食材的事情他负责，但是东西必须要做出来。 而师傅的反对却并没有任何的效果，这上午刚刚说完，中午就将食材送了过来。 这悲剧也就发生了……” 孙师傅说到此事的时候声音都哽咽了起来，眼角都留下了热泪，可见当年这件事情对他的影响有多大。 “这送来的食材肯定太差了，对不对？ 但是你师傅他还是用这食材做了？”