美食小当家 第529节
说好了明天开店的，等明天找楚老板好好问问应该就知道了。 大家已经推举了两个代表出来，明天一定帮大家把这件事情搞明白，其中一个人就是小毛老板，她离得最近，而且跟楚老板关系又好。 另外一个人就是潇潇。 潇潇可是粉丝中最活跃的一个，不过这段时间可是忙坏了，下定决心跟艾艾一起搞生态养殖，这段时间都在跑各种手续。 手机上设置了楚云风的直播提醒，所以直播刚一开始，她第一时间就打开了，当得知中式套餐的时候，心里也在嘀咕，猜测应该是米其林菜式。 但是楚老板现在还没有明确表态，但是私信询问她的信息已经上万条了，所以潇潇便自告奋勇地答应大家，明天去店里帮大家问问。 顺便去品尝一下美食，再跟楚云风通报一下目前的进度，再商量其它的一些事情。 这一波讨论渐渐熄火了，大家又将话题转到了牛头上面，很是好奇这牛头是用来做什么菜式。 “肯定是红烧牛头，我以前去过内蒙，这道菜吃起来很豪横的。” “你就瞎扯吧，传统的经典川菜有这么豪放吗？那都是以精细出名的，怎么可能直接上一个牛头呢？” “谁说不是上整个牛头了？没看到他们都将牛头给丢进锅里煮了吗？” …… 楚云风一边处理食材，一边看大家的讨论，时不时地笑了起来。 整个牛头进行焯水很有必要，今天这么多人，除了牛头皮之外，剩下的可以用来卤制一下，用来凉拌也是很好吃的。 但是如果要出国做这道菜的话就没这个必要了，直接将牛头皮取下来再带过去会节省很多的空间。 上午的时候，吴妈跟朱师傅也过来了，到厨房看了一眼就走了，直接去喝茶聊天，一点儿帮忙的意思都没有。 朱师傅临走前还“语重心长”地给郭逵和胡月吩咐，让他们多用点心…… 今天是周末，可心不用上学，所以慕晴跟她来了之后，可心便在厨房粘着楚云风，时不时地问问楚云风在做什么？ 或者是在直播镜头上给大家打个招呼。 可心现在恢复得很好，五官本身就很漂亮，再加上脸上的肉肉也长了回来，粉粉的，让直播间的粉丝大呼其可爱。 今天楚云风可不止会做去京城学到的八道菜，另外还要做肝油烧海参、鸡豆花、雪花鸡淖和芙蓉鸡片。 对了，还有二黄汤鱼！ 只不过这二黄汤鱼和芙蓉鸡片要等自己老妈中午做了之后，自己晚上再做，还需要去系统空间好好学习一番才行。 中午想要吃到这些经典菜式是不可能的，无论是红烧牛头方还是坛子肉，还有豆渣猪头这些菜式，都需要好几个小时以上的制作。 所以中午的菜由自己老妈、吴妈和朱师傅三人来做，郭逵、胡月和自己只管处理晚餐的食材，不用分心做其它的事情。 牛头处理好了之后，楚云风指导两人下锅焯水，自己学会的菜式对他们从不保留，都是悉心指导他们练习。 等他们学会之后，酒店那边就算自己不在也能推出这些菜式，只不过跟自己做的相比较还是要差了一些。 “开始处理猪头吧，这方法跟牛头不一样，咱们用古法比较妥当。” 两个猪头拿出来之后，郭逵跟胡月两人正准备按照处理牛头的方式准备用喷枪来烧，但是却被楚云风给阻止了。 “古法？怎么没听说过呢？是放在炉子上烧吗？” 郭逵有些疑惑，似乎从未听说过处理猪头还有什么古法？ “用开水烫了来刮吗？头上的毛不怎么好刮的啊？” 胡月也有同样的疑问，对于古法有些搞不明白。 “你们说的两种办法都不能很好地去除猪头上的毛桩，等到煮制的时候，这些毛到时候都会出来的。 不卫生就不说了，吃的时候也会吃到这些皮里面的毛。 这古法就是用烧红的钳子来烫，不仅能够把表面的脏东西给烫掉，而且还能有效地把猪毛给除掉。 怎么样，不知道了吧，试试你们就明白了。” 楚云风本来也不知道有这样的处理方法，也是在系统空间学习的时候，系统提供的另一种方法，确实是很有用。 现在的快节奏，谁还会用心去慢慢地烫皮呢？ 喷枪来得最快，只要表面处理干净就算完事儿了，谁还会去做这么复杂和费时的功夫呢？ “火钳在哪呢？哪里有碳来烧红呢？” 郭逵来了个灵魂拷问，别墅里有这些装备吗？ 总不能在别墅院子里搞得跟屠宰现场一样吧，这样尴不尴尬啊？ 第七百一十三章：小朋友馋哭了 “不要小看了我的厨房好不好，当初设计的时候可是什么都考虑到了，怎么可能会没有准备呢？” 楚云风早就考虑到了处理各种食材将要面对的情形，所以在装修的时候可是提出了很多的要求。 只见楚云风将橱柜中间的一个圆形小抽屉打开，大家马上就看到了里面有两根已经烧红了的烙铁。 “这间厨房只有你想不到的，没有找不到的厨房用具，抓紧时间处理吧。 对了，把排气扇开大一点儿，这烙上去的味道可不是那么好闻的。” 楚云风云淡风轻地说完之后，便忙着处理坛子肉需要的食材了，同时也一心二用，随时盯着郭逵和胡月，看到手法上有问题好及时提醒他们。 随着楚云风将一份份的食材摆放出来之后，观看直播的粉丝们都不淡定了，纷纷开始猜测了起来，楚老板这是要做什么大菜了？ 很明显这厨台上摆放得满满当当的食材，看起来应该是制作一道菜，而特别是他将角落的那口大坛子拿过来之后，更是将粉丝们给燃爆了…… “这是酒坛？难道是要做佛跳墙啊？” “我去，这绝对是超级豪横的大菜和硬菜啊，楚老板这是要爆肝的节奏啊。” “不对劲儿啊？这些食材不像是做佛跳墙的食材啊，鲍鱼呢？海参呢？鱼翅在哪里？” “奇怪啊，简直是太奇怪了，楚老板不是说今天要做的是传统川菜吗？这佛跳墙可是闽菜啊，而且食材也不对，有没有搞错啊？” “我的天哪，看到这些食材之后大家有没有一种细思极恐的感觉？会不会传统川菜里面也有一道类似于佛跳墙的菜式？” …… 五花肉、猪小肘、鸡小腿、鸭大腿、宣威火腿、猪前腿瘦肉、肥膘肉、鹌鹑蛋、干贝、金钩这些食材看得大家眼花缭乱。 香菇、冬笋、鸡蛋、荸荠、八角、桂皮、陈皮、葱姜、辣椒、花椒等等配料更是让人目不暇接，所有人都懵了。 特别是楚云风把那个硕大的酒坛打开之后美美地闻了一下之后，似乎看到里面还剩了一些老酒。 于是便扛着坛子，将里面的酒用小碗给倒了出来。 琥珀色的酒浆带着一丝微微粘稠的样子出现在了大家的面前，不仅是观看直播的粉丝们不淡定了，就连厨房里所有人都被吸引了过来。 这会儿观看直播的粉丝数量已经到了80万了，现在还是早上不到9点的时间，大家都正是工作最忙的时刻。 能够有这么多的活跃人数，可见大家对于这美食的喜爱程度。 本来有些粉丝是准备先看一眼就关掉的，把工作忙完了再看，可是这一看之下立刻就被吸引住了，这好奇心浓郁得不得了。 “好香啊，这是黄酒吗？多少年份的？” 胡月第一时间放下了手中的猪头，当看到了那碗中的那片琥珀色，当即就不淡定地跑了过来。 郭逵也同样如此，就连郝名名和李可可也都离开了机位，跑过来一看究竟。 这酒香味儿简直是太浓郁了，带着一丝丝清甜的香味儿，勾人魂魄的同时也有怡神的效果。 “20年份的黄酒，不过这个不能喝，一会儿要用来做菜的，有瓶装的，想喝的话中午给你们尝尝。” 楚云风的话瞬间让所有人无语了，20年的老酒用来做菜，这会不会有些太奢侈了啊？ 这样品质的黄酒，就算是这么一小碗，这价格估计也要上千了吧？ 这么难得、而且如此醇厚的老酒绝对是不多见的精品，竟然被用来去腥做菜，普通料酒放一瓶不行吗？ “楚老板太豪横了，有个性，我喜欢！” “这是家里有矿的节奏啊，以前看到别人用茅台和五粮液来做菜，觉得那就是豪气了，今天才知道什么叫做豪放、豪迈和豪横啊！” “肯定是佛跳墙无疑了，还有一些食材楚老板应该没有拿出来，难道今天是要证明佛跳墙其实是起源于川内？” …… 看到这美酒暂时喝不到，大家都有些失望地回到了自己的位置上，两个处理猪头的人砸吧砸吧嘴，感觉嘴里有点儿淡啊…… 楚云风也没有过多地解释，宣威火腿改刀上锅蒸制，五花肉开始焯水。 前腿肉和肥膘肉剁好了之后，加入荸荠等制成丸子，炸好了之后刚好把五花肉捞起来上糖色、扎针、油炸…… 前期需要的食材都处理好了之后，楚云风开始将这20年窖藏的坛子放上了火炉。 随后倒油、葱姜爆香之后将昨晚就熬制好的鸡汤倒入其中，再将一系列的香料丢了进去。 这才将处理过后的五花肉、猪小肘、鸡小腿和鸭大腿放入其中，随后才将坛口用一张干荷叶包住，随后再用盖子给盖紧。 “刚才说是做佛跳墙的赶紧出来解释解释，你家佛跳墙是用这些食材来做的吗？” “这些食材都很普通啊，跟佛跳墙那豪横的珍贵食材简直是没法比，这到底是在做一道什么菜啊，为什么跟佛跳墙的做法这么像？” “太不科学了，大家看到了没有，刚才楚老板处理这些食材的过程好繁琐，有些步骤看起来非常的复杂，感觉就是做佛跳墙也没有这么麻烦啊？” …… 坛子肉的制作当然是相当繁琐的，楚云风一边处理这坛子肉的食材，还要一边处理包烧鸡和三套鸭的食材。 特别是三套鸭的制作也是非常费时的。 郭逵和胡月将猪头处理好了之后，自己便让他们休息一会儿，在旁边观摩自己处理三套鸭的手法。 所以等到坛子肉上灶的时候，已经是上午11点过了，而吴妈她们也正在准备午饭，自己老妈自然也是来到了厨房。 中午自然是要做二黄汤鱼和芙蓉鸡片的，这两道菜可是自己强烈要求她中午要教自己做，学会了晚上自己也就能做了。 “这么忙啊？那我要不晚上等你忙完了再教你做吧？” 夏总一进来便看到楚云风忙得不可开交，为了让他能更好地学习这两道菜中间的细节，便征询楚云风的意见。 “没事儿，我可以一心三用的，你尽管做，对我没有影响的。” 楚云风这话虽然说得有些云淡风轻，但是听到的人却觉得很是有些霸气，没点儿底气的人能说出这么牛逼的话来吗？