美食小当家 第208节
下入醋之后，再翻炒两下便直接出锅，装好盘之后，便能够闻到一股浓香的煳辣味。 特别是入口之后，还能够尝到很醇厚的醋香味，再加上脆爽的口感，会让人吃得欲罢不能的。 香！ 一股稍微有些呛鼻的酸味弥散开来，评委们纷纷激发出了食欲，有些垂涎欲滴。 有些地方制作土豆丝的时候，喜欢将土豆丝汆水之后再来制作，而四川地区做土豆丝大部分不汆水，这样做出来才会更加的爽滑。 楚云风做好之后，将这盘酸辣土豆丝端到了评委席上，让评委们进行品评。 本来吴会长想要让候会长来当主评人的，但是候会长一口拒绝了，虽然自己的职务最高，但是不能有所越界，不能让人说闲话。 楚云风的实力摆在那里，就是评个高级厨师也不为过，自己没必要再去掺和一脚，在一旁观看即可。 “嗯，菜式品相看着不错，刀工和颠勺技法都可圈可点，下面我们来试试这味道。” 吴会长首先点评了一下楚云风做菜的过程，然后便拿起筷子准备试菜！ 第三百一十八章：又见炫技 吴会长在先尝试了一口之后，没有马上评价，而是问了一个问题：“桌上一共有4种辣椒，灯笼椒、子弹头、二荆条和七星椒。 你为什么只选用了灯笼椒，而没有选七星椒呢？” 这四种辣椒各有特点，在川菜中应用非常广泛，不同的菜式选用不同的辣椒，做出来的味道差别很大。 别看都是辣椒，如果你不明白几种辣椒的特性的话，那么你做出来的肯定不是正宗的川菜。 “七星椒太辣了，今天下午天气比较炎热，所以我选用了辣度一般，但香味浓郁的灯笼椒。 这样的话，这道菜吃起来就只有香辣的味感，而不会让人感觉到热辣干燥。” 楚云风对于这几种辣椒的特性非常清楚，特别是在制作红油辣椒和水煮系列的时候，这些辣椒的搭配是很有讲究的。 侯会长在一旁听到这话之后，很是不满意，有些后悔没有上去当评委。 很想问问他今天中午为什么要放七星椒，而不是放灯笼椒？ 中午不热？ “嗯，不错，这道菜色香味俱全，加上你的刀工和颠勺的表现，我这里通过。” 吴会长放下筷子，点点头说道。 “我这里也通过。” “通过。” 其余四名评委一致通过，这道菜正如吴会长所说，无论从哪个地方来看都是无可挑剔的。 特别是土豆丝的脆感和质感，简直是让人无话可说。 脆感是因为楚云风的火候掌握得非常好，几乎每一根土豆丝都做到了刚刚炒熟的地步，多一分或者少一分都不行。 而质感则是楚云风的刀工着实了得，每一根土豆丝都是那样的细致，一点违和感都没有，所以吃起来很带劲。 还有味道上面，酸辣的口感在脆感的加持之下，让人吃起来有一种停不下来的感觉，特别适合作为一道下饭菜来食用，而且热量也不高，利于减肥。 候会长在一旁也是点点头，这道菜如果让他来评价的话也不过如此了，楚云风处理得确实非常到位。 “我们进行第二道菜的考核，鱼香肉丝！” 吴会长紧接着宣布了第二道考试题，楚云风一听就乐了，这道菜对于自己来说还有什么难度可言吗？ 很自信、很愉快地开始动手了，首先是切肉丝，刀工、手法完美得无可挑剔。 甚至是剁碎泡椒的时候，那用刀的手法都让评委们连连点头。 很快，这道菜便做好了，楚云风端了过去，摆在了评委面前。 “嗯，鱼香味十足，肉丝爽滑，配菜爽脆，咸度刚好、油量控制得当，通过！” 吴会长这一次没有再问问题，从品尝到的第一时间，误会长就已经连连点头了，这味道做得实在是“巴适得板”！ “通过！” “通过！” 其他评委也没有什么问题，甚至还多吃了两口，这肉丝处理得非常到位，吃起来很有食欲。 大家都没想到这位看起来如此年轻的小厨师，竟然有如此的厨艺，简直是有些刮目相看。 这味道做得比有些高端酒店的大师傅都还要好啊！ 一开始吴会长通知大家进行内部考核的时候，大家都还在嘀咕这是哪家有关系的来走后门了？ 这内部考核可是有一段时间没有进行过了。 如果厨艺过得去的话，大家通过也就无所谓了，要是厨艺实在是太差，到时候还得提醒一下会长，可不能徇私舞弊啊。 可是没想到，这小厨师考试的时候一脸的淡定，仿佛做这些菜一点压力都没有，跟之前见过来考级的厨师差别很大。 很多心理素质差的厨师，考级的时候发挥得很不好，不是切到手就是将菜颠出锅，总之各种情况都有发生。 而这位小厨师不仅刀工了得，而且颠勺的水准也很高，就是不知道雕工怎么样？ 不过今天只是考中级而已，想多了、想多了…… “最后一道考题，宫保鸡丁！” 吴会长宣布了最后一道考核菜式，宫保鸡丁！ 楚云风一听，继续乐了，嘴角露出了一丝微笑，这是最后一道菜了，虽然今天自己只是考核中级厨师，但是还是准备露一手。 高级厨师考核的时候需要考到冷荤，而技师考核的时候是必考雕工的，虽然冷荤对于自己来说也没什么难度，但是还是决定炫一下技，让评委们见识一下自己的厉害。 那便是一边制作一边进行雕刻，采用两不误的方式来进行制作，一会儿看看评委们有什么评价…… 宫保鸡丁这道菜的做法其实已经是深入了自己的内心，即便是蒙眼制作也没什么问题，但是楚云风也不想太过惊世骇俗，还是低调一点吧…… 低调，低调…… 让楚云风有些稍稍郁闷的是，这里给出的食材直接就是鸡腿，而不是一只整鸡，让楚云风的狂风九刀没了用武之地。 不过即便如此，那分解鸡肉的刀法还是让评委们眼前一亮，这刀工，绝了！ 所有食材处理好了之后，楚云风便开始了制作，在炒制鸡肉的过程中，抽空拿起一个胡萝卜放在菜板上切成了几段。 随意拿起一段在手中，另外一只手上瞬间显露出一把刻刀，这一幕顿时让评委们心中咯噔一下，这是要做什么？ 难道一边炒菜还要一边雕刻？ 开玩笑吧？ 这怎么可能？ 这一边颠勺还能一边雕刻？ 四位评委怀疑自己是不是眼花了啊？ 从自己开始当评委一来，从未见过有人在考级的时候采用如此的“骚包”的方式，你就不能稳重一点儿吗？ 如果是大师的话，评委们不觉得诧异，大师的手艺没得说，一边炒菜一边雕刻那只能算得到是小道而已。 但是你一个刚刚来考级的小厨师，这样做是不是有些托大了啊？ 前面两道菜做得好并不代表着你的厨艺已经到了山高仰止的地步，这年轻人啊，还是脚踏实地一点儿的比较好。 评委中只有吴会长淡定地看着这一切，对于楚云风能够一边做菜还能一边雕刻一点儿都不意外。 因为这一幕自己在蛋包饭的比赛现场已经经历过一次了，这对于楚云风来说只不过是小儿科罢了。 上一次还是雕刻的大件，还是蒙着眼睛的，而今天只不过是小东西而已，他已经是很低调了好不好？ 很快，在宫保鸡丁做好之后，楚云风已经连续雕刻好了六朵玫瑰，分别放在了盘子的边上，然后再将锅中的鸡丁放入盘中。 搞定！ 不要太简单哦…… 在四名评委惊呆了的眼神中，楚云风将这道菜呈了上去…… 第三百一十九章：脾气怪异的老人家？ 宫保鸡丁这道菜，评委们见多了，但是楚云风这道菜的做法还真的是头一回见到。 这是第一次有人在考试中一边做菜一边进行雕刻，而且整个的菜型看起来非常不错，鸡丁的颜色和火候相当的到位。 最重要的是这道菜还有摆盘，这就不得不让评委们对楚云风有些刮目相看了。 而且从楚云风的手法上来看，这家伙就算是考个高级厨师证看来都没什么问题，光是从他的那一手雕工来看，高级厨师不成问题。 没看那玫瑰雕刻得有多美吗？况且还是在做菜的情况下进行的雕刻。 评委们毫不怀疑他只会雕刻玫瑰这一种样式，光看他漫不经心地雕刻，就知道他的雕工功底非常不错。 “嗯～！，菜型不错，用料讲究，这是最传统的做法，花生米酥得刚刚到位，这煳辣荔枝味非常浓郁，鸡丁很爽滑，我这里通过！” 吴会长尝了一下之后，立刻给出了自己的意见，每句评语都说到了点子上，评价非常的到位。 “味道很正宗，雕工无可挑剔，通过！” “满分通过！” “色香味俱全，通过！” “通过，但是会长，我有个疑问，他的厨艺完全能够直接考核高级厨师，为什么只考一个中级呢？” 其中一位评委提出了质疑，瞬间得到了其余三位评委的点头，然后大家纷纷看向吴会长，想听听他的意见。 “呵呵，我一开始跟你们的想法也是一样的，但是这是楚云风自己的意思，虽然我们内部考核走的是简要的程序，但是高级的考核需要从业年限的限制，直接走内部通过不太合适。” 吴会长看了一眼侯会长，示意他要不要讲两句，对于侯会长的这个要求吴会长没有明说，只说是楚云风的要求，很明显这四位评委还不认识侯会长。 “此前也不是没有过先例，只要是厨艺好，能够达到技能标准，我们就算是通过了也没什么问题啊。” 评委们还是想坚持一下，毕竟像楚云风这样的年轻人能有这么高的厨艺还是太少见了，这川菜做得，比很多的高级厨师都要好。