食全食美 第37节
她记得师雁行以前说过，万物皆可卤。 师雁行笑道：“能，不过得稍微加工一下。” 豆腐干，油豆腐，腐竹，豆皮……豆子可真是宝啊！ 早在五公县逛街时她就在盘算开店的事了。 只靠手头的卤肉不足以撑起一家店铺，但卤味系列大有可为。 目前看来，阻挡她去县城开店的最大因素是启动资金，菜色匮乏反倒不足为惧。 她的脑子，她前世的记忆和经历就是最大的财富，她整个人就是一本厚重的活的菜谱。 只要条件富余，花样要多少有多少。 师雁行大略算过，扣掉一年租金、押金和装潢，以及某些可能潜在的费用，想要维持现有生活水平不降，至少需要七十两。 而照现在经营的内容和销售量来看，满打满算，她们每月盈余也不过五两多，哪怕加上郑家给的四十两，想要攒够这七十两，起码需要半年。 这还是没有意外情况的前提下。 师雁行不想等这么久。 出名要趁早，赚钱也是如此。 师雁行往陆家酒楼所在的方向看了眼，意味深长道：“他们不来找我，我也要去找他们的。” 江茴若有所思。 回家后，照例先泡上豆子，又盘了一回账，心满意足。 晚间师雁行将那几斤老豆腐都切成约莫一指厚的三角片，先入锅炸，待表皮都染上美丽的灿金色，捞出控油。 炸过的豆腐水分急剧蒸发，重量锐减，轻轻按压能感觉到指尖传来的回弹。撕开看，原本紧致平滑的内部早已变成絮状。 嗯，非常完美的油豆腐！ 等油控得差不多，师雁行把炸好的油豆腐分成三份，一份与切好的藕片一起丢入卤汁中煮，一份用竹篮吊在房梁上，留着日后慢慢吃。 剩下的一份，则额外调了一份蒜蓉辣酱。 “尝尝。” 她掰开一块油豆腐，往蒜蓉辣酱里蘸了蘸。 油豆腐特有的絮状组织非常擅长吸收汁液，一口下去，热乎乎油汪汪的浆液混着蒜蓉辣酱喷溅而出，绵软细腻，又能清晰地感受到油豆腐之间蓬松的组织结构。 回味无穷，相当有层次感。 江茴照样吃了一块，双眼一亮，又递给鱼阵。 小姑娘还不乐意，指着那蒜蓉辣酱道：“我也要！” 要娘和姐姐一样的。 江茴轻飘飘道：“辣的。” 鱼阵：“……哦。” 辣的是坏东西！ 油豆腐和藕片都是卤味中的扛把子，正好现在天冷，提前一晚卤好，浸泡一宿，次日一早再加热一回，二次入味的同时杀菌消毒。 完美。 等明天做好腐竹，卤味大家族就更壮大啦。 想到兴起，师雁行还忍不住哼了点小曲。 郑家给了六匹料子，这两天江茴抽空剪开一匹，时不时缝两针。 她竖着耳朵听师雁行唱了半日，到底没忍住，问：“这是你老家那边的曲子？” 师雁行点头，“是啊，怎么样？” 江茴把针往头皮上蹭了蹭，神色古怪，决定实话实说。 “你们那边什么都好，就是这曲子着实……宫商角徵羽，哪一样都不规整。” 师雁行失笑。 这倒是。 结果几秒钟后，就听江茴不自觉哼哼起来：“你是我心中最美的云彩……留下来……” 江茴悚然一惊，目瞪口呆。 我，我在干什么？！ 师雁行：“……噗！” 洗脑神曲不是盖的。 “婶子在家吗？” 外面忽然有人敲门。 江茴甩甩头，试图将那见鬼的节奏甩出脑海，忙支起身子来听了，倒像是桂香的闺女郭苗，“是苗苗吗？” 那人就在外头应了，“是我，婶儿，娘让我来给你们送柴火哩！” “哎，马上来！”江茴忙穿了鞋下炕，去给她开门。 师雁行和鱼阵姊妹俩也伸长了脖子往外瞧。 果然就听外头有说话声，似乎是江茴客气了几句，让她将柴火放下，又拉着郭苗进来。 姊妹俩又顺着声音往门口看，就见江茴领着个黑黑壮壮的姑娘进来，约莫十五六岁年纪，模样和郭桂香足有六七分像。 鱼阵看着人家的身板，十分艳羡，又小声对师雁行说：“跟好人婶婶好像哦！” 这才是寻常百姓家喜欢的身板子！ 与桂香不同，郭苗性格像她爹，有点害羞，进门见师雁行和鱼阵四只眼睛盯着自己瞧，黑乎乎的脸蛋子上迅速泛起两团红云。 “苗苗姐炕上坐吧。”师雁行从记忆中扒拉出关于这个姑娘的碎片，笑着招呼道。 见炕上摊开崭新布料，郭苗越发束手束脚，拘谨地在边沿坐了半边屁股，又从口袋里掏出来一篷浆果，有点不好意思地说：“给你们吃。” 是熟透了的龙葵果，一颗颗足有两粒黄豆大小，饱满而滚圆，深紫到近乎黑色。 龙葵果是北方很常见的野果，酸甜可口，汁水丰沛，备受老少青睐，连鸟兽也喜欢啄食。 故而虽然数量多，架不住争抢的也多，师雁行她们又忙，竟没碰见几颗。 “蛋蛋！”鱼阵指着那圆溜溜的果实惊喜道。 师雁行失笑，大大方方接过，“多谢苗苗姐。” 鱼阵也跟着说：“谢谢苗苗介。” 江茴也笑，“你这孩子，自己吃就罢了，何苦巴巴儿给她们带来？” 郭苗揪着衣角憨笑，盯着鱼阵圆鼓鼓的脸蛋子看个不停，“妹妹好看。” 之前从这里得了好酸菜，她娘也照着说的那法儿用五花肉炒了，果然酸爽可口。 还剩下大半棵，老太太没舍得吃，说过节留着包饺子。 师雁行噗嗤一笑，摸着鱼阵的小脸儿心道，这算是最原始的靠脸吃饭了吧？ “苗苗姐，”她说，“正好你来了，倒省得我们再跑一趟，劳动你家去问问，可有吃不完的大白菜没有？豆子婶儿那边也说一声，若有的，只管往这边送来，都照市价收购。” 酸菜好吃，但是水分大，腌制过后分量会缩减许多。 若她们这个冬天卖酸菜产品，需求量远非自家这一畦能支应的，少不得还得外面收购去。 郭苗一听，也是欢喜，“自然是有的，前儿我娘还说，今年怎么长了这么些，也不会像你们似的那么摆弄，正想着往外头卖呢。” 白菜好养活，产量又高，几乎家家户户都种。合着土豆番薯，一冬天就饿不着了。 可若没有肉陪衬，到底不美味，时间久了，看着就泛酸水。 若能用来换钱买旁的，再好不过。 众人笑了一回，郭苗又说：“前几日有邻居来家里说话，不知怎么听说我们两家来你们这里卖菜，十分艳羡，话里话外都在打听，意思是能不能也收他们的？” “当然可以，”师雁行笑说，“肥水不流外人田嘛，左右我们也要外头买去，自然先紧着咱们同村的乡亲。” 如今大碗菜虽做的不如以前多，但每日消耗蔬菜分量也颇惊人，如今单靠桂香和豆子两家已然难以支撑，师雁行和江茴正琢磨这事儿呢，没想到外头早就动了心思，可不是两相宜？ 这样带动起来，乡亲们有个进账，说不得也会念她们娘们儿们的好。 因明日要做腐竹，大家就定了两日后来这边送菜。 与此同时，陆家酒楼。 “不是那个味儿！” 一个穿缎子袄的中年男人尝了口盘子里的肉，眉头一皱，气呼呼撂了筷子。 八仙桌上只摆着一盘肉，红棕油亮，切成拇指大小的方块，单看模样，赫然就是师雁行做的卤肉。 但味道不对。 对面的厨子为难道：“少东家，这人家指定有秘方，光买来尝，哪里能做的一模一样呢？” 说话的是陆家酒楼掌红案的大厨，对面正是少东家陆铭。 陆铭闻言脸色越发不好，双眼微眯，“陈老，您以前不也猜过菜么，怎么这回就不成了？” 猜菜是业内行话，意思是你在不知道材料的前提下去尝一道陌生的菜，只凭经验和舌头判定菜的原材料和烹饪方式。 这个法儿极其考验人的功底，味觉敏锐度、观察力，乃至经验等等，缺一不可。 那陈大厨这几日本就被折腾得够呛，难免有点怨气。 况且他早年是陆铭他爹选的人，皆因这些年东家年纪大了，退居二线，这才渐渐把产业交到陆铭手中。 后厨几个大厨和前面的账房、管事等都资历深厚，如今明面上虽敬着陆铭，可实际上，依旧把老陆视为酒楼唯一的主人。 少东家嘛，没经过历练，到底不成的。 这会儿听陆铭这样讲，分明是质疑自己的本事，语气立刻就不好了。 “那卤汁的材料猜自然是能猜个八九不离十，卤东西么，左不过那些料。可少东家，您到底没摸过案板，不晓得其中关窍。” --