第127章 卤汁

    吃过晚饭后陆淼淼就把直播给关闭了，她还去新建的房子那里转悠了一圈，见里里外外都没有什么问题，这才非常爽快的把尾款给结了。

    陆淼淼看了看天色已经不早了，于是就让谈元洲先回去休息了。

    对方也忙了一天了，也是不轻松的。

    她自己倒是精神得很，中午睡得太多了，现在一点困意都没有。

    陆淼淼将剪辑好的视频发布出去，一时间想不起要干什么，于是就杵着下巴发了一会呆。

    突然她眼前一亮，闲着也是闲着，自己也睡不着，干脆做上一份卤汁出来，然后做上一些卤菜，想想就美得很！

    好吧，其实就是她嘴馋了，想吃卤菜了。

    卤汁有红卤汁、黄卤汁和白卤汁，卤菜的色泽和口味质量基本上是由卤汁决定的。

    陆淼淼打算做的是红卤汁，幸好她平日里喜欢收集各种调料，不管是常用还是不常用，只要是能用做调料的她都会备上一些，因此她想要做卤汁，调料她还是能找得齐的。

    陆淼淼把东西都拿了出来，然后将光脑改成摄影模式，打算记录下来，后续剪辑好再发布到平台上面。

    陆淼淼把草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

    将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

    将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内调匀开小火煮上。

    陆淼淼一边放调料一边说注意事项：“香料、食盐、酱油的用量要适当，香料过多，成菜药味大，色泽偏黑，香料太少，成菜香味不足。”

    “放盐也同样要注意这个问题，食盐过多，成菜除口味太咸外，还会使成菜紧缩、干瘪，食盐太少，成菜鲜香味不突出。”

    “酱油也一样，酱油太多，成品色黑难看，酱油太少，口味不够鲜美。”

    “后续我会把这些材料的用量上传到平台，感兴趣的可以试着做一下。”

    陆淼淼接着就开始准备她想要卤的各种菜了，她先把豆腐干拿出来清洗切块，然后焯一下水，去除豆腥，接着把豆腐干放进卤料锅里。

    把莲藕清洗干净去皮切片，直接放入卤料锅里。

    泡发好的海带清洗干净，切成宽条，然后把海带条打成结，一样放进锅中。

    “像这些素的，不用煮太长时间，基本上十五分钟就差不多了，要想吃更加入味的，可以在捞出来以后浇上一勺卤料汤，让它们浸泡得久一些。”

    “卤菜自然是有荤有素才好吃，我们现在也可以放一些自己喜欢的肉类进去。”

    陆淼淼将鸭脖子洗净后，用刀剁成段，锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分，然后放入卤料锅中。

    “做卤菜的很多肉类我们都是要先过一遍开水去腥才能放进卤料锅里的，大家一定要注意这一点。”

    陆淼淼拿出一盘鸡爪，先将鸡爪尖剁除，氽烫过再捞出洗净，然后放入卤料锅内。

    “这个鸡爪卤上十来分钟就差不多了，鸡爪本身有胶质，所以不要煮太久，免得卤汤变稠。”

    “鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜卤汁味道会更好吃。”

    陆淼淼接着拿出鸡翅清洗干净，放入开水中煮两分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。

    “鸡翅放入卤水中用小火煨三十分钟就差不多了，之后同样让鸡翅在卤水中浸泡一段时间让其充分入味。”

    接着她把鸡心用剪刀剪去顶部的心血管，挤出里面的血块后清洗干净。

    锅内烧开水，放入鸡心焯烫至变色后捞出沥干水分。

    “这个鸡心放入卤汁里煮上十分钟就可以了，之后把它放到卤汁里浸泡上两个小时，味道会更加浓郁好吃哦。”

    陆淼淼接着把鸭掌洗净，清去粗黄皮，用剪刀剪去鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出，晾干后放入卤料锅里。

    最后陆淼淼把一大块五花肉清洗干净，切成三大块，用开水煮一下，除去血腥后捞起放入卤汁里。

    她暂时就打算卤这么多了，有些前面放的已经卤好了，她就都捞起来放到另外一个卤汁盆里浸泡晾凉，让它们更加入味。

    剩下的还要煮上一段时间，陆淼淼让萌萌看着点火，她则拿着泡好的卤菜到了客厅。

    陆淼淼在光脑上找到了一个综艺，打算一边看综艺一边吃这些卤味，她甚至还现榨了一壶橙汁。

    陆淼淼先夹了一块色泽金黄的卤豆干，质地柔软的豆干浸满了卤汁，吃起来满口咸香。

    卤过的莲藕最开始吃起来只觉得鲜辣又爽脆，吃到后面居然会觉得有点甜，味道非常特别，陆淼淼一连吃了好几块。

    看着综艺时不时的夹上一块卤菜，这东西真是越吃越香，让人停不下来。

    吸满了卤汁的菜每一样吃起来口味都有些不同，有的软嫩，有的爽脆，有的顺滑、有的特别有嚼头，总之每一样都特别好吃。

    等陆淼淼看完综艺回过神，这才发现自己已经吃了许多卤菜，就是橙汁都喝了两大杯，肚子都吃饱了。

    陆淼淼看了看时间，发现已经到深夜了，锅里煮着的菜已经都可以了盛出来了。

    她把锅里的东西都捞出来放好，有一些放到第二天早上吃味道应该会更好。

    然后撇除卤汁里的浮油、浮沫，过滤去渣。

    卤过菜肴的卤汁保存得好还可以留作下次用。

    卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。

    陆淼淼自然不会错过，把卤汁倒到陶罐里面保存好，放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩。

    “这一次配的卤汁味道不错，还算成功，把这样的卤汁保存好，下一次再做卤菜就会方便许多。”南赤的穿越星际，我成为美食主播