搜书吧 - 言情小说 - 妙味在线阅读 - 分卷阅读395

分卷阅读395

    手数次的全满分,以及一场赛中竟然出现了两场平局。

    在平局了两场之后,这最后一场赛的结果到底是什么,所有人都充满了浓浓的好奇与期待。

    礼仪官敲响铜锣,示意众人比赛开始,待赛台下的观众安静下来,他才笑眯眯地宣布比赛规则。

    伙计从台下抱上来一个大盒子,盒子里有两种颜色的纸条,分别代表两种候选食材,盒子上方有两个可以容纳一条手臂进入的洞,两组选手同时把手臂伸进去,如果两个人拿到不同颜色的纸条,两个人就可以选择不同的食材,如果两个人抓到相同颜色的纸条,那么这一场两个人依旧用相同的食材进行比赛。

    长生和苏妙站在火红喜庆的大盒子前,对视一眼,沉默不言。

    礼仪官一声令下,两人同时将手伸进盒子里,再拿出来时,两人的手里均握着一张黑色的纸条。

    礼仪官在两人的脸色上扫了一眼,笑呵呵地说:

    “二位这第三轮还是要用相同的食材啊”

    “黑色的代表什么?”苏妙在黑漆漆的颜色上看了一眼,狐疑地问。

    礼仪官笑而不答,只是挥手示意两个伙计上台来,两个伙计捧上来两个描花漆金的盒子,打开,大红色的衬布上,竟然是两块红白相间色泽润亮的五花肉。。

    ps:祝大家平安夜快乐

    ☆、第二百七一章 红烧

    五花肉,又称肋条肉,三层肉,位于猪腹部,即猪肋排上的肉。

    猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带肌肉组织,所以五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着。因为这部分的肥肉遇热容易化,肥而不腻,瘦肉又久煮不柴,鲜嫩多汁,因此许多的爱吃之人都将五花肉奉为上品。传说中的极品五花肉是十层,用手触摸时微微沾手,肉上无血,肥瘦均匀,红白分明,色泽鲜艳。最好的五花肉在接近后臀间的部位,这里的五花肉五花三层分明,肥瘦肉的厚度相当,在料理的过程中,连皮烹制,肉皮可以让汤汁变浓稠,使肉看起来更光亮,是制作纯肉菜的佳品。

    然而秦安人对猪肉的感觉并不深,秦安临近岳梁国最大水脉的清江,祖祖辈辈都以河鲜为食,最喜欢吃的也都是鱼虾。而在梁都等贵人云集的城市,猪肉亦不是肉菜的主要食材,贵人们为了显示自身身份的尊贵,不屑与平民同流合污,所以日常食用的肉类多以精致的牛羊兔肉野味或鸭鹅等白肉为主,吃猪肉的人很少。

    就连长生都觉得他和苏妙的这三场比赛乡土气息忒浓了些。

    “五花肉?”苏妙眉一扬,问。

    “是五花肉。”礼仪官笑呵呵地说,“规矩和上次一样,没有规矩,另外本场比赛没有时限。二位,开始吧”说着,趁两人还没反应过来之际,下台溜达去了。

    苏妙和长生对视了一眼,长生吟吟一笑:

    “苏姑娘,开始吧。”

    苏妙看着他,顿了顿。唇角勾起一抹似笑非笑,转身,走到自己的灶台前。

    长生对她的沉默不以为意,笑了笑,转身,亦回到自己的赛域。

    “这是……五花肉啊。”陈盛弯腰研究着盒子里的五花肉,摸着下巴说。“我从没见过这么好的五花肉。你看这肉的肥瘦多均匀,颜色也跟平常的肉不一样,感觉更嫩。”

    “这是皇家牧场饲养的野乌猪。不是外面家养的猪肉,肉质更嫩,是专供皇宫的。”回味道。

    “咦,你不是说梁都的有钱人不吃猪肉吗?”

    “吃啊。不过不吃家养的,嫌不干净。吃的都是野生的。野乌猪则是御供,外面没有,你们这回有口福了。”

    苏妙把眉一扬,在肉质上乘的乌猪肉上看了看。转身从身后的小柜里取出一只砂锅,挽起衣袖,亲自动手。仔细处理带皮的五花肉。

    回味被她的动作弄得一愣,这种打下手的活儿一直以来都是助手做的。他上前一步:“我来吧。”

    “不用,我来。”苏妙低声回答,头也没抬,专心致志地处理着肉皮上的猪毛。

    被直截了当地拒绝了,并且还是被漠然地拒绝了,回味张了张嘴,看着她专注的背影,有点受打击。

    赵河和陈盛没他这么多愁善感,垂着手站在一边等待指示,可等了半天,一直到苏妙已经把那条猪肉处理完,并亲自切成一寸见方的块儿,依旧没有指示他们工作,陈盛有点憋不住了,小心翼翼地询问:

    “厨长,我们干啥?”

    “什么都不用做,这一场赛我自己来。”苏妙淡淡地回答,在切成方块的五花肉中倒入黄酒,下冷水,等待浸泡一刻钟。

    “啊?”陈盛的嘴巴张得老大,被深深地打击到了,下意识向站在一旁的回味看了一眼。

    回味已经恢复过来了,淡定地站在那里,一言不发。

    苏妙将浸泡好的五花肉用冷水冲净,凉水下锅,水量以没过肉块并高起两寸,开大火,在锅中放入少许山楂干,让肉质变得更容易蓬松酥烂。

    水烧沸之后,将灶火调小,继续煮上五分钟,去除五花肉的血沫,捞出来,沥干水分。

    锅中倒少许油,煸香八角之后倒入磨得细细的砂糖,苏妙拿起小铲子,像画画似的拨弄着砂糖。

    赵河在自己这组人身上看了一会儿,又去看对面的赛域,惊讶地发现那一组赛域的情况和这边一样,长生独自一人处理着五花肉,三个助手背景似的立在一旁,并不插手。

    看来这一场赛是厨长与厨长之间的较量了。

    想清楚这一点的赵河淡定下来,背着手站在一边安静地看比赛。

    苏妙在烟雾缭绕中将砂糖炒至焦黄色,待砂糖彻底融化后,倒入五花肉,立刻把锅子从火上拿下来,快速翻动肉块,使肉块均匀地裹上糖色。直到所有肉块全部裹上一层均匀的糖色,再将锅坐在火上,将肉块煸炒到耗干水分,颜色透亮,表面微黄,并开始出油。这个时候在锅中烹入上好的绍酒,接着倒入酱油。随着绍酒的味道渐渐挥发掉,酱油亦均匀地吸附在肉块之上,这个时候在锅中添加三斤清水,让水和肉块持平,用大火烧沸之后放入老姜花椒桂皮干辣椒香葱,加盖之后,改用小火慢烧。

    随后,苏妙拉过一个小板凳,坐在炉灶前抱着膝盖看火,使火候一直维持在稳定的热度。

    这是极罕见的,一直以来看火这种杂事都是由助手来做的,苏妙亲自看火在这场大赛来说还是第一次,所有人都很惊奇,身为掌厨放下身段去做杂工才会做的事情,这是很难看到的。

    而另一边,长生在砂锅上加了盖,看着小火慢慢地煨着一坛肉,泛着尚浅淡肉香的白烟已经冉冉升起,他没像苏妙那样继续亲力亲为,而是弯着眉眼吩咐袁洪看火,自己坐到一边去解九连环。