第50章
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宋玥颔首致意，之后踏步进去，侧门打开就能对上一道高山流水的影壁，旋即往边上的小道走。 老管家跟她寒暄几句，没有看低她的意思，特别的客气，“姑娘早起可用过膳食？若是不嫌弃的话，我们这边正巧是用早膳的时候，姑娘喜欢吃什么就挑着吃些，需要用到的食材一早也有人送来。” 他伸手做了一个请的姿势，把她请到大厨房里面。 里面正好有两位膀大腰圆的厨娘在做饭，蒸的大白馒头，还有玉米面馒头，整个厨房热气腾腾。 宋玥笑到：“多谢管事叔叔，不用了，我吃过了。” 她说着就去看了看菜式。 鸡鸭鱼齐全。 还有豆腐，五花肉，排骨，都是一些家常菜的配置。 不过对于普通人家来说。 这种吃法，估计过年都没有这样的排场享受呢。 而这位地主老爷也是特意请她做个家宴，想必天天吃应该也是不能的，但隔一段时间能吃一次也很能耐了。 宋玥看着这宅院是真的漂亮，比起她们宋家要宽敞精致许多，人家是有配置亭台楼阁的，虽然没那么多，但确实有，看着就很雅致，院内也种了许多花花草草。 不像她的新家，院子里面都是鸡鸭鹅，要不就是晾晒的农作物。 果然人不能比较。 宋玥看完食材，就开口问道：“你们家主子偏好什么口味？重口还是淡口？或是偏向那一种口味多些，能不能吃辣？怕不怕油？甜口的吃不吃？” 老管家听完宋玥这么一连串的追问，也不禁掏帕子擦汗，努力消化一番，才敢作答，“我们家夫人和少爷好重口，但老爷觉得这般不够清雅，便约束夫人少爷小姐吃的淡口些，但他们仍是喜欢重口一些。” 宋玥乍一听就觉得这富家老爷有点毛病，但仔细想想，现在的富人家确实讲究，又没有很好的牙刷牙膏，只单单靠盐或是茶水漱口，生怕说话有口气也能理解。 老管家说：“两位小姐喜甜，两位少爷喜辣，夫人好重口，老爷和老太太老太爷都偏好淡口。” 宋玥这么一听就有数了，“行，那他们姜葱蒜不挑吧？” 老管家立即表示：“不挑不挑，这个倒是都吃。” 宋玥就表示明白了。 “那您忙，我这就开始准备了，肯定在规定的时辰给你们做好！” 老管家见她年岁不大，但是极其老派的模样，心里立即就安稳下来，连声说好，又招呼其他人给她打下手。 随即又有小丫鬟来叫老管家，老管家告辞后就先忙去了。 两位厨娘对宋玥挺有敌意，也不跟她搭话，俩人小声嘀咕着。 “也不晓得崔管事的对这丫头为何这般客气？不过是个黄毛丫头！” “嗐，可小点声儿，我看这丫头不简单，再说了人可是大湾村的村试第一名，可说不准她能走到哪。” 万一赢到圣上面前。 那可是极其荣耀的一件事情，这谁敢怠慢她啊？ 宋玥也不管她们俩。 自己盘点着菜式，鸡看着是正宗的走地鸡，挺不错，她打算来道粤式白切鸡，鸭肉可以来道闽式姜母鸭。鹅可以弄个汕头卤鹅，烧鹅太麻烦做不了。 然后再来道酿豆腐，糖醋排骨，清蒸排骨，水煮肉片，再来一道清淡点的炒时蔬，最后把鸡汤里面加点枸杞和其他菌菇，就足足有八菜一汤了。 宋玥盘算好菜式。 这下什么口味都有了，照顾到他们一家子所有人。 两位厨娘见她自顾自的忙活，紧接着对视一眼就跑出去躲懒了。 宋玥还担心她们给自己添麻烦呢，懒得搭理她们。 自己麻利地开始备菜。 有了菜单后再在脑子里面将流程整理清楚，配合好时间。 最后按部就班地做就行了！ 宋玥把鹅给先卤上，调味料都是现成的，妥的很。 之后再把姜母鸭也给安排上，这道菜也需要大量的姜来当配菜，正好这大厨房的配菜很全乎。 姜蒜都是箩筐装着。 宋玥用起调味料来也丝毫不心疼，匡匡就往里面下。 第41章 要尊敬着些 前两样大菜备好。 就到了白切鸡这步。 白切鸡的做法说讲究也讲究，但说难其实也并不难。 宋玥将处理好的鸡取出内脏，里外再洗一遍，将鸡脚折断塞进鸡肚子里，随后往大锅里多放水，水量是能够没过鸡身就差不多了，再加入生姜，料酒，香葱。 而白切鸡的重点就是“浸烫”，而且要三拿三放。 等葱姜水开后，用手提着鸡脖子，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒，如此反复三次即可。 之后盖上锅盖重新烧开，再熄火焖上二十五分钟。 宋玥在兑换系统里面买了定时器，调到合适的时间后就扔系统大厅里面，时间到了它就会提醒她。 紧接着去忙别的去。 清蒸排骨也不难，先将排骨浸泡1个小时，把排骨的血水泡出来，再把泡完的排骨用清水把血水冲洗干净，随即稍微挤一挤干水分，放入大碗备用。 调料还是姜葱蒜，然后依次加入适量生抽，黄豆酱，蚝油，盐，料酒先抓匀，再放入红薯淀粉继续抓一遍。 目的是让排骨裹上淀粉，最后放入1勺植物油锁住水分，完全搅拌均匀后直接腌制10分钟就能开蒸。