美食小当家 第1320节
“那个，我也开始做菜了，呃～！这道菜叫做蝴蝶海参。” 楚云风顿了顿，后面的话实在是说不出来，他很想说要是你们有什么疑问的话可以随时打断我，不过这话现在可不敢说。 并且楚云风表现出了一副微微带着气急败坏的样子，在赶紧报了菜名之后，第一时间开始处理起了鸡胸肉。 制作这道蝴蝶海参，最关键的便是鸡糁的制作，不过是鸡肉茸罢了，这样的处理手法还不放在四位大师的眼里。 特别是看到楚云风那很是郁闷的神情，四位大师更是开心不已，这小子这是急了啊，看样子是想给我们上上眼药。 不过很可惜，你只是制作一道菜，而且我们随时可以喊停，你这要是喊停，我们都不带搭理你的，你做就做吧，看你能有我们的速度快吗？ 万老此时看向李老的眼神之中露出了很是得意的目光，而李老察觉到了之后，仅仅是刚一接触之后便马上把目光给转向了。 明显这是心里有些发虚了嘛，这更是让万老心中惬意无比，仿佛之前在李老那里吃瘪的场子全部都找补了回来。 楚云风这边的海参是一早就发泡好了的，也不需要他有多余的处理，只是待会儿切制这海参的手法，四位大师都是需要好好看一看的。 后厨这边自然是热闹无比，而集训队那边也是有些热闹，上午的学习就已经让很多人感到不解了，不过却没有人进行讨论。 一直到了下午的时候，余科长进行了点名，大家这心里则是更加疑惑了，因为所有人的名字都点了，唯独有一个人的名字漏掉了。 仿佛这集训队里面就没有这个人一般，这连名都不点他了，这到底是怎么回事儿呢？ 没毛病，这根本就没有点名字的人自然就是楚云风了，不过余科长似乎根本就不在意这件事儿，下午点名的时候也没有人提出疑问。 但是到了下午集训课程中场休息的时候，已经有人按捺不住好奇了。 “咱们这里是不是少了一个人啊？” “是啊，这少了个人领导似乎根本就没发现呢？” “这哪里是没有发现啊，而是根本就是知道，这得了第一就能不来集训了吗？” “说的是啊，早知道我也争取一下拿个第一，这想不来就不来多好嘛！” “你们别瞎猜了，说不定是有什么事儿找去帮忙了嘛，之前不就是这样的嘛？” …… 噗嗤～！ 当这讨论变成了调侃之后，顿时引起了不少人哄笑，而在这个过程中，彭越和吴俊杰他们早就暗自注意了。 特别是这挑起话题的人，便是苏菜里面的高耀祥，而云耀那边不仅没有参加讨论，更是连笑都没笑。 大家默默注视着这些人的举动，都没有做出太过在意的样子，这时间还早着呢，晚点儿一定会把你给揪出来的…… 第一千三百六十九章：大胆创新宫廷菜 集训队那边出现的情况楚云风自然是不知道的，即便是知道了也不会太过在意，因为最终能够出线的人根本就不多。 而且自己跟他们估计也就只有一次见面的机会，也就是最后的那一场比试，更何况这里面还有不少值得怀疑的人，自己不现身又怎么样呢？ 此时的楚云风正在专心致志地制作着眼前的这道菜品，刚才那道蝴蝶海参在制作的过程中被万老他们打断了好几次。 对于自己只看不问的这件事情上，万老他们这心里肯定也是憋着一股气的，自然是认为自己太过于自大了。 所以在自己做菜的时候，明明是一个很简单的手法，他们都要来询问一番，这自然是在给自己颜色看嘛。 蝴蝶海参已经是送到蒸笼里面蒸制起来了，此时制作的菜品是一道国宴菜，雪花鸡淖！ 这道菜其实食材并不复杂，关键就在于手法和火候的掌握，特别是用筷子来掺打蛋清的技巧，并且中途是绝对不能有所停顿的，而且方向也不能有错误。 很多人说用搅蛋器来进行掺打是最简单也是最省力的方法，这说法的确是没错，可是跟传统的手法相比，楚云风还是用的传统手法。 这是进行过实验的，传统手法虽然慢而且累人，可是这掺打出来的“泡沫”更加柔密一些，并且炒制出来的“雪花”会更加蓬松。 搅蛋器打出来的泡沫，制作的成品品相上差了一些，并且口感上也是有所不足。 所以有的时候高科技的确是方便，但是所带来的弊端还是有的。 楚云风这足足掺打了有十几分钟，这才把鸡蛋清给打成了泡沫状，整个餐盘上面蓬松一片，煞是可爱。 而这个时候万老的这道绣球乾贝也制作好了，这道菜里面同样是有绣球二字，跟楚云风之前制作的萝卜丝绣球有着异曲同工之妙。 之前用五花肉所剁好的肉馅，在裹上了干贝等蓬松的外表，然后进行了蒸制，这一出笼了之后明显能够看到外面蓬松的状态。 并且颜色也是很艳丽，足以勾人食欲，特别是在小青菜打底，把这绣球摆放在中间，再浇淋上勾芡的高汤，这一道菜便算是华丽地完成了。 第一个完成菜品的万老，看着自己眼前的这道作品很是满意地点了点头，不过楚云风却微不可查地摇了摇头。 就是这么一丁点儿的小动作，却被万老给发现了，于是乎他老人家立刻吹胡子瞪眼道：“楚小子，你这摇头是什么意思？” 呃～？ 听到万老这带着一丝责问的语气，祁洛舟大师他们三个人也纷纷停下了自己手上的活儿，转而看向了楚云风，眼神自然是带着不善。 楚云风摇头了？ 李老也是有些诧异，这好端端的你摇什么头嘛，还嫌万老他们给你的压力不够吗？ 安静点儿把菜学完不就完事儿了嘛，非要弄点儿幺蛾子出来做什么？ 楚云风自己也楞住了，这只不过是下意识的反应而已，动作这么轻微，你老人家怎么就这么关注自己呢？ 不过嘴上自然是不能承认的，楚云风开始“解释”道：“刚才这手酸了，扯着有点儿头疼，这不就摇了摇嘛，您老可别误会啊！” 呃～！ 这个解释似乎说得过去，毕竟连续十几分钟的掺打还是很累人的，万老一想到自己年轻时候肯定是没问题，现在让自己上的话估计也就能坚持三到五分钟。 “呵呵，算你解释得过去吧，不过你这真没什么问题吗？” 看到万老那一副早已经看穿自己的模样，楚云风心里不免有些郁闷，不过还真有问题想要请教，这也是自己刚才微微摇头的原因。 楚云风这跃跃欲试的模样倒是马上让万老他们诧异了起来，随后便听到楚云风很是认真地问道：“这绣球只能蒸制吗，能不能煎炸一下？” 嗯～？ 万老他们四个人对视了一眼，对于楚云风的这个问题明显还是很重视的，不过随后楚云风便看到他们摇了摇头。 万老轻哼了一声道：“你想得太简单了，真要是能够煎炸一下的话，以前的御厨他们难道会想不到？ 而我们这些把菜品传承下来的人会想不到吗？ 你难道不清楚这干贝本身就是干货，虽然蒸制松软了，可是它所蕴含的水分很少，一旦进行炸制，会很快就干掉，甚至是便糊掉的。 这外层都已经糊掉了，里面的肉丸子还没炸熟，你认为没有一点儿问题吗？” 说起来万老这话已经是有在怼楚云风的意思了，明显你个毛头小子又不是第一天做菜，这么简单的问题难道都想不到？ 祁洛舟大师他们纷纷笑了起来，摇头的幅度更大了一些，明显是在嘲笑着楚云风问出一个这么傻的问题来。 而楚云风当真是不明白吗？ 李老心里也在嘀咕着，楚云风可不是无的放矢之人，他既然问了这个问题，那么说明他肯定是有认真思考过。 不过万老说得也没有任何问题，这道菜的确是不适合炸制，虽然炸制会让外形更加绚丽，不过食材和造型的结合让这道菜受到了限制。 对于万老的说法，楚云风眨了眨眼睛，“好像”是若有所思地点了点头，这让万老他们很是受用，认为楚云风这是想明白了。 呵呵，小伙子你还太年轻了，多学着点儿吧！ 慕晴却微不可查地眼神闪了一下，楚云风的小动作能够瞒得了别人，怎么可能瞒得了自己呢，这家伙肯定是另有想法。 万老这会儿心情极好，第一时间就把这道菜端了过来，放在了李老和慕晴这张桌上：“来尝尝看，我这手艺如何！” 对于慕晴这个怀孕的宝妈，万老表现得很热情跟和蔼，这让慕晴连忙道谢，等李老取了一个绣球之后，自己才动手。 在高汤的加持之下，这绣球的表面赋予了薄薄一层透明的汤汁儿，让这绣球更加有一种舒张力，看上去更加的美味儿可口。 不过慕晴此时也开始思考了起来，楚云风制作过的那道萝卜丝绣球自己也是见过的，如果这道菜品真的有那道菜的金色外形，这将会更加绚丽一些。 并且还会让整道菜升华一番，并且会更加增强人的食欲，所以说楚云风这究竟是有什么打算呢？ 猜不明白的慕晴看到李老尝了一口之后立刻竖起了大拇指，这让万老十分得意，轻声笑了起来。 而自己也赶紧尝了一口，这软嫩咸香的味道果然非同一般，连忙开口道：“好吃，万老手艺果然不凡！” 说完之后慕晴一心扑在了这道美食上面，看到慕晴这么喜欢，万老更是笑容满面。 楚云风也凑了过来，自己肯定也是要尝一尝的，不过万老看向自己的时候，却没多少笑容，感情这是认为自己刚才在挑衅他的权威呢。 不管这么多，先尝了再说！ 楚云风心中自然是有着别的打算，不过在尝试了一番之后，还是很认可地点了点头，然后竖起了大拇指。 这道菜所用的食材搭配非常有内涵，营养也很丰富，也凸显了宫廷菜的不凡。 对于楚云风所传递过来的推崇，万老似乎不太受用，反而是笑着对慕晴道：“跟这道菜配对的还有一首诗，想不想知道啊？” 刚刚干完了一整个绣球，慕晴尤是觉得还不满足，听闻万老这话之后，也只能暂时把继续品尝的念头给压了下去。 “当然想了，洗耳恭听！” 随后慕晴坐直了身体，做出一副认真聆听的的模样，这让万老转头看了一眼楚云风，随后轻哼了一声，明显是让他做跟慕晴学着点儿。 年轻人还是要多谦虚一点的嘛！ 随后万老顿了顿，做出了一点点回忆的神色，这才缓缓开口说道：“听好了。 绣阁香闺刺锦团。 球满丝飘美意传。 乾鲜水路成佳菜。 贝阙珠宫君臣待。” 一首诗念完了之后，万老似乎还有点儿意犹未尽，闭着眼睛晃着头很是享受。 慕晴当即就赞叹道：“这是一首藏头诗啊，每行第一个字组合起来就是绣球乾贝啊，万老，这宫廷满汉全席菜品果然是富有文化气息啊。” “那是，这里面很多菜都是有着诗句搭配的，不少菜品也跟一些典故有关，特别是一些意境菜，那都是以前的厨艺高手根据当时的环境创造出来的。” 万老的话让楚云风默默地点了点头，早就知道宫廷菜没这么简单，现在看起来果然如此。 一道菜竟然还有一首藏头诗来搭配，这样的豪横规格可不是什么菜系都能够有的，起码川菜里面楚云风便没有看到。 看到万老不着痕迹地露了一手，向叔华大师也不甘寂寞，他马上笑着说道：“就拿我现在做的这道葱烧鲨鱼皮来说吧，你们可知道这道菜的等级吗？” 等级？