美食小当家 第1231节
周涵玉的话才刚刚问完，便看到韩冬君想都不想地开口就说道：“我不知……” “少来了，你这样子骗得了别人，可骗不了我，赶紧告诉我，不然我就把你算计爸妈的事情给你捅出去！” “你别乱来，这好不容易才和好的，你别惹事儿啊！” “没问题啊，那你赶紧告诉我！” “行吧，这是你要提前知道的，说出来了你可别怪我！ 这老人家就是……” …… “什么，我的天哪……” 听到了韩冬君的话之后，周涵玉瞬间感觉到自己的脚一软，若不是韩冬君及时抓住她，差点儿吓得从楼梯上摔了下去…… 第一千二百九十三章：全猪宴 “怎么了？” 听到了上面楼梯传来的动静儿，赵晋仪回头看了一眼，发现周涵玉的脸色有些煞白，怀疑是不小心崴到了脚。 “哦，没事儿，妈，没事儿、没事儿，就是不小心崴到了一下，我们马上就下来！” 脚的确是没什么事情，幸好韩冬君拽得及时，这才没有让周涵玉真的给崴上一下，但是大脑却很有事情。 周涵玉的大脑完全就是一片空白，那位老人家的名字已经是让她彻底地破防了，嘴里小声地念叨着：“怎么会、怎么会……” 最后都不知道自己是怎么下到的一楼，反正韩冬君一直紧紧地扶着自己，等到脚落到了地上之后，周涵玉仍然觉得还有些不太真实。 “行了，赶紧回回神吧，爸妈他们都还等着的，别露出什么异样来！” 韩冬君的话如同天籁之音一般让周涵玉有些醍醐灌顶，妈呀，这消息的确是太过于惊人，让自己都完全失去了思考。 但的确现在不能透露出这个惊人的信息，可是韩冬君为什么还要对爸妈他们保密呢？ 深吸了口气，吞了吞口水之后，周涵玉恢复了一下神色，鼓起勇气朝着阁楼外走去，边走边问：“那位老爷子晚上会隐瞒自己的身份吗？” 这是周涵玉最好奇的问题，自己怎么想都想不明白，如果说了，那么这二老会不会太过于震撼而畏畏缩缩的？ 要是隐瞒身份的话，似乎又不太妥当，难不成不把大家当成是一家人？ 这其中隐藏的矛盾之感，让人是怎么都感觉到有些难解。 而韩冬君则是一脸淡然地说道：“老人家的心思不是你我能够揣测的，或许人家根本就没有你想的那么多。” 是我想多了吗？ 周涵玉看了看此刻都还如此平静的丈夫，对他的淡定涵养也是觉得不可思议，待会儿等你见着老爷子了，看你还能这么从容吗？ 在去酒店的路上，二老也一直在消化着刚才所获得的各种惊人信息，此时再一回想之后，顿时便觉得这个孙女婿简直就是人中龙凤。 而且绝对是千里挑一，哦不，是万里挑一都不为过。 所以一上车之后，赵晋仪便拉着慕晴的手不放，细细地追问着跟楚云风认识的每一个细节，韩冬君则是每听到一个细节就点点头。 前排的楚月开着车，坐在一旁的江微微则是跟她小声地说着什么，两人声音很小，好像是故意不让坐在后排的人听到。 而聊着聊着，两人还不时发出了笑声，似乎两人的话题还挺投机的。 另外一边的楚云风从回到了后厨之后就忙个不停，今天耽误了一段时间，可是将郭逵和胡月两人给忙了个够呛。 看到他回来之后，总算是松了一口气，郭逵一脸苦涩地说道：“谢天谢地，你老人家总算是回来了，让我先休息一下去喝口水，顺便上个厕所！” 胡月也是一样，直接把手上的刀一甩，连手都不洗就直接冲向洗手间去了，可见这两人刚才有多忙碌，连厕所都来不及上。 好家伙！ “快去快回啊！” 楚云风对着两人冲出去的方向大吼了一声，立刻便收到了回怼的声音。 “靠，你够狠，等我回来了收拾你！” “生产队的驴也不敢这么压榨的，信不信我让你一个人干？” 两人跑得急，自然是威胁不了楚云风，后厨传来一阵哄笑之后，楚云风也开始洗手穿上围裙，检查了一下两人的进度，也开始忙碌了起来。 今天不仅要做十二道老川菜，还有一份全猪宴，既然是全猪宴，那么这猪身上的每一个部位肯定都会制作出特殊的美食。 猪肉合适于各种烹饪方法，炒、卤、烧、炖、煎、扒等等都是很常见的，每一个部位制作出来的菜品都是各有特色，而且味道和口感都非常的不同。 今天为了让大家体验到川内特有的味道，楚云风自然是要做川味的风格，所以这包含的菜式那就相当的多。 一整头猪分为好几个比较大的部分，猪头、猪蹄、猪身、内脏。 细分下来的话就多了，据说可以直接分出接近上百个的部位叫法，不过对于今天制作的全猪宴，根本没必要来细分。 吴妈和朱师傅两人倒是对这全猪宴挺感兴趣的，毕竟猪肉可以制作出很多种菜式出来，也想知道楚云风究竟会怎么选择？ “有什么想法啊，除了回锅肉之外，准备做多少道菜出来啊？” 吴妈自己就会上百道跟猪肉有关的菜品，而一想到自己的这些菜一早就被楚云风给学了个精光，也算是给他打了点基础，心里也觉得挺安慰的。 朱师傅笑着提醒道：“老川菜可是有十二道了，你别搞太多了吃不完啊！” 这话的确是没错，万一楚云风性质来了，弄出三四十道菜出来，吃不完倒是其次，关键是这时间来不来得及？ 楚云风笑着回道：“放心吧，也就十六道菜，每一道都是很经典的！” 十六道菜？ 吴妈和朱师傅都点了点头，于是便开始询问起了楚云风的计划。 在楚云风的计划之下，这每一个部位的做法已经全部考虑好了，唯一有点儿麻烦的就是这个猪头，因为只有一个，让人有些郁闷。 今天要制作的其中一道菜就是豆渣猪头，这可是最顶级的传统川菜，金黄金黄的，给人一种富贵吉祥的感觉。 但要制作它可是一整个猪头，而今晚有两桌，总不能只上一桌，另外一桌不上吧？ 所以没办法，后来只能是另外加了一头猪的猪头进来，选用的也是黑猪，只不过是杂交出来的，并没有成华猪那么黑得纯正。 正品的成华猪头就给潇潇她们那一桌吧，另外一个就放在主桌上面。 既然猪头安排好了做豆渣猪头，那么还剩下了猪舌头，于是乎便制作一道凉拌猪舌。 这绝对是川菜之中的下饭神器，跟凉拌猪耳朵有着异曲同工之妙，只不过猪舌吃起来更加软糯一些，而猪耳朵则是更加脆嫩一点儿。 所以就看个人喜欢的口感了，但是猪耳朵拿去做豆渣猪头了，要保持整个猪头的完整，所以今天猪头肉就只能做两道菜。 看到楚云风将舌头分开之后，立刻就笑着说道：“肯定是豆渣猪头无疑了。” 而朱师傅若有所思地点头道：“不是盐水猪舌就是凉拌猪舌，肯定是跑不了了！” 楚云风印证了他们两人的猜测之后，开始继续处理之前分好的食材。 接下来就是猪蹄了，猪蹄可以分为两个部分，蹄子和肘子，蹄子本来楚云风是打算用来烤的，烤出来是最香不过了。 但是考虑到这一头猪只有四个蹄子，这烤出来也不够大家分，所以蹄子便用来制作一个清汤，那就是跟罐烧肉同样的做法，用老豌豆来炖。 所以这道菜便叫做罐烧猪蹄，比罐烧肉还会更加香浓一些，毕竟猪蹄上面的胶原蛋白很丰富，在楚云风出门之前就炖起了，此时都能够闻到浓郁的香味儿。 猪蹄膀的话就更别提了，一共四个蹄膀，分为前蹄和后蹄，分别可以制作两道菜，一道东坡肘子，外加一道酸辣肘子。 这道酸辣肘子平时在餐厅不多见，因为这是一道农村吃过年猪的时候常见的上桌菜式之一，非常受到小朋友和老人的喜爱。 本来吃过年猪的时候肉类就很多，吃多了也会腻得慌，但是在这肘子里面加上了酸辣味儿之后，解腻的效果是相当的不错。 这道菜说是酸辣味儿，其实酸味儿更重一些，辣味儿倒是比较少，一吃就停不下来，所以楚云风制作这两道菜风味儿虽然各异，但是相辅相成。 胡月和郭逵两人回来之后便开始帮着楚云风继续处理，吴妈和朱师傅也各自去忙了起来。 接下来便是猪身肉了，这里面的做法可就太多了，平时常见的就是水煮肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、红烧肉等等。 不过这对于楚云风来说太过于普通了，今天要做一点儿不一样的出来。 蒜泥白肉、回锅肉肯定是必须要做的，这蒜泥白肉风味儿相当的独特，楚云风决定每一桌都要做两份，不然肯定不够吃。 回锅肉就不必说了，这是潇潇和艾艾心心念念了这么久，这最正宗的味道一定是不能放过的，所以每桌两份估计还不够，待会儿看看弄三份怎么样？ 另外再做一道很有特色的粉蒸肉，做成一道创意菜，用板栗打底，正好现在是吃板栗的黄金时间，补气的效果特别好。 东坡肉也少不了，这完全就是红烧肉的升级版，吃起来也同样是很过瘾。 叉烧肉在老川菜里面也是同样不凡，只不过到了近代之后被粤菜给抢去了风头，所以今天也只要让它重现一番。 外公外婆他们久久没有回到家乡，所以这能够引发他们思乡的独特菜式也是不能少的。 所以这梅菜扣肉和盐煎肉也是需要让他们尝个鲜，虽然这两道菜很常见，但是自己的做法很独特，想必他们会非常喜欢的。 猪身的菜品差不多了，虽然还能够做很多出来，但是今晚的菜品已经不少了，所以楚云风决定就此打住。 最后剩下来的便是内脏了，这包含了猪心、猪肚、猪大肠、猪小肠、猪肾、猪肺、猪肝等等。 今晚并没有把所有的内脏都拿来做菜，只选了猪心、猪肚、猪肾、猪肝和猪大肠这五种。 菜品的话也很有意思，首先就是一道老川菜中很有名的肝腰合炒，这道菜对于火候的把握相当的高，而且对于处理的手法要求也很严。 至于猪肚的话，楚云风准备制作一道神菜，那便是猪肚绿豆折耳根汤，这道菜可是清火养颜的绝品菜式，只不过很多人吃不惯它的味道。 本身猪肚的骚味儿就比较浓郁，再加上折耳根，也就是鱼腥草的味道，更是让它具有一种非常独特，并且有着浓郁特殊香气的菜品。 喜欢吃的人喜欢得不得了，但要是碰到不喜欢的人，光是闻到鱼腥草的味道就会把鼻子给堵住的。 猪心就更有意思了，楚云风决定制作一道手撕猪心，把猪心制作成丝状，吃起来略微带着一点儿干香。 大肠绝对是一个让人又爱又恨的东西，好吃是好吃，但是清理起来相当的麻烦，这还没有清理的时候，光是那味道就会让人觉得想吐。 但是一旦做好了之后，吃着便停不下来，这就是大肠的魅力。 而楚云风准备制作的就是红烧大肠，用大蒜来烧，算是老川菜中非常独特的一种做法了。 所以今天的全猪宴有以下菜品： 豆渣猪头 凉拌猪舌 罐烧猪蹄 东坡肘子