美食小当家 第900节
于是抢先在赵天昊之前说道：“你先回去吧，后厨今天还忙着呢，晚点儿我再过去。” 说完之后也不看赵天昊，直接摆了摆手，这就让赵天昊感到有些无奈了，心里矛盾极了，自己不过就是想要跟楚云风认识一下罢了，师爷怎么不给机会呢？ 也罢，那自己就晚点儿等楚云风出来再说吧，也不知道师爷搞什么鬼，为什么要秘密地做菜呢？ 让自己跟楚云风好好交流一下厨艺不好吗？ 咧了咧嘴之后，赵天昊笑着对着楚云风点了点头，发出了一丝善意，但是却没有被万老给看到，等到他走出院子之后才把头抬了起来。 然而他看到的是楚云风露出了思索和不解的神情，这心里更是有些郁闷，你有什么想不明白的？ 我老人家才是最郁闷的那个好不好？ 不过食材都来了，那么也就没有什么好犹豫的，抓紧时间做菜才是最重要的，晚点儿还得去好好安抚天昊呢。 所以万老现在连话也不想说了，拿起食材就开干，楚云风也没想到他老人家这么干脆，说干就干，这简直是太好了！ 自己现在最缺的就是时间，不说话也挺好的，万老真是太懂自己了…… 候会长虽然说不想再管这事儿了，可是现在马上要做菜了，看看热闹还是不错的，可是万老的态度竟然如此冷淡，可楚云风竟然还甘之如饴。 似乎还挺享受的？ 这到底是怎么回事儿？ 现在的老头儿和年轻人的想法难道跟自己都有代沟了？ 楚云风全神贯注着万老的手法，对于候会长的纳闷自然是一无所知，虽然万老没说，但是自己知道他最开始做的便是八珍糕。 虽然能够清晰地看万老做菜，但是万老抓食材的手速相当的快，除了粉状的食材没有碰之外，其余的全部都被他抓了一部分丢进了研磨机。 然后开动了机器，就这么研磨了起来。 但是另外一部分药材类的食材，万老却将它们放进了电动中药研船里面，让它们慢慢地研磨。 太讲究了啊！ 楚云风一开始还以为所有的食材全部都会放进研磨机里面，可是万万没想到万老竟然分得这么细，果然是有一手啊。 这研磨机和中药研船磨出来的质量肯定是有所不同的，药材类的东西如果通过高速转动打磨出来，其中的高温会破坏一部分的药效。 所以楚云风这才佩服万老也是尊重古法的践行者，换做其余的厨师，自然是怎么方便怎么来了。 不过现在科学技术发展得很快，以前这中药的研船还得靠人的脚来反复研磨，现在能够自动化了，确实是很方便。 但是问题来了，这制作的每种食材的分量呢？ 万老刚才手速这么快，自然也是存了几分心思的，可是即便他速度再慢一些，不管是哪个厨师来看，也是无法把握住最精确的分量。 但是楚云风并不在这个位列之中，所以是一点儿都不担心，不过是分量而已，晚点儿系统会告诉自己的。 所以楚云风脸上还是挂着淡淡的微笑，似乎一点儿也不以为意，让万老更是有些郁闷。 我还不信你能够掌握到每种食材最恰当的分量，这分量掌握不好，做出来的口感和味道差别是很大的。 这小子装得还挺像的，不过想要麻痹自己，那是不可能的，给你看是没问题，想要学到精华，你那点儿天赋还不够看！ 万老自然是把楚云风和赵天昊相比了一番，李老虽然说楚云风天赋很好，但是在万老看来，即便是他能够跟天昊比肩，也是无法学会这道点心的。 很快，当这些食材和药材被磨好了之后，万老再次用筛子给筛了一遍，接下来把剩在筛子里面的继续拿去磨了一遍，这才全部混合在了一起。 接下来倒是简单了，加水揉捏即可，不过楚云风清晰地看到万老是分了三次加水，这才慢慢地将面团成型。 面团成型了之后，万老将它放在一边，盖上了纱布让它醒发一会儿，接下来又开始制作起了现代版本的八珍糕。 同样也是把这八种食材和药材分开来研磨的，等研磨好了之后也是过筛了一遍，然后开始加水揉捏了起来，最后才开始醒发一会儿。 不过楚云风还是观察到了万老在第一次制作宫廷版本的时候，取人参的时候明显还是有些不舍的，看来这人参应该年份不低。 这制作八珍糕看来人参是很重要的药材啊，估计对质量要求不低，看来回去了之后，吴老板那保险柜里的好东西要被自己给惦记上了。 不知道是不是有所感悟，就在店里正在喝茶的吴老板忽然打了个喷嚏，这一下让他警觉了起来。 心里第一时间马上开始怀疑了起来，难道是楚云风那个家伙又要出什么幺蛾子了？ 于是把手机拿出来等了两分钟，看到没有电话过来这才安心了不少！ 不得不说楚云风过去一段时间可是将吴老板给“折腾”了够呛，现在心里都快有阴影了…… 接下来的步骤也就更加简单了，万老直接拿出一个模具，把醒好的面做成小剂子，用模具一个一个地压制了出来。 每个糕点的造型呈现出梅花的形状，看起来很是漂亮，随后便直接放到蒸笼上蒸制即可，整个过程楚云风反而觉得有些太过于简单了。 等等！ 楚云风开始仔细回忆万老制作时候的手法，发现揉面很不简单，而且在和面的时候，每一种食材下入的时间也不太一样。 万老也发现了楚云风冥思苦想的样子，心中暗笑，你要是能够这么简单和轻易就把这道点心给学会了，那才是见鬼了！ 在八珍糕蒸制的时候，万老又马上开始制作另外一道点心了——百合酥。 所以在他刚刚一动手之后，楚云风马上表露吃一副极其兴奋的模样，毕竟这道点心应该跟凤尾酥一样非常漂亮和精致。 二者要是结合在一起的话，绝对会是超级惊艳的，到时候自己可以做一个超级靓丽的摆盘，看看谁还能与之争锋？ 但是万老却在心里嘀咕了，刚才那看懂的模样果然是装的，这换了一道菜之后马上就变样了，这年轻人啊，光是性情来看，有些不堪大用啊！ 楚云风也没有去关注万老逐级变化的神情，他开始凝神观看万老制作的每一个步骤。 之前万老都已经告诉了自己这是一道苏式点心，但是有一点是没有说的，那就是这道菜品其实李老也会的。 其实这道点心是从宫廷菜品延伸出来的，后来被改良了之后在蓉城火了一段时间，而万老也还是从李老那里取的经。 之所以选择这道点心，万老也是存了一些心思的，楚云风既然选择了这道点心，那么就说明了他跟李老的关系应该一般。 而且他应该也不会是李老头儿的徒弟，不然李老头儿一定会将这道点心给传承下去的。 这也是一开始李老将楚云风给推荐过来让自己疑虑的原因，按理说李老头儿平日里孤傲得很，怎么会想起要提携后进了呢？ 现在看起来应该也是走了一些不为人知的关系，李老头儿抹不开面子，自己不想出手，所以才让自己帮他解围。 嗯，是的，一定就是这个原因了！ 所以这也是万老最后为什么直接开始敷衍的最大原因，赶紧做完菜让楚云风走人，也算是把这“关系户”给打发走了。 至于李老头儿嘴里所说的天赋，估计也就是关系户吹嘘的罢了。 虽然态度上敷衍，但是做菜可没有一点儿含糊，毕竟不能砸了自己的招牌啊，所以万老每一步都很细致。 摆在桌上的食材不多，只有面粉、猪油、蜜枣、冬瓜糖、花生、芝麻和白糖。 芝麻和花生看起来比较特别，外表都有一层焦黄的颜色，如果没有经验的话一定会认为是酥香过的。 但是楚云风还是认出来了，这花生应该是烤出来的，等到冷却了之后在微微把它给捶碎，芝麻应该是炒过的，是干炒出来的。 万老一上手就开始把冬瓜糖和蜜枣给切成小颗粒状，随后将花生直接用刀给压碎，最后便把这所有的食材跟面粉和在一起。 让楚云风感到很奇怪的是，这个步骤并没有加水，而是靠着猪油的滋润将所有的食材全部给中和到了一起。 所以楚云风便能够猜想到制作这道点心的步骤一定不会少，这应该只是馅料罢了，待会儿肯定还要开酥才对。 果然，万老下一步便是和酥面，板子上倒上了面粉，加入了猪油便开始揉搓起来。 是的，就是揉搓，这制作酥面必须得靠揉搓的手法，这样才能够让猪油彻底融入到面粉之中，才能够起到开酥的效果。 万老一边做一边心中得意万分，就这样的手法，没点儿功底的人是学不会的，所以随便他看吧，怎么看都没用。 这一步做好了之后果然是还没完，万老马上又开始和油水面了，而楚云风则是若有所思地点点头，明白这道点心果然是很繁复啊。 这每一个步骤都不能出错啊，而且食材的配比是相当重要的，一旦配比出现问题，一但下油锅之后，会炸制出奇形怪状出来的。 这油水面和酥面的唯一区别就是加入了水，楚云风是明白这样做的原因，但是关注度还是在万老的手法上面。 而且楚云风还清晰地发现了一个奥秘，万老所制作的酥面和油水面，这二者之间的软硬度是完全一样的。 所以这心里面也是在暗叹，牛啊！ 能够做到这样的地步绝对是很牛的，那必须是要对于食材用量的精度有着精准的把控，而且在揉搓的手法上面做到绝对的控制。 否则在最后一步炸制的时候，一定就会像制作凤尾酥那样，看到那些奇形怪状的模样自己都会笑出来的。 油水面揉搓好了之后，万老便开始下剂子了。 随后便把油酥面包入到了油水面之中，就像是包汤圆那样弄成一个圆形，于是用掌心将它搓成一个长条形。 再将这长条形用擀面杖擀成长条形，直接把它给卷了起来。 最后把它两端往中间一挤，用手按压成圆形，就把之前做好的酥馅给包在其中，封口搓成一个像皇冠的拱形。 接下来才是最精彩的，万老拿出一把用木棍绑住的小刀，顺着底部从下往上直接开刀。 从三个不同的方向直接下了三刀，把这顶小“皇冠”直接分成了六瓣，这才将它给放到了桌上。 楚云风把脑袋凑过去仔细查看了一番，发现这三刀并没有把皇冠给全部切断，而是刚刚把里面的内馅给暴露出来。 仅仅是打了一个“擦边球”，可见这下刀是有很精准深浅的，这手法是相当的稳啊。 换做是自己的话，不练上个百十次估计是别想做到这么精准的地步的，所以楚云风摇了摇头，也看出了这其中的难度。 万老自然是看到楚云风被震惊到了，心中更是暗笑，算你小子识货，这道点心就连天昊都没掌握，更何况是你呢？ 所有的剂子全部做完了之后，万老便开始在锅中下油了，这下的全部都是猪油，一点儿植物油都没有用。 猪油炸制出来当然会更香一些，楚云风也是明白这个道理的。 生胚是放在板子上，用钢丝挂着放下去的，这样才能让它们稳定地在油锅之中炸制定型，如果用手丢下去的话，那百合的花瓣肯定是无法呈现的。 跟炸制凤尾酥有所不同的是，百合酥是直接全部浸入到油里面的，并不像凤尾酥那样还需要上下浮动。 在油温的浸炸之下，生胚马上就变样了，极其精美的开花效果，让楚云风惊艳无比。 出锅之后，万老在中间撒上了一些红色的精糖，更加凸显了这百合酥的精美。 还没等楚云风欣赏个够，万老就开口说道：“我让人给你们打包一些，回去尝尝吧！” 这是下逐客令的节奏了？ 第一千零二十二章：备受欢迎 结束了？ 这也太直接了一点儿吧？