美食小当家 第623节
因为倒油的时候并不是用的宽油，豆腐下锅之后，这油量也只是刚刚没过豆腐而已，并不是完全的淹没。 这让楚云风一下就明白了过来，如果油量没过豆腐之后，刚刚下锅的豆腐会让上面的封浆裂开，而大量的油就会趁机钻了进去。 等到吃的时候，轻轻咬上一口，就会有大量的油脂爆浆，那样的口感想必没有谁会喜欢的吧？ 细节啊！ 这些都是细节，楚云风一下就get到了，而反观郭逵和胡月，两人似乎还沉浸在认真观察的状态之中。 对于李老做菜细节的领悟还是要差了一些，毕竟他们也是第一次看李老做菜，而且说到厨艺嘛？ 楚云风当然是认为自己才是第一啦！ 没一会儿，之前还一直趴在锅里的豆腐都开始飘了起来，这说明里面的内馅已经是熟了，李老把他们全部倒在漏勺里面开始控油。 下面一个步骤就是调味儿和摆盘了。 鱼香味型对于楚云风来说已经是没什么难度，在制作九色攒盒的时候，对于各种味型都是了若指掌。 上一次来的那些大师傅可都不是盖的，每个人在自己拿手菜式上面，都有着非常独到的见解。 而且很多大师傅都有着自己独特的手法和一些改良的配方，然而都被楚云风轻易地就学了过去。 这些都是大师傅们几十年来的技术总结和心得体会，没想到最后都便宜了楚云风，所以上次喝酒的时候可是将他给好好地灌了一番。 鱼香的调味儿是需要炒制泡椒等调料的，但是在炒制之前，需要先将料汁儿调配好，这样在制作的时候就要方便一些。 其实这个步骤对于李老来说根本就是多余，他来人家做菜的时候，下调料的速度可是很快的，根本就不需要做这个准备。 所以说，现在这样做其实就是为了能让三人多熟悉和了解一下这些调料的配比和种类，可谓是用心良苦。 盐、糖、醋、酱油、高汤、料酒和水淀粉加入小碗之中，用勺子开始慢慢搅拌了起来，这料酒用的是之前做坛子肉的那坛酒，足足二十年的，香味儿非常浓郁。 在搅拌的过程中，李老烧了一小点儿水，准备给青菜断生，跟楚云风一样，也开始一心二用了起来。 锅中下油，倒入之前剁碎的泡辣椒，“嗤啦”的声音响起来时，大家都闻到了那股香辣的味道。 泡椒味儿十足，但是却又特别的香。 整个锅中都变成了红彤彤的，颜色很亮，随后李老又加了一点儿豆瓣酱进去，让红色更加深了一些，辣味似乎也升华了一点儿。 最后丢下去的就是姜蒜颗粒开始爆香，爆香了之后就将之前调好的酱汁儿直接倒进锅中，在撒上一些葱花儿，马上就让鱼香味儿一下释放了出来。 那股子酸酸辣辣的味道，立刻就把馋虫就勾引了出来。 鱼香味儿的酱汁儿调好了之后，李老便将焯好水的小青菜先摆放在盘中，将它上面的叶子全部梳理出来做成一个拱形。 再将控油过后的豆腐放在这拱形的叶片之上，随后再将这鱼香味儿的酱汁儿浇淋在上面。 再用一些嫩绿的薄荷叶片尖儿做了装饰，看起来非常的漂亮。 特别是盘中的那一缕青菜，翠绿的杆子就像是翡翠一般，叶片上面搭载着若隐若现的金色豆腐就像是沉甸甸的财富一般。 那外面包裹着的一层鲜香浓郁的酱汁儿，就像是一件富贵荣华的外衣一般，给人一种贵气逼人的感觉。 这餐盘之中就放了一块豆腐，很明显这是制作的套餐菜式嘛，李老这一手可是狂拽酷炫吊炸天啊。 不出手则已，一出手就让人如高山流水般的仰望了起来。 可是这还没完呢，李老将套餐的菜式推到一边，连看都没看一眼，又重新取了一个餐盘过来。 这个餐盘可是楚云风新定做的jdz顶尖的瓷器，整个餐盘呈长条形，而且边缘还是金色的花纹，看起来就很贵气。 这一个盘子就要8000多，可是让自己费了不少功夫，虽然还有一批货没到，这尾款都还没给呢，但是确实还欠着一笔很大的外债。 点了点头，似乎对这个餐盘很是满意，李老开始将刚才焯水过后剩余的青菜铺垫在其中，然后将豆腐一个个地在上面摆放了起来。 青菜的摆放很有意思，两根青菜横着摆放在了一起，然后在间隔相同的位置再摆放上两根，最后将剩余的青菜全部摆在了一起。 豆腐在第一排的地方摆放了两个，第二排的地方摆放了五个，下面三个，上面两个。 而最后一排则是摆放了三层，由此看来，这就是一层比一层高，寓意是非常好的。 摆好了之后自然是浇汁儿了，当红色的酱汁儿淋上去之后，这样的造型就像是画龙点睛一样，立刻生动了起来。 再用一些小蔬菜装饰了一番之后，李老的这道箱箱豆腐总算是做好了。 至于之前被丢在了一旁的那道套餐菜式就显得有些无辜了，看来李老其实更在意的是这道完整的菜式。 至于套餐菜式嘛？ 那简直就是玩一样的，是的，就是玩票儿的性质，看来李老还是比较传统的，对于传统的技艺更加严谨一些。 但是很快楚云风就发现自己的想法有些误会了，因为李老在漏油勺中还剩下了三块儿豆腐，而且锅中明显还有一点儿酱汁儿没有取出来。 而他却端着那盘箱箱豆腐，拿着两双筷子，给慕晴示意了一下之后，两人就直接去对面的桌上去了。 留下现场的三个人大眼儿瞪小眼儿，还没回过味儿来呢？ 楚云风是很快就反应过来了，特别是看到那烧制酱汁儿的火都还没关呢？ 这对于李老这样的大师级别的人物来说，这可能会是他遗忘了吗？ 根本不可能的啊？ 而且火还被开到了最小，漏勺里面还有三块儿豆腐，这意思不是很明显了吗？ 就是专门给三人每人留下了一块儿，让大家显示一下身手，来制作一个摆盘，然后跟他做的来对比一下。 这意思很明显了，李老这是想要考究一下三人的摆盘水准，看来这也是老顽童的心态啊，自己嗨了不说，还给大家留了题目。 而且还出得这么隐晦，分明就是信手拈来，跟玩儿一样的嘛！ 楚云风明悟之后马上拿起餐盘开始构思了起来，而郭逵看到都准备开始要品尝了，怎么都不带说一声的啊？ 于是抄起筷子马上就准备过去大快一下朵颐，可是刚刚跨出了一步，就被胡月给拉住了。 然后将他的头扭转了过来，指了指楚云风，再指了指李老留下的东西，一下就让郭逵赶紧将手上的筷子就放下了。 然后悄悄地回头看了一眼李老，发现他老人家似乎并没有关注到这边，这才深深地吸了一口气，把之前伸出去的那只脚缩了回来…… 第七百九十章：好吃到“抢”？ 楚云风察觉到了郭逵的小动作，心中暗笑了一下之后，开始用刻刀雕刻了起来。 对于现在的楚云风来说，摆盘其实就跟玩儿一样的，心中对于这道菜的设计一个念头就有上百种的方法。 而此时雕刻的是一颗胡萝卜，楚云风直接将它切了一小节下来，很快就雕刻成了一朵红色的芙蓉花。 将它放进开水中小火轻轻地焯了一下水捞起来，在凉水中过了一下，随后便摆放在了餐盘之中。 再将漏勺中剩下的三块儿豆腐取了一块儿放在了这朵芙蓉花上面，周边再用酱汁儿画一些绿叶的装饰。 一朵带着枝丫和绿叶的芙蓉花就栩栩如生了，而且这些酱汁儿都是可以吃的果汁儿，酸甜的口味儿跟鱼香味儿是不相冲的。 鱼香味儿的酱汁儿淋上之后，这道套餐的菜式也就制作完成了。 胡萝卜的芙蓉花焯水之后带着一丝脆感，鱼香味儿的酱汁儿配起来也是很好吃的，更别说这样的造型非常的漂亮。 楚云风做完之后便将自己的作品放在李老那份的旁边，然后拿着筷子走出了厨房，很明显是要去品尝美味儿去了。 这么快？ 郭逵和胡月两人很是惊讶楚云风的速度，自己这里才弄好了一半，摆盘都还没弄好，他就已经完成了？ 而且快速的瞄了一眼之后，发现那造型非常的别致，看起来很是有些赏心悦目，至少自己的设计是达不到那个水准的。 “太快了，这家伙厨艺进步得怎么这么快？” 郭逵摇了摇头，表示自己有些“亚历山大”，以前两人在名都酒店的时候，自己怎么就没发现过他的厨艺天赋有这么高呢？ “行了，赶紧做好自己手上的事情吧，千万别跟他比，你可别把自己给逼疯了！” 胡月是深有体会，特别是这几天在店里做菜，已经是将自己的自信心给打击得体无完肤了，现在早已经将心态调整了过来。 这明明说好的是自己教他做西餐，可是到头来却变成了他来提点自己，这上哪儿说理去呢？ 楚云风刚刚走了过来，就发现盘中的豆腐已经是少了一半了，而且还有加速减少的迹象，很庆幸自己过来的比较早。 心中很是替后面两人感到遗憾，等他们完成作品之后，估计是没他们的份了。 这慕晴吃起来是一个接一个，感觉是有刹不住车的迹象啊，看来这道菜很是适合她的胃口，鱼香味儿本就很下饭，酸甜微辣的感觉让她根本停不下来。 而李老则是浅尝则之，坐在那里慢条斯理地喝起来陈皮茶，显得很是有些悠闲。 这样的状态在蓉城非常常见，蓉城的大小茶楼非常的多，大家在平时午饭过后就会找一家茶楼进行休闲放松。 泡上一壶茶，然后跟聚在一起的人打打牌、摆摆龙门阵什么的，日子过得非常的惬意。 有的甚至是一大早就出来泡茶馆，这样的生活节奏可是一度让其他省份的人非常的羡慕。 蓉城的生活节奏很慢，很舒适，很多地方都能够看到大街上人群走动的速度很慢，而且脸上带着很悠闲的面容。 所以很多人都说蓉城是一座适合养老的城市。 楚云风拿起筷子弄了一块起来，发现李老调制的这个酱汁儿非常到位，勾芡得刚刚好，让它紧紧地附和在了豆腐上面。 就算是筷子夹着轻轻地抖动两下也不会掉下来，这样的分寸拿捏确实是很多人无法掌控和办到的。 轻轻地咬上一口，首先传来的是那股扣人心扉的鱼香味道，随后便能够感受到豆腐所传递而来的质感。 最后才是里面内馅传来的香味儿和口感，爽滑和鲜嫩充斥着整个口腔，就这么小小的一口，让人获得了满满的幸福感。 “好吃，太好吃了！” 尤是楚云风这样做菜已经很好吃的人都赞不绝口，可见李老的厨艺绝对是在巅峰之上，自己目前还是只能仰望。 看到楚云风快速地下了第二筷，慕晴明显有些着急了，连忙夹了两块儿放进自己的碗里。 楚云风不以为意，一口一个快速地吃了起来，一看就是有停不下来的节奏。 慕晴那边的应对也非常简单，既然自己吃得没楚云风那么快，等他夹一个之后，自己也就搬一个放进自己碗里。 所以很快，这盘箱箱豆腐就被两人给瓜分完了…… 楚云风是全部瓜分到了肚子里，而慕晴面前的那个小碗，已经是垒到了一个小山的高度。 嗯～？ 楚云风看到盘中已经空了，但是仍然觉得有些意犹未尽，咋一看到慕晴碗里竟然还有这么多，于是毫不犹豫地将筷子伸了过去。 “不行，这些是我的！”