美食小当家 第618节
作为一名厨师，特殊的刀和厨具对他们来说有着天然的、不可抗拒的吸引力，这都是很正常的。 越是厨艺高的厨师，对于厨具和刀具的要求也就越高，而很多时候是很难碰到一把跟自己有缘，并且很喜欢的菜刀。 而一旦碰到了之后，绝对是爱不释手的，但虽然心中喜欢，却也不会强求，这是缘分未到而已。 “那我再帮您留意一下，再淘一把好的刀回来。” 楚云风知道李老一言九鼎，就算是自己强行送给他也不会要的，不过听到楚云风的话之后，李老微微地点了一下头，看来还是很相信楚云风的运气。 既然能淘到这么一把好的菜刀，那么有第二把也就不奇怪了，那自然就是自己的缘分了。 郭逵和胡月两人倒是对这把刀不太看重，因为两人都试过了，这把刀用起来感觉很是有些生涩，想要施展开来还是有点儿难度。 因为跟一般的刀比起来确实要重了很多，加上腕力不够，所以还不如平时用惯了的刀好使，所以心中的那份感触便没有李老和楚云风那样深刻。 江团两边都开了一点点儿花刀之后，李老在小盆里放了一些清水，然后将葱挽节、生姜拍了一下之后丢了进去。 随后弄了一勺胡椒和一点儿盐加了进去，再倒入一点儿高度白酒，最后开始搅拌了一下。 接下来的举动让三个专业厨师眼睛都瞪大了，第一次看到清蒸做鱼还有这样的步骤，属实是第一次见，真的是打开眼界。 只见李老将整条鱼就这样放进了盆中，让它浸泡在其中，很明显是要去腥入味儿。 浸泡？ 而且还是整体浸泡！ 似乎这样的做法平时很少能够见到，而且也没见过其他厨师这样处理过，而李老这样做自然是有道理的。 不过又不能开口问，只好自己默默地思考为什么要浸泡，而不是直接上盐和白酒抹匀即可？ 浸泡了足足二十分钟左右的时间，三个人都没有发出任何的声音，只是在心中仔细地思考这些步骤的奥秘。 等到李老开始将猪网油拿出来之后，三个人心中的想法各有不同。 不过大致是离不开去腥的目的而已，其次的话应该就是入味儿了。 猪网油？ 这东西对于楚云风来说一点儿都不陌生，前段时间在京城，林师傅可是用这东西做了一道包烧鸡，那味道简直别提有多香了。 回来了之后，楚云风也教了郭逵和胡月怎么来做这道菜，而且鸡肚子里的五花肉和芽菜又被楚云风“废物利用”了一番，加窝窝头来配。 这样一来就成了一菜两吃，而且风味儿还极其的好。 特别是用玉米面做出来的窝窝头，本身带着一丝玉米的香甜味道，而且对于养身也是有很大的效果。 只见李老将网油给打开，然后从鱼头开始将整条江团包裹了起来。 裹的时候都是一点儿一点儿地慢慢包裹，而且还裹得非常的紧，几乎没有留下多余的空隙。 这样一来，需要的网油就很多了，这一条五斤多的大江团足足花费了6张网油才将它严严实实地给包裹了起来。 也辛亏楚云风在做包烧鸡这道菜，不然这网油还真不够，平时这东西本身就不好买，也亏楚云风是大客户，这才给他留了一些。 看到这裹着像“粽子”一样的江团，楚云风心中有了一丝明悟，对于这种做法有了一个新的认识。 虽然李老没说，但是楚云风却知道，像江团这种肉质比较肥厚的鱼类，肉质本身是非常鲜美的。 如果是按照平时的方法进行裸蒸的话，鱼身自带的鲜味儿和香味儿会损失很大一部分，而且肉质吃起来会有一点点儿的柴。 但是用网油包裹起来之后，江团所有的香味儿和水分就被完全锁住了，在蒸制的过程中就不会损耗和流失。 而且最重要的是猪网油这种特别的东西，它本身自带着一种很特殊的香气，最大的特点就是滋润。 这是油脂最大的特征，在经过加热之后，油脂散发出来的香味儿会直接浸入到鱼肉之中，与鱼本身自带的鲜味儿充分融合，相得益彰。 等到蒸制成功的那一刻，才会知道这鱼吃起来是有多么的香浓和爽滑了。 “今天有口福了！” 楚云风看到李老将这条江团放进了一个大碗里面，然后直接放在那个大的蒸笼上面开始蒸制了起来，提前告诉了慕晴这个好消息。 “真的有传说中的那么细嫩爽滑吗？” 慕晴之前是听说过这道菜的，但是一直以来没有机会见到，因为会做这道菜的人已经很少了。 而且野生的江团又入了保，更加没有机会品尝到它那独有的鲜美味道了。 “嗯，绝对味道鲜美无比，筷子轻轻一碰就碎，而且是入口即化，你喜欢清淡的口味儿，一会儿配一点儿生抽就行了。 如果是只想尝鲜味儿的话就不用任何的蘸料，吃起来绝对是清香肥美的。” 明白了这样做法的优势之后，楚云风便知道做出来的鱼肉到底会有多么的美妙了，而针对慕晴的口味儿提出了一些建议。 “嗯，那一会儿一定要好好尝一尝，如果真那么好吃的话，每个星期我都要吃一次。” 对于清淡可口的美食，慕晴一项是没有抵抗力，就像清汤抄手一样，每天早上吃一份都不会觉得腻味儿。 “没问题，你就是天天想吃我都可以给你做啊，不过好像就只有早上有时间啊，但是这店里做好像有点儿来不及啊？” 楚云风前半句的话说得非常干脆，但是后半句话就夹杂了一丝私货了，虽然说得很委婉，但是慕晴怎么会听不出里面的味道呢。 “来不及啊？那就算了吧，最近味口不太好，你不想做我还不想吃了呢！” 知道这家伙心里在想打什么坏主意，就是想让自己搬过去住呗，着实是费了不少心思啊。 不过慕晴可不接招，就让他干着急好了。 楚云风听到这话之后却没有气馁，而是趁着大家不注意，用手直接揽住慕晴的腰问道：“胃口不好？不会是有了吧？” 嗯～？ 有了？ 这家伙竟然调戏自己，看我不给他一点儿颜色瞧瞧！ 慕晴的手也悄悄地揽上了楚云风的腰部，楚云风感受到了这个突如其来的动作，面色一喜，以为是来了个惊喜。 可是下一秒腰部上面传来的巨力差点儿让他尖叫了起来，这夺命追魂掐的突然出现让自己狠狠地“爽”了一把。 “痛、痛、痛，快放手……” 楚云风“咬牙切齿”地拍打着慕晴的手，这动作稍微大了一点儿自然是引起了大家的关注。 面对投过来的询问目光，楚云风龇牙咧嘴的面容马上转换成了一副云淡风轻的模样，让慕晴忍不住捂着嘴笑了起来。 “这个竹蒸笼还是新的吧？那一会儿蒸出来的味道会更香了，等着吧，至少要蒸四十五分钟。” 李老的眼光可是非常毒辣的，两人之间的小动作早就被他发现了，默默地笑了一下之后，说出了一个让大家都吃惊的时间。 四十五分钟以上？ 竟然要这么久？ 平时做的清蒸鱼一般最多十五分钟的时间，而这网油包裹之后的鱼竟然要花费这么长的时间？ 三人都感到有些不解。 但是楚云风却是明白的，他对着郭逵和胡月说道：“这还是火力大的情况下才需要四十五分钟，如果火力稍微小一点儿的话那是要一个小时的。 这新的竹蒸笼会自带一丝竹子的清香味儿，蒸出来味道会更不一样的，这鱼很厚实，再加上生网油包裹的话自然花费的时间要多一些，我们多等等吧。” 郭逵和胡月两人点了点头，也是明白了其中的诀窍。 到了四十五分钟左右的时候，李老开始将葱姜和红椒切成了丝儿，莴笋切成薄薄的牛舌片，下锅汆水。 大约到了五十分钟的时候，李老开始烧了一点儿热油，然后打开了蒸笼的盖子，一股清香扑鼻的味道立刻大量充斥在店内。 之前蒸的时候大家都闻到了这股清香浓郁的味道，此刻更是加深了不少，让鼻子都快要融化了。 李老将莴笋片放在碗底，淋上了一点儿蒸鱼豉油，再将葱姜和红椒丝儿摆放在鱼身上，用热油浇淋了一遍，香味儿立刻就爆发了出来。 而此时，送牛肉的来敲门了，楚云风将门一打开，店内的香气便大量地扩散了出去…… 第七百八十六章：男人的责任 送货小哥进来的那一刻，立刻流露出了一副非常享受的模样，在门口停顿了三秒钟。 “好香啊，这是在做什么吃的啊，有一股很浓厚的清香味道，好像还带着一点儿猪油的香味儿，闻起来好舒服啊！” 小哥可是刚吃过饭的，而且还吃了不少，即便是这样，也被这味道勾起了强烈的食欲，觉得自己还能再吃下三大碗。 “刚刚做了一条蒸鱼，你这来得很巧啊，尝尝看吧。” 楚云风接过小哥送来的箱子，立刻发出了邀请，这小哥叫王天明，经常给店里送货，时间长了都已经很熟了。 “可以吗？ 真的可以吗？” 王天明大喜过望，第一时间以为楚云风是在开玩笑？ 这店内的菜品有多贵自己可是很清楚地，每次来的时候都是望而兴叹，这辛苦干一天的活儿还不够自己吃一顿的。 每次来的时候闻到那个香味儿都让自己很想上去点一份尝尝到底是个什么味道，可是囊中羞涩让自己每次都望而却步。 “这有什么啊，快过去吧，给他拿一副碗筷。” 楚云风给慕晴示意了一下，然后自己搬着箱子朝着橱柜走去，手上拿着的抹布被放了下来，既然不用当面验货，自然是用不到了。 可是王天明却没忘了自己的职责，刚走了两步就回头把楚云风给叫住了。 “楚老板，先开箱把货验了吧！” 听到这话之后，楚云风更是对这王天明高看了一分，他每次送货都非常准时，而且服务态度又好，并且很有责任感。 “嗯，我自己验就好了，你先去吃吧，我马上就过来。” 楚云风将箱子放在了厨台上面，用抹布轻轻地擦拭了一下，然后将箱子给打开，“装模作样”地看了一眼。 “没问题，我收下了，单子给你签好了放在这里了，一会儿你走的时候记得带上。” 楚云风不给王天明和其他人看的机会，免得这肉缩水了被人怀疑。 刚才自己抱起来感觉到是满满的一箱，这会儿打开了之后只剩下了大半箱了，有了这抹布就是不一样，方便了很多。 “我还是看一眼吧？” 王天明面对美食的诱惑还是坚持了下来，仍然想要跟楚云风一起确认一下，职责感还是很强的。 “放心吧，你都来了这么多次了还不相信他吗？他字都给你签了你还有什么不放心的？”