美食小当家 第350节
知道八哥不吃辣，所以楚云风调侃地说道，也让八哥无奈地摇摇头，将海螺的袋子拿在手上，骑上三轮车就走了。 yes！ 搞定了这件事儿之后，楚云风暗自握了握拳头，很是期待慕晴看到这海螺时那惊鸿一睹的表情。 “楚老板，你可算是回来了，赶紧再多烤一点儿吧，根本就不够吃啊。” 许雯雯指着一堆空了的生蚝壳说道，看来刚才的“战况”很是激烈啊，估计她手速慢了，吃得最少。 不仅仅是许雯雯，就连可心也眼巴巴地看着自己，还伸出了舌头在嘴唇上舔了舔，似乎还在回味刚才的那个味道。 “没问题，先别忙拍了，你们都去抓吧，今天抓多少我就烤多少，让你们一次吃个够。” 楚云风这会儿心情非常的好，对于许雯雯她们的请求那是来者不拒。 “欧耶，天亮，赶紧的，我们走！” 许雯雯扛起钉耙就走，还不忘叫上高天亮。 高天亮将机位架在旁边之后，也扛着钉耙跑了过去，看来对楚云风烤制的生蚝也是期待无比。 慕晴则是有些疑惑，这家伙的心情怎么突然变得如此之好？ 刚才看到他跟八哥跑到了一边，可是只有他自己回来了，八哥人呢？ 第五百三十六章：烤鱼的精髓 “八哥去哪里了，不是说要跟你一起弄烤鱼的吗？” 慕晴刚才被烤的生蚝吸引了，没有发现楚云风“鬼鬼祟祟”的动作，但是对于只有他一个人回来了还是很好奇的。 “他家里有事儿回去一趟，一会儿就回来了，还叫我给他留一条鱼。 这不，这一堆鱼都得我自己一个人来。” 楚云风指着网袋里的鱼，假装苦着脸说到。 “那我来帮你吧，处理鱼我可是行家，以前上学的时候，周末自己做饭尽是吃鱼了。” 慕晴看到楚云风的表情之后不疑有他，反而是想给他搭一把手。 “不用了，你带着可心去玩吧，帮他们一起多弄一点儿生蚝回来，一会儿我多给你们烤一点儿。” 楚云风哪肯让慕晴来搭手，给可心使了个眼神，小家伙立刻秒懂，然后拉着慕晴的手晃来晃去的。 看到两人眉来眼去，配合得这么好，慕晴无奈地摇了摇头，不要本小姐帮忙就算了，那就等着一会儿吃现成的。 看到自己“过关”了，楚云风暗自长呼了一口气，然后开始处理起鱼来。 八哥潜水果然很厉害，除了捕获这条3斤多的石斑鱼之外，还有两条红古鱼和一条金鲳鱼。 本来楚云风是打算今天所有捕到的鱼全部拿来做锡箔纸烤鱼的，但是看到了红古鱼和金鲳鱼之后便改变了想法。 石斑鱼的肉质细嫩，用锡箔纸烤制出来一定是非常的咸香嫩滑，而红古鱼和金鲳鱼也这样做的话就有些逊色了。 做出来的味道和口感肯定是及不上石斑鱼的，那样的话吃起来就没什么意思。 所以这两种鱼就用来做铁板烧烤吧，大家可以一边吃一边喝点儿小酒也是挺不错的。 看来之前跟八哥说带了一些配菜来是对的，有备无患总是好的，不然这铁板烤鱼吃起来也就没什么意思了。 首先需要将几条鱼全部处理一下，鱼鳞和内脏自然是需要清除的，这些对于楚云风来说是一点儿难度都没有。 而且很快就完成了，不仅菜板没有弄得很脏，而且也没有将鱼鳞飞溅到四周。 清洗一遍之后，楚云风将石斑鱼进行改刀，方便它的入味儿。 这条3斤多的石斑鱼肉质还是很肥厚的，所以改刀的时候需要深一些，也是为了在烤制的时候能够更加入味儿。 然后给它撒上一些海盐增加一点儿底味儿，是的，就是那种没有加碘的粗盐，而且是经过楚云风磨细了之后的细海盐。 再淋上一点儿白酒去腥，在做鱼的时候，楚云风基本上都是用的白酒而不是料酒，这白酒做鱼的时候去腥效果比料酒好很多。 最后再淋上一点儿生抽，撒上一点儿胡椒面提香，就开始丢下一把小葱、姜片和洋葱给它进行按摩。 按摩的目的是让葱姜的汁水渗入到鱼肉里面，而且也能够让之前加入的调味料更加地均匀。 几分钟过后，楚云风将小葱拿起来使劲儿挤了几下，让所有的汁水都滴在上面，这才将已经榨干剩余价值的小葱给丢弃掉。 按摩过后的洋葱全部塞进石斑鱼的肚子里，等到烤制的时候，洋葱的香味儿会散发进整个鱼的身躯，让它得到灵魂释放。 石斑鱼让它在空气中腌制半个小时之后再裹上锡箔纸进行烤制，而现在需要做的是将其它三条鱼进行分割。 石板烤鱼其实有两种做法，一种是烤制，还有一种是炸制。 其实最正宗的做法应该是烤制，这才能叫做正宗的烤鱼，也是烤鱼的精髓所在。 不然怎么能够被称作是烤鱼呢？ 而一些店家为了节省时间，也为了节约成本，所以很多都选择了炸制，这样方便大量上菜，节约了很多的时间。 不过想想也对，真要全部都用烤制的话，那么一家店哪里有这么多的人手来做呢？ 炸制就不一样了，只要锅够大，油够多，那么一切都不是问题，不仅耗时少，而且节约了很多的人工和材料成本。 烤制和炸制其实都有着同一个目的，就是为了让鱼肉酥香，表皮上的肉脆制之后，吃起来口感很好，而且更加地有风味儿。 但是口感和风味儿上来说，烤制的肯定会比炸制的要好吃很多。 因为烤制的过程中，不断加入的香料和调味料会让鱼肉中的味道更加丰富，这一点儿是炸制所不能比拟的。 所以烹饪一道，讲究的不是速度，而是用心程度，只有真正用心做菜，那才能体现出一个合格厨师的工匠精神。 否则就算你做出来的菜再好吃，没有匠人精神，那也只是空有其壳，而没有其神。 楚云风将这三条鱼从尾部开始切开，然后将鱼一分为二，分而不断，然后开始给它们改刀。 吃过烧烤的都知道，在烤肠和鸡翅上改上几刀之后，会更加地入味儿，而且焦脆感会更加强烈。 不仅满足了口感，而且味道上也是很满足的。 同样的，楚云风也是加入了海盐、胡椒、白酒进行腌制，葱和姜继续按摩，然后放在一边等它们慢慢入味儿。 接下来就开始切制配菜，这做铁板烤鱼一定少不了的配菜那就是洋葱、芹菜和土豆。 这三样配菜无论是干锅还是烤鱼都是美女们的最爱，无论大街小巷，还是酒店饭店，这三样配菜都是常常都是“标配”。 一些有追求的厨师在做干锅的时候，还会放一些大白豆，很是得到一些妹子们的追捧。 洋葱和土豆可以直接放进铁板里面，让文火慢慢地释放它们的香味儿，而土豆就不一样，还是要提前炸制一下会更香。 楚云风将土豆炸好了之后，两个兴奋的家伙拎着桶来到自己面前，没想到才这么一会儿的时间，就弄到了小半桶。 看来吃货的力量果然是很强大的…… 两人二话没说，将这桶生蚝放在这里了之后，便又兴奋地继续去“奋战”了。 楚云风抬起手本来想叫住他们的，可没曾想慕晴也加入了战局，留下可心“监督”自己赶紧将生蚝处理了烤出来。 看着可心那大眼睛散发出来炙热的吃货目光，楚云风摇了摇头，很想说一下哥们刚才都还没有吃到呢…… 生蚝很快处理好了，放在架子上烤制了之后，楚云风将石斑鱼包裹进锡箔纸，然后在小沙堆中先放了一点儿炭火，将它放了上去。 上面加盖了一些炭火之后，就这样等它慢慢地烤制。 生蚝快要烤好的时候，八哥回来了…… 第五百三十七章：味道不同？ “八哥，怎么样啊？” 看到八哥走了过来，楚云风连忙上前询问到，可以看出心情还是有些紧张的。 “办妥了，明天一早就给你送过来，你就放心吧，八哥办事儿很靠谱的。” 老八接过楚云风递来的水，大口大口地喝了起来，这一趟可是让自己好跑。 主要是惦记着楚云风的烤鱼，这要是回来晚了，指不定就只剩下骨头了。 “太好了，不愧是八哥，你的烤鱼还在烤着的，马上就快好了，放心吧，少不了你的。” 楚云风看到老八的心思根本就不在这上面，眼神直勾勾地朝着那沙堆上的锡箔纸望去。 “对了，明天帮我包裹严实一点儿，包装的箱子不要太抢眼，我怕慕晴提前发现。” 细心的楚云风忍不住给老八嘱咐道，之前都说了是送礼，就怕八哥给自己的时候粉饰一番，那肯定会被敏锐的慕晴给发现的。 “放心吧，我还给你准备了一些当地的土特产，到时候我单独给你装一个箱子，保证没有人会发现，嘿嘿～！” 八哥露出了神秘的微笑，就像是在搞地下工作一样，这意思就是“你懂的”。 “不用这么客气了吧，我来这几天是又吃又喝的，临走还带着东西，怎么感觉我像是鬼子进村大扫荡似的？” 楚云风没想到八哥如此好客，竟然连临别礼物都给自己准备好了，这让自己有些不太好意思。 “嗨～！也没什么，就是我们当地的麻鱼，晒干了之后的鱼干，拿回去无论是煲汤还是打火锅都是一等一的美味儿。” 老八很是自信地点了点头，这麻鱼绝对是这边最好的特产了，它的制作方法非常独特，相信明天楚云风看到了就会知道。 “麻鱼？好像来这几天都没有听过这种鱼，而且也没有见过啊？” 楚云风回忆了一下，似乎对于这种鱼确实没有什么印象，但听八哥的意思，这鱼似乎还有些大。 “这是一种像鳗鱼一样的鱼，我们当地在处理的时候叫劈鱼，就是将它劈成一个渔网状，然后晒5－6天就可以了。 而且我给你弄的是那种没有加盐的，是正儿八经晒了这么多天的，那些加了盐的不好吃不说，吃起来还会很咸。” 果然买土特产还是当地人在行，八哥这话让楚云风深有体会。 “好的，那就谢谢八哥了。” 面对八哥的一番好意，楚云风领受了，这好客渔村人的好意如果不领的话，他是会生气的。 等有时间八哥来蓉城的时候，自己再好好地招待他就是，对于耿直的八哥，楚云风是从内心想要结交一番的。 “不用谢，一点儿小东西罢了，快去看看我的烤鱼，可不要烤糊了啊。 对了，没有放辣椒吧？”