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都水监公厨 第110节

    “今日做的不是馄饨,而是锅贴,因此包裹馅料的方式也有所不同。不过大家不必担心,锅贴的制作方法可比上次的馄饨容易多了。诸位请看。”

    说着,郑琬就从身前的案板上,取出一张面皮。

    将其放在掌心的位置,一手拿着筷子,从碗里挑出馅料,放到面皮上,接着用手找准面皮左右两端的中心点,挤压着面皮往馅料上方靠拢。

    将两端捏紧,形成一个类似于船舱的顶部,两侧留有孔洞,露出内里的馅料。

    她捏好之后,立即将掌心里的锅贴展示给周围的人看,并详细解释道:

    “锅贴无须全部合上,露出两侧的馅料才是正常的,大家也不用担心待会儿烹饪的时候馅料会漏出来。所以你们看,这个锅贴的制作方法是不是挺简单的?”

    闻言,众人纷纷点头,实在是眼前锅贴的做法出乎大家的意料,简单的不能再简单。

    如果是她们平日里见到的馄饨,还真有点担心馅料多露馅,捏出来的造型不美观的问题。

    但是眼前的锅贴,连造型和露馅这方面的担忧都没有,可不就是非常简单。

    看到郑琬包出来的成品之后,一个个也开始心动了。

    当郑琬大手一挥,将这边的事务托管给白案手艺最好的肖姒之后,众人立即在肖云的带领下,开始动手制作馄饨。

    郑琬则是换到另一边,将剩下的韭菜鸡蛋馅给做了。

    负责炒鸡蛋的人一看到她的身影出现,立即迎上来,询问道:“郑娘子,儿做的鸡蛋还行吧?”

    “挺好的,一看就是冷油倒入的蛋液,你这鸡蛋炒的很散,看起来颜色浅,口感应该很嫩,做的挺不错。”

    “多谢娘子夸赞!”

    来人没想到自己还能得到这样的夸赞,高兴地差点端着手里的鸡蛋碎跳起来。

    郑琬看着她的架势,赶紧把鸡蛋拿在自己手里,看向一旁端着韭菜段的人。

    对方一注意到郑琬的视线,立即将自己手里的韭菜段递到郑琬面前,开口道:

    “按照娘子之前的嘱咐,这些韭菜段只是拌了浅浅的一层熟油,其他的什么都没放。”

    “那就好,韭菜提前搅拌,加入盐、酱油那些调味料之后,会提前析出内部的水分,搅拌起来水水的,吃起来口感也不好。”

    她接过韭菜碗,立即将里面的韭菜全部倒入鸡蛋碎当中,接着往里面加入盐、酱油和虾皮粉,搅拌均匀。

    将搅拌好的馅料放到几人眼前,嘱咐道:

    “你们几个也端着馅料过去一起包锅贴吧,她们那边需要的人手多一点。”

    “喏。”

    几个人还沉浸在郑琬行云流水的动作当中,突然听到这样的话,立即下意识地点头称是。

    郑琬听到回应,也不再管这边的事,她还有很多事情需要忙。

    先是看了一遍正在熬煮的豆浆,依照现在的速度,估计等到开始用朝食的时候,这些豆浆也应该晾凉了。

    而后又去看了负责将炉子取出来的江曼,发现她居然在后院清洗的烤盘,立即跟上去。

    江曼忽然看到一双鞋子出现在眼前,猛地一抬头,发现是郑琬,脸上立即绽放出耀眼的笑容。

    “娘子,儿正在洗烤盘,马上就好了。”

    “这些事嘱咐你,并不是让你一个人全做了,可以喊上其他人一起。比如早就将豆浆磨好的那些人,自己一个人办事还是比不上众人的力量的。”

    “是…是小的错,下次绝对不会了。”

    江曼以为是郑琬不喜自己慢吞吞的速度,虽然不是责骂,但是想到自己蠢笨的举动,还是懊恼不已,生怕自己耽误了今日朝食供应的时辰,那样她的过错就大了。

    郑琬也没想到自己的一番话居然让江曼害怕至此,语气更加柔和地说:

    “这不是在说你的过错,而是让你下次不要把所有的事情都放在自己一个人的肩上,很辛苦的。”

    说话时,还不忘摸摸江曼的脑袋。

    她很理解像是江曼这种类似于后厨最底端的人,面前其他人的话总是会多思多虑,生怕自己一不留神就冒犯到其他人。

    因此,她对于江曼也是多有关注,但是现在看来成效一般,往后还需要继续努力。

    而后,直接选择在江曼对面坐下,一起将这些烤盘冲刷干净。

    两个人端着烤盘出现在后厨当中,立即将其放在烧好的炉子上。

    随着水汽逐渐蒸发,烤盘上的水珠内部不断产生气泡,出现又迅速消息,发出刺耳的“嘶嘶”声。

    郑琬看着快要烤干的烤盘,立即站起身来,看向一旁案板上围的严严实实的包锅贴的众人,大声喊道:

    “你们现在把包好的锅贴都拿过来,可以开始进行下一步制作了。”

    听到这话,众人立即停下自己手里的活计,抢着将包好的锅贴拿到郑琬面前。

    主要是大家都记得刚刚郑琬的话,说是这些锅贴不用担心露馅,因此大家都很好奇这些锅贴要怎么做熟,而待着郑琬身边就可以亲眼见证这一幕。

    对于这个活计,大家可都是抢着干的。

    至于那些手慢的,就只能待在原地继续包着锅贴,时不时往郑琬所在的位置看一眼。

    郑琬没注意到大家私底下的小心思,主要是眼前的烤盘在温度上升之后,表面的水珠很快就烤干了。

    她只得抓紧时间,用筷子夹着一块肥肉在烤盘的边边角角用力涂抹,让猪油均匀的出现在每一寸空间,防止待会儿锅贴粘连。

    为此,她还一边自己动手,一边提点旁边的江曼。

    “记住,一定要让每个地方都抹上肥油,速度要快。”

    说着,她就停下手里的动作,从旁边的托盘中,随意挑选锅贴,直接往烤盘中放进去。

    第73章 锅贴(二)

    主要是时间也来不及让她思考具体口味的问题, 不然估计眼前的烤盘就要冒黑烟。

    “嘶——”

    面皮与高温的烤盘触碰在一起,迅速发出悦耳的响声。

    众人都看着眼前这一幕,想要观察郑琬是如何让这些馅料不散, 又能将其做熟的。

    不过,大家很快也意识到,似乎郑琬的速度并不快, 连忙蹲下身子帮忙, 按照郑琬的排列逻辑,将整张烤盘用锅贴塞得满满当当,一点缝隙都不留。

    郑琬注意着烤盘中锅贴的状态, 时不时还看一眼炉子的火候, 做锅贴需要用小火将下层的面皮煎至金黄酥脆, 用小火最为妥当。

    做完之后还不忘提点一二, “锅贴放上去之后, 大家记得一定要用小火。烤盘的厚度本来就薄, 锅贴的面皮很薄, 火一大,很容易煎焦黑,就不能吃了。”

    “多谢娘子提点。”

    众人都明白地点点头,目光紧紧锁定在眼前的烤盘上。

    随着烤盘的温度不断蔓延到锅贴上,底部的面皮逐渐变熟、变硬。

    再往上被裹藏在面皮中的馅料,其中的水分也随着高温的蔓延,开始蒸发,将其蒸熟的同时,也将馅料挤压紧实、成型。

    一股淡淡的肉香味, 随着不断蔓延的水蒸气开始往四周散发。

    众人闻到这股肉香味,瞬间勾起胃里的馋虫, 眼睛发光地盯着眼前的烤盘,期待郑琬说出可以出炉的那一刻。

    却不曾想,就在这个时候,坐在凳子上的郑琬突然起身离开。

    被香味和眼前景象迷惑的众人,还是死死盯着眼前的锅贴,对于郑琬离开的动静反应迟钝。

    郑琬起身,来到正在做面皮和包锅贴的位置。

    众人看到她靠近,纷纷好奇地询问:“郑娘子,这锅贴是好了吗?”

    “还未熟透,还差最后一个步骤。”

    说罢,她在众人惊讶的眼神中,取出一个碗,随意捞点淀粉放入碗中,冲入冷水,用筷子将淀粉水搅拌均匀。

    端着往煎锅贴的方向走去,一靠近就看到大家快把自己脑袋伸到烤盘上的场景。

    郑琬连忙提醒道:“大家都往外面退一点,现在要往里面倒入淀粉水了,待会儿和烤盘的高温一碰,小心热气烫到自己。”

    突如其来的声音,立即将一众人等脑海中畅想的美好画面打碎。

    一群人着急忙慌地往后退,生怕自己刚刚的举动被郑琬记在心里,这样的行为可不是她们应该有的。

    但是此时,众人的脑子都被这个念头充斥着,暂时还想不到郑琬所说的那句话后半段的意思。

    因此,当郑琬将碗中的淀粉水顺着烤盘一角缓慢往里面倾倒,直至淀粉水淹没锅贴底部。

    “嘣嘶嘶——”

    巨热的烤盘遇到淀粉水的冲击,瞬间无数热气在锅贴上方翻涌,并且无差别地攻击每一个想要靠近的人,就连后厨中这一小片空间的温度都上升不少。

    纵使是反应迟钝的人,在如此猛烈的攻势下,也下意识地往后倒去。

    大家只觉得自己在热气的遮掩下,烤盘内部的情况都还没有看清楚,郑琬的嘱咐又来了。

    “于娘子,你快把你身旁的盖子拿来。”

    “喏。”

    对方都还没有反应过来,就下意识地拿着身边的盖子往郑琬的位置伸出。

    下一秒,不停地冒着热气的烤盘,瞬间被盖子所掩盖。

    众人也从刚刚受到的震撼当中回神,江曼也是如此,看着下一个就要轮到自己面前的烤盘,赶紧拉着其他人一起往后退,顺便把盖子拿在手里。

    等郑琬将淀粉水倒入之后,瞬间将盖子合上,将所有的蒸汽和动静都掩藏在盖子里。

    这下子,众人什么都看不到了,只能凭借烤盘中发出的声响猜测里面的状态。

    刚开始声音非常激烈,与淀粉水刚刚倒进去的时候没有任何差别。

    可是随着时间的流逝,里面的声响开始越来越小,有一种偃旗息鼓的感觉。

    同时从盖子旁边漏出的缝隙中,弥漫开来的焦香味也越来越浓郁,在油脂的醇香当中,还夹杂着属于玉米的清甜和韭菜的馥郁香味,其中还掩藏着一股淡淡的鲜味。

    众人都沉醉在这股香味当中,对于内部的锅贴现状也愈发好奇。

    在众人期待的眼神中,郑琬将盖子掀起,瞬间一股更加浓郁的香味朝着众人的鼻子冲过去。

    一时间众人都瞪大双眼感受这股浓郁的香味,眼睛紧紧顶着烤盘中的情况。

    和大家想象的不一样,即使有淀粉水的冲刷,和不断沸腾的水汽的冲击,锅贴内部包裹的馅料,一点都没有受到影响,依旧紧紧地贴在面皮中。

    此时,还能看到烤盘中的一些角落,还有淀粉水形成的气泡,在一侧鼓起又爆炸。