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都水监公厨 第86节

    并且还不能影响其他瘦肉行程得到肉团,所以这个大小是最为适宜的。

    她以前做这道菜的时候,也是一样的制作方法。

    在她还沉浸在肥瘦肉各式切法时,丝毫没有注意到自己再次吸引了众人的目光,特别是围在她四周的几个厨师。

    一眼就看清楚她案板上的食材,看清楚是豚肉的时候,众人只觉得今天的郑琬无论如何都要糟了,居然敢把这种肉食做给尚食局的女官享用。

    在场之人哪一个不是用的羊肉、鸡肉、鱼肉,还有的甚至胆大用到了牛肉。

    至于豚肉估计也就只有郑琬这种小门小户出身的女娘,敢拿到今天的场合来丢人现眼。

    几人看着这样的画面,似乎是已经想到了菜肴呈上去的时候,郑琬会遭到的摒弃和斥责,一个个的心情都好起来了,顿时觉得自己眼前的菜肴也不算没有一点出彩的地方。

    在尚食局这种地方,他们可算是明白了,宁愿是泯然众人矣,也不愿意当出头鸟。

    尤其是像郑琬这样的“出头鸟。”

    郑琬还在继续手里的工作,将切好的肥瘦肉和蟹肉一起放在碗中,然后往里面加入盐、酒和淀粉,最重要的是要往里面加入提前准备好的葱姜花椒水,此物能去除腥味。

    她先是加入三分之一的葱姜花椒水搅拌,刚开始碗中的食材还没有什么变化,甚至有时画面看起来还有些有碍瞻观。

    可是随着她的手不停搅打,倒进去的葱姜花椒水已经完全与碗中的食材混合在一起,甚至都能够感受到表面的黏性。

    提起手时有不少的肉末粘在上面,见状,她立即往里面倒入与第一次相同的水量。

    继续搅打,在宫女震惊的眼神中,碗中的食材再一次将所有的水分吸进内里,只留下粘手的淀粉继续留在外面。

    而后她就看到了郑琬直接将碗里剩下的料水全部倒进去,水分瞬间与底部的肉类分作两层,看起来似乎再也不能相容了。

    但是郑琬仿佛不信邪,继续用手搅打,这次搅打的时间是上一次的两倍。

    就在她看着都觉得手酸的时候,郑琬终于停下了自己的动作,此时碗中的食材搅拌到完全看不出里面倒入一碗水的程度。

    宫女随着郑琬停下的动作刚松一口气,就听到身前传来一声:

    “现在可以烧火了。”

    “喏。”

    她下意识地反应回话,赶紧蹲下身子,担心自己刚刚偷看的举动被郑琬发现。

    郑琬将面前搅拌好的肉馅放到一旁备用,从旁边取出多余的豚肉,将肥肉割下来,切成薄片。

    感觉宫女已经把火升起来,立即将肥肉片放入镬中煸炒。

    随着温度的不断上升,肉片四周逐渐卷曲,同时也发出噼里啪啦的爆炸声。

    凑近一看,能够靠近温度最高的部位甚至呈现出一种晶莹剔透的感觉,仿佛肉片之中饱含油脂,只待高温的刺激就将其全部爆发而出。

    郑琬看着镬中的画面,不停地翻炒使肉片受热均匀,不一会儿镬中的肉片就由之前的白色,转为现在的金黄色。

    并且镬中散发而出的肉香味也越来越浓郁,甚至直接将其周围位置的厨师直接吸引出神,差点忘了自己也在做菜。

    除了那些做炙羊肉的,不然没有其他菜的味道能与油炸相提并论。

    她看着肉片变为金黄色之后,赶紧将其捞出,随意撒上一点盐,搅拌均匀,而后又从中舀出一半的猪油放在一旁备用。

    然后立即从一旁取来菜心,直接将其倒入留有底油的镬中。

    “嘣嘣嘣!”

    菜心叶片上带有的水珠,与热油碰撞在一起,瞬间产生令人恐惧的爆炸声。

    宫女即使蹲在下方烧火,也不免被这个动静吓一跳,身子下意识地往后躲去,一不小心直接跌落在地。

    发觉自己的窘状之后,她赶紧双手撑地站起来,走到一旁将手洗干净。

    而位于她对面的郑琬,直接趁着油炸、水分足的时间,赶紧将镬内的菜心煸炒变软,中途再撒上一点盐。

    原本翠绿的菜心在高温和油脂的作用下,瞬间染上一层诱人的油光,在日光下闪耀着光彩,颜色也变为了墨绿色,看着就让人有食欲。

    接着她从一旁取出来一个砂锅,将刚才盛出来备用的猪油刷在砂锅底部防粘。

    然后将炒好的菜心当做花瓣摆在里面,给提前煮好的骨汤加入盐提味,倒入砂锅中,一起放在炉子上烹煮。

    因此,等到宫女洗干净手回来的时候,炉子上的厨具已经更换为砂锅。

    看着漂浮在清亮汤水中的墨绿色菜心,觉得这道菜看起来清淡,闻起来的味道却格外鲜美,猜想应该是昨日提前炖煮的骨汤起到的作用。

    紧接着,她就看着郑琬重新取用碗中搅拌好的肉馅。

    直接用手从中挖起一大坨肉馅,揉搓成圆形,就在她以为这样就可以放入砂锅的时候。

    郑琬突然将双手揉搓的肉团放到一只手里,然后那只手用力一甩,将肉团甩到另一只手里。

    “啪啪啪!”

    并且这样的举动还不是一两次,肉团甩打在手心发出剧烈的声音,仿佛是有人在掌掴一般,听得宫女感觉自己的脸开始发疼。

    就在她几乎快要看花眼的时候,郑琬终于停下了手里的动作,将甩打好的肉团放在砂锅中的菜心上方。

    这个时候她才注意到,这个肉团的大小实在是不一般,几乎是她见过的最大的肉丸的两倍,也不知道这样大的肉丸炖煮出来会是什么滋味?

    而后郑琬又这样重复了三遍相同的动作,将四个肉团整齐地摆放在菜心上。

    观察砂锅中的汤不够,继续加入高汤,直至高汤没过肉团,合上盖子,静待时间的作用。

    别说宫女,其他人也想不到郑琬居然只忙活了这么一点时间就结束了,看到她停手的时候还有点反应不过来。

    郑琬倒是在空闲中寻找乐趣,她将刚才放到一旁的蟹钳都收集起来,准备待会儿拿到厨房做点好吃的。

    同时也开始观察自己的竞争对手,相较于她的选择,今日的大部分人都选择了士族贵人更喜好的羊肉,但是时人学过的羊肉技法也不多。

    无外乎就是蒸、煮、烤,因此能够看到在场之人,有不少人的菜品都是相同的。

    这种相同的选择想要在女官的品鉴中脱颖而出,可不是一件容易的事。

    相较于其他人,她忽然觉得黎娘子的选择挺不错的,选用鸡肉,若是厨艺有成,今日肯定不会是最后几名。

    在她来回打量和思绪翻飞中,终于等到了考核结束的时候。

    董掌膳看着自己出现之后,现场还有人手忙脚乱收尾的画面,眉头紧蹙,严肃地说:

    “无规矩不成方圆,若是还有人动手,直接取消考核。”

    此言一出,“叮叮当当”的金属碰撞声在现场响起,同时传来的还是糊味,这下子就算是董掌膳让人帮忙取走,今天的考核必定也是无法通过的。

    众人在心中默默长叹一口气,这几人这次必定是不成了。

    至于反抗?

    可以说昨日的刘棕给众人展示了宫廷之中的铁血手腕,保住性命都是好的,至于其他,都是身外之物。

    “开始评判,诸位在此等候结果。”

    说罢,宫女们和第一次一样将所有人的菜肴取走,其他人都是什么碗碟,也就郑琬特殊,直接将砂锅呈上去,黄褐色的身影在一种瓷器中格外显眼。

    发现是郑琬的菜肴之后,周围几人默契地对视一眼,用满含笑意的眼神扫过郑琬几眼,随后目光就紧紧锁在考核的屋子里。

    这一次每位宫女的排序再次被打乱,不能依据上一次的排序猜想她们手里端的是谁的菜肴。

    秦司膳看着已经大排长龙的队伍,开口道:“第二轮考核开始品鉴。”

    话音刚落,端着食物的队伍瞬间动起来。

    李典膳看着自己眼前的炙羊肉,深深吸一口气,一股属于烤肉的独特香味瞬间流淌全身。

    但若是想要让她高看一眼,这是完全不能够的。宫外的厨师能够接触的名贵香料、调料太少,虽然这道炙羊肉满含香味,但是比起她自己做的,眼前的香味显得太单一,有的地方甚至烤到焦黑。

    她摇摇头,让身后的宫女取走,她对这道菜并没有什么品味的兴趣。

    其他人则是吃了一两口之后,也将这道炙羊肉撤下,显然大家的评价都和李典膳差不多。

    要想真正让这群做遍山珍海味,吃遍山珍海味的尚食局女官们眼前一亮,那么呈上来的东西就不能常规。

    可是当一众女官看到用豚肉做出来的吃食,也在心中感叹这也太不“常规”了吧?

    一时间竟然没有一个感率先动手,都看着眼前分割出来的肉团子不发一言。

    在许多女官的记忆中,她们根本就没有入口过此等被称为贱肉的东西,想到其他人形容的味道,众人心中都是一阵恶寒,刚想要唤人将这碟吃食撤下去,就看到她们最负盛名的秦司膳,用筷子沾取一小块送入口中。

    秦司膳看到豚肉也是熟悉,只不过她也有几十年没有品尝过了,忽然看到,还有一种情切的感觉。

    并且眼前制作的豚肉,没有闻到一丁点异味,甚至吸入的都是满口的鲜味,那种混合着无数食材综合而成的鲜味,让人根本就无法忽视。

    她觉得能够做出如此鲜味的厨师,必定不会用豚肉糊弄今天的场合。

    因此,直接朝着自己看准的方向夹去。

    因为秦司膳的品级高,得到的蟹粉狮子头部位也是最好的。

    宫女直接从砂锅中取出一根菜心铺在底部,而后用截取上半部分的蟹粉狮子头铺在上面。

    于是,在秦司膳的眼前呈现的画面是,清澈的汤水中漂浮着墨绿色的菜心,其上压着白色的肉丸,在肉丸的最上方还点缀着用橙红色的胡萝卜做出的花蕊。

    可以说,如果换一个角度,将其看成一朵花也不为过。

    秦司膳在众人惊讶的眼神中,将肉丸送入口中。

    当肉丸上裹挟的汤汁,滑落口中,她能够感觉到一种极致的鲜味在口中爆发,鲜到让人掉眉毛。

    她情不自禁地将五官舒展开来,用舌尖去感受嘴里的肉丸。

    肉丸的外部经过长时间的炖煮,以及郑琬手法的甩打,已经紧密的连接在一起。

    因此在秦司膳舌尖触碰到的一瞬间,她甚至以为这个肉丸有着坚硬的外壳。

    可是当她真正用舌头去碾压之后,她却发现这个肉丸松软无比,几乎是一碾压就直接在嘴里散开,并同时漏出一股醇香的油润汁水。

    属于猪肉的香和蟹肉的鲜,混合着饱含油脂的汁水一同在舌尖炸开,冲击着她的灵魂。

    在舌尖得到第一次满足之后,身体立即爆发出比上一次更加躁动的信号,仿佛她再不将嘴里的蟹粉狮子头咀嚼,就要做出更猛烈的反应。

    她赶紧加快自己的速度,藏在肉丸中的肥肉在长时间的炖煮下,已经完全化为油脂融入其中。

    所以秦司膳只感觉到输入豚肉瘦肉的鲜香和软嫩,几乎可以到达入口即化的地步。

    夹杂在其中的蟹肉则更是神秘,若不是她细细品味察觉到其中掩藏的细小肉丝,还真吃不出来里面藏着另外一种肉类。

    众人本就一直注意着秦司膳的一举一动,看到她吃美了的模样,一个个也开始心思浮动起来。

    有那些想要耍小聪明的,直接将碗底的菜心挑起,不敢吃肉,吃菜总可以吧?

    菜心的叶片裹挟着满满的汤汁一起塞进嘴里,汤汁从叶片滑落碗中淅淅沥沥的声音也同时停止。

    其他人看到又有人开始尝试,也开始不管不顾地品尝起来,要是因为犹豫不决而错过了美食的话,她们可不会原谅自己。