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都水监公厨 第50节

    因此,现在安云焕期待地看着郑琬,只要对方的要求不是很高,在他的权责范围之内,那肯定是大行方便之门。

    郑琬也没辜负他的期待,果断说出了自己需要的食材。

    “大约需要您备着的就是豚肉、豆芽和青瓜,其他的食材库房现在应该都还有存货。但是豚肉要的比较急,最好是今日晚膳之后就可以送到,肉质最好是肥瘦相间的,如果实在是很难,买些偏瘦的也可以。”

    “这有什么难的,这是就包在某身上。”

    对于安云焕来说,这样的事情再简单不过,现在他们都水监的银钱是根本不用担心,豚肉价格也非常低,用来给大家改善伙食再好不过。

    而且郑琬这人只要是买来的食材,肯定是全都用在都水监自己人身上,这样的好事他也不想拒绝。

    最后直接对着郑琬做出保证,“晚膳后娘子去后厨看一眼,你需要的豚肉必定会出现在里面。”

    “多谢安管事。”

    解决了自己烦忧的事情,郑琬心情愉悦的回到自己的住所,用买来的纸笔在柜子上涂涂画画,把自己理想中的家,以及对于房屋改造的具体情况全部记录下来,有时候你突然想到的一些好点子,要是没记下,下次肯定就忘记了。

    她就把这个东西当做是自己的备忘录,只要是想到的通通记下来,等到装修的时候就可以把自己的目标说出来。

    等到她忙碌完自己的事情,时间也来到了用晚膳的时候,匆匆吃了一点中午的剩菜剩饭,看着时间临近大家从后厨离开的时候,她才朝着公厨的位置慢慢靠近。

    令她惊讶地是,里面居然还有人。

    赵青悠也是一眼就发现了不远处的郑琬,笑着说:

    “方才看见安管事让人把刚买来的豚肉放到后厨,我等就知道娘子肯定会出现在这里,看来我们的决定真的没错。娘子可是准备提前制作明日的早膳,我们来给娘子帮忙。”

    其他人听到赵青悠的话,也是赞同地点点头,表示自己的决心。

    其实郑琬是觉得卤肉这个环节真的没什么繁重的内容,才决定不叫其他人留下一起帮忙的。

    可是赵青悠几人直接等在这里,也是让她在惊讶的同时,感觉到非常的荣幸,思考一秒,同意了大家的说法。

    “既然大家都是好意,儿也就不拒绝了。不知道安管事派人送来的豚肉放在何处?”

    “我们刚刚已经清洗一遍了。”

    赵青悠一边说话,一边指着身后案板上的一大块豚肉。

    郑琬粗略地用眼睛预估了一下,估计得有个三十多斤,这样大的分量,看来安管事心中有事情啊,这样早膳的支出不会超支吗?

    但是管钱的不是她,她还是不要去思考这种问题了。

    看着不远处接近四分之一身子的豚肉,她围着自己一个个双眼放光的人,开口道:

    “其实明日早膳真的没有什么难的,大家今天需要提前准备的部分也非常简单。青悠阿姊和你身后的三人,负责将这一大块肉分割成约两斤的大小,便于待会儿煮的时候入味,豚肉的外皮弃之不用,其他的就没什么了。

    剩下的则是先负责看好火候,儿要先调配待会烹煮豚肉用到的汤料。”

    这个工作看起来的确是非常的简单,赵青悠等人也明白了为什么郑琬不叫人,不过她们可不会因为这样就把郑琬一个人留在后厨。

    郑琬的吩咐说出口之后,几人立即按照郑琬的安排开始行动。

    郑琬自己则是准备开始炒制糖色,后厨里无需处理能够给卤肉染色的材料很少,酱油加太多又会让卤味的味道尴尬,还是需要亲自动手才行。

    很快,她顶着其他人好奇地眼神,往加入凉油的镬中直接加入糖,而后用手中的铲子不停地搅拌。

    她还不忘提醒负责烧火的人,“儿这里一定的是小火,炒糖色不需要很热,不过另一边烧水就需要大火,最好在糖色炒好之前,那边的水就已经沸腾。”

    “诺。”

    江曼是两头不耽误,都处理的非常好。

    在合适的温度下,镬中的糖开始逐渐融化,油的颜色也逐渐出现一团淡淡的琥珀色,融化的糖并没有直接与油融合在一起,反而形成鲜明的界限。

    看着这一幕,郑琬手里的动作更是不敢停,继续搅拌,直至镬内糖液的颜色越来越重,渐渐变成棕色。

    继续搅拌,突然从糖液的底部冒出一个个细密又快速地小泡,隐隐有一种要将表层的枣红色糖液完全覆盖的意思。

    郑琬立马就意识到,现在就是往镬内倒入开水的时机,侧头一看,镬内的水早已经不断翻滚,蒸汽不断从水面向上飘荡。

    她赶紧拿起一旁的葫芦瓢,提醒看火的江曼一句,“你快离开,待会儿倒水的时候万一烫到就糟糕了。”

    江曼想也不想地立即从自己原本的位置离开,迅速跑到离郑琬几米开外的位置。

    下一秒,她就眼睁睁地看着郑琬将一大瓢开水倒入油镬中,仅仅是凭借自己做饭的经验,她就知道接下来的声音肯定不一般。

    不出她所料,当开水与镬中的油和糖液碰撞在一起的时候,整个后厨传遍了发出的声响。

    “滋滋滋嘶——”

    沉迷于切肉的四人,一听到声音,立马朝着郑琬刚刚所在的方向看过去。

    就看到她的身形掩映在朦胧的蒸汽当中,看不真切,此时开水与镬壁碰撞在一起,产生的白汽可比水开时激烈多了。

    众人焦急地盯着蒸汽的位置,生怕郑琬出现什么意外,特别是江曼,懊恼地想刚刚意识到郑娘子的举动之后,应该由她来加水的才是,要是郑娘子出了问题,那就是她的过错了。

    还好等白汽散去,郑琬出现在面前的样子和刚刚没什么区别,大家这才把自己的心放回肚子里。

    江曼也加快自己的步伐,往郑琬的方向跑过去,用自己的眼睛把郑琬的样子仔仔细细检查了一遍,确认之后,才松了一口气。

    而后下意识地往镬内的糖色水看去,原本清澈透明的清水,与翻炒的糖色混合在一起之后,已经变成了浓郁的枣红色,表层还泛着一层油光,空气中只有一股你仔细闻才能感受到的甜味。

    她对于郑琬的手艺,从此之后更是推崇。

    郑琬看着糖色水也没什么喜悦表情,反而转身观察其他四人的动作,看着马上就要把肉切完之后,立即把一旁的开水全部倒入自己面前的镬里。

    重新给空了的镬加入凉水,再往里面加入葱姜和酒,然后陆陆续续把几人已经切好的肉块放入凉水中,焯水把里面的血水都逼出来。

    对于这套流程,只要是熟悉郑琬的都知道,明白这样可以取出豚肉上面的异味。

    因此,江曼只要把火看好了,就会立即加入郑琬的行列。

    不一会儿是,所有人的豚肉都处理干净,被一个个放入糖色水中。

    加入豚肉之后,她才往里面加入葱姜、八角、桂皮等香料物质——特意调配的卤肉包,用棉布全部包裹起来,塞进底层,再加入盐和酱油。

    随着时间的渐渐流逝,即使是盖着盖子围在灶台旁边的众人都闻到了一股浓郁的卤香味。

    虽然她们不明白这是什么散发出来的香味,但是这并不妨碍大家对于香味的渴望,鼻子不断靠近香味散发出来的“原产地,”企图用香味来满足自己开始躁动的胃。

    但是越闻,她们就感觉自己越饿,恨不得时间能够早早的来到第二天。

    这样的香味折磨了众人接近一个时辰之后,郑琬才开口道:

    “这个卤肉煮了这么长时间已经够了,只要继续留在这里用下面的炭火继续温着就行。明日一早把小饼做出来就行,面团已经放到凉快一点的位置发着了吧?”

    “娘子放心,早已安排妥当。”

    “那就行,大家就都先会去休息吧,明日一早再来。”

    听到终于可以走的话,大家心中顿时有一种如释重负的感觉,但是眼神却依依不舍地挂在灶台上,一步三回头地跟着郑琬身后离开。

    本来她们是早就能够离开的,可是一个个想着回去也没事干,硬是要配着郑琬一起看火,硬是把自己看的饥肠辘辘。

    回去之后,五人都不约而同地做梦,梦到了自己在吃郑琬卤过的豚肉,那滋味令人沉迷,要不是被同伴叫醒,她们都舍不得醒来。

    意识清醒之后,立即意识到马上就可以吃卤肉了,一个个兴奋地不行,立刻从床上跳起来,那架势看着就知道待会儿要有大好事发生。

    其他人好奇地追问,这下子才知道今天郑琬正式回归,大家又能吃到美味的朝食。

    这下子什么也顾不得了,开始争抢着洗漱的位置,势必要最快赶到公厨,就算是不能吃,闻闻味道也好。

    所以当,郑琬一如往常的来到公厨的时候,看着站在庭院中浩浩荡荡的人,还以为是自己的眼睛花了。

    之前可从来没有看到过这么多人一起早到,她下意识地揉揉自己的眼睛,似乎是想要将眼前的幻境擦去。

    大家一看到郑琬的表情,就知道她在想什么,立即兴奋地齐声喊道:“郑娘子!”

    这一声不止把郑琬的困意叫醒了,也把刚刚来庭院中筑巢的飞鸟惊醒了,就别说从昨天就一直兴奋的安管事。

    他迫不及待地把自己眼前的库房门打开,等着郑琬来取用食材。

    郑琬则是惊讶地看着众人,回道:“大家好,今个儿挺早的。”

    一听这话,大家立即七嘴八舌地说着自己对于她的思念之情,也可以说是对她手艺的思念之情。

    “这不是一大早听说娘子特意从昨日就开始准备今日的早膳,大家心中都憋着一股劲,想要看看是什么吃食能劳烦娘子如此费心劳力。”

    “昨夜帮着娘子一起忙活的人,昨夜可是做了一整夜的美梦,惹得我们是好奇不已。”

    “真的,娘子只是离开了两日,对于我们而言就像是过去了大半年一样,不是有人说,说什么一日…一日……”

    “一不见如隔三秋。”身边的人立即补充道。

    这可把众人惹得哈哈大笑,“哈哈哈哈!”

    笑声回荡在公厨前的庭院中,引得附近巡视的守卫好奇不已,已经在为待会儿的交班在着急了。

    “多谢大家对儿的挂念,时辰不早,也就不再多说什么了,大家先去库房把今日所需的豆芽、青瓜都取来,马上就要开始准备朝食。”

    “诺。”

    听到正事,大家也迅速把自己脸上的笑容收起来,把库房的东西都搬到厨房。

    而跟着郑琬一起走近厨房的人,再跨入的那一刻,立即就明白了为什么昨日待过这里的人回去会做美梦,实在是鼻尖萦绕的香味太香了。

    像是一把小勾子一样,准确地把肚子里的馋虫勾起,挂在半空中,面对香味的不断诱惑。

    迷人的卤香混合着肉味,经由一个时辰的慢煮,和一夜的浸泡,已经顺着盖子与镬之间的缝隙,将自己的味道霸道地挤满整个后厨的空间。

    打开门的时候就能感受到一股香风向自己袭来,郑琬深吸一口气,对于今日准备的朝食更加有信心了。

    其他人更是如此,整个人的灵魂像是被香味牵引着,跟着郑琬一起来到炖煮卤肉的灶台前。

    当郑琬揭开盖子的那一刻,更加浓郁的卤香味喷涌而出,霸道地挤占掉空气中所有的位置,让你的每一口呼吸都无法避开香味的存在。

    这种迷人的味道,让人忍不住惊叹出声:“真香啊——”

    甚至郑琬还觉得自己听到了有人吞咽口水的声音,不是一个,而是掩藏在人群中的许多个。

    她知道大家着急,但现在并不是能吃朝食的时候,立马将盖子重新盖好,对着其他人吩咐道:

    “来个人把炉子的火重新燃起来,不用很大火候,小火继续熬煮,将内里的豚肉炖煮加热就行。其他的人擅长做炊饼的,把昨夜发好的面取出来排气,做成最普通的小饼,与儿的巴掌差不多大小就行,然后两面烙熟备用。

    其余的,将库房取来的豆芽和青瓜洗干净,豆芽焯水,青瓜切丝,待会凉拌,具体的内容等会再说。现在大家先按照这个任务内容把事情做好了。”

    “诺。”

    离开卤肉之后,大家都专心致志地开始做事情,按照吩咐各主其事。

    面食部分,郑琬觉得不需要自己怎么担心,因此她走到负责处理豆芽和青瓜的人们身边,带着大家一起准备朝食。

    豆芽简单清洗过后,直接放入开水中汆烫几秒,就将豆芽捞出,这样处理过后的豆芽,可以去除自带的豆腥味,也并没有散失自己应该有的清脆口感。

    为了更好的满足等多人的需要,郑琬甚至在处理完豆芽,进行凉拌的时候,做了两种口味的凉拌豆芽,分为辣口和不辣口,虽然用的番椒不多,但还是能满足一下大家的口味。