食全食美 第157节
说着，自己竟拿渔汤泡炊饼，结结实实扒了一大碗。 第107章 红烧狮子头 自从分店确定了自助餐为主的经营策略后， 终于正式步入正轨，销售额开始实现稳定上涨。 而师雁行本人也好像重新回到了以前那种窝在店内忙碌的日子。 江茴怕她累坏了，又提起雇掌勺的事儿。 “三妹她们毕竟还不能独当一面，要不要雇个掌勺？” “我倒很看好她们的潜力， 多练练就好了。”师雁行就笑， “至于雇人， 又不是没试过。” 江茴想起来之前那些人的嘴脸，张了张嘴， “是我昏了头。” 师雁行从一开始就想雇掌勺， 自己出去闯天下，奈何周开帮忙介绍过几个， 都不尽如人意。 来人大多看她是个年轻姑娘， 便忍不住要轻视拿捏。 要么本事没多大， 架子却摆得比天高，要么竟有脸狮子大开口， “甭说月钱，生分了， 我只要两成干股。” 两成干股？ 别说师雁行，当时周开都被这厮的异想天开气笑。 若是半死不活的餐馆等着掌勺来救命， 没得说，别说两成干股， 就是利润对半开也应该。 但现在瞎子都能看出师家好味的生意多红火， 你上来就要干股，多大脸？ 没得说，周开当场撵人， 又转过来给师雁行赔不是。 古代雇佣掌勺和现代雇佣大厨完全是两码事， 真实际操作起来才能体会到个中艰辛。 头一个， 现代社会各种菜谱横行，海内外烹饪学校流水线式提供厨师大军，预备人才充足。 而除了各家秘方，一般连锁店都没太多独门秘籍，就看个人技术，过关了直接谈合同就好。 但古代人特别喜欢敝帚自珍，谁家有个菜谱都藏藏掖掖，一般一个大厨几道菜就够养活几辈人了。 就好比郑家的赵大厨，拿手好戏就是红烧，多少年了一招鲜吃遍天…… 偏郑义还不嫌弃！ 可偏偏师雁行店里的绝大多数菜品都是外头，至少是本地没有的，从外面雇掌勺，实际上是他们占了便宜，瞬间颠倒了主仆关系。 真要说起来，那些人合该捧着银子上门求师雁行教学！ 次一个，这年月没什么行业保密和限制条款，那些人只要不是打定了主意卖身为奴，完全可以合同一到期就揣着到手的秘方溜号。 只要他们愿意，甚至可以立刻在师家好味对面开一家打擂台。 偏现有的律法还不能拿他们怎么样。 教？有风险。 不教？白花钱。 为他人作嫁衣裳什么的，绝对不是师雁行的作风。 是战战兢兢雇佣外来的厨子，忍痛将自己的商业机密都抖出去，几年后忍气吞声看他远走高飞？ 还是暂且劳累几年，用心培养自己的人？ 碰壁几次后，师雁行不再犹豫，转头开始培养三妹等人。 这些女孩子当初签的都是死契，基本不用担心她们会背叛，更不会轻易跟师雁行唱反调，这就把最大的后顾之忧解决了。 厨艺需要长期打磨，三妹等人年纪尚小，脑子好不好使暂且不提，首先体力就跟不上，无法单独挑大梁。 师雁行就将烹饪几套程序拆开，根据个人特质分派任务： 你专门练切菜，你专门学调味，你专门看火候，然后组团运作。 师雁行就不信了，三个臭皮匠，还顶不上半个诸葛亮？ 被卖过的女孩儿格外早熟，也比常人更懂得珍惜机会，三妹等人被从磨粉的岗位上提拔起来之后，几乎就开启了玩命儿模式。 各种私下练习自不必说，平时师雁行做菜也都围着观摩，不懂就问。 如今几个月下来，也很像模像样。 师雁行估摸着，等转过年来，这套班子基本就能脱离自己运作了。 等姑娘们再大一点，生理成熟一点，能承受得住更繁重的学习和劳作了，再让切菜的学调味，调味的学火候……渐渐向可以独自挑大梁的全能厨子靠拢。 现代社会的厨师培训学校才几年啊？ 她就不信了，这么直接实操磨练几年，她麾下还凑不出一支合格的厨师团队？ 而等三妹等人成熟了，就可以以老带新，继续教导下面的女孩子，如此一代接一代，哪怕来日师家好味的分店开遍宇宙也不怕没有厨子使唤。 没得说，传销的金字塔模式就是无敌的。 所以，用一两年的辛苦换一支完全属于自己的厨师班子，这笔一劳永逸的买卖划算得很。 江茴听她安排得井井有条，也就不操心了，“你心里有数就行，我就怕你累着，又耽误外头的大事。” 这些日子以来，师雁行都不怎么往外跑了。 “暂时不会有什么大事了。”师雁行摇摇头，换了个姿势，二世祖似的翘着二郎腿晃晃悠悠。 短短一年就实现村、镇、县三级跳，完成多少人一辈子的梦想，师家好味步子迈步够大了，也该喘喘气稳稳盘。 如今兵少将寡，现在这样两家店铺一个作坊的模式正好。 若再强行扩张，就好比那一斤面团非要扯出两斤挂面那么长，太细了，拎起来摇摇欲坠，早晚得断。 州城势力分布太复杂，成本也高，而知州杜泉背靠富豪岳家，也不是轻易能够收买的，师家好味若冒进就是个死。 正好趁着短时间增强实力，高筑墙、广积粮，等底气足了，再利用五公县商会这块踏板，一击必中！ “师父！”三妹等几个“厨师速成班”的成员在门外行礼，既忐忑又兴奋地道，“我们做得了，请您去掌掌眼。” 自从师雁行亲自教授厨艺后，三妹就私底下带头凑钱置办了一小桌席面，正经弄了酒菜、歪歪斜斜写了文书，请师雁行入席上座，众人依次敬香奉茶，然后改口。 从今往后，师雁行就是她们名正言顺的师父了，日后要养老送终的。 若有不敬，天打雷劈。 其实师雁行原本没想这么多，就为了赚钱嘛！ 可看着这些女孩子们满是憧憬的亮晶晶的眼神，师雁行心里突然就像被猫爪子挠了一下似的，又痒又痛。 她缓缓做了次深呼吸，接了茶，认真训诫。 “从今往后，你们就是师家班的第一批学员，日后一损俱损，一荣俱荣……” 好神奇，按理说，她在这里也有家，可却常有身似浮萍之感，总觉得哪儿空落落的。 如今收了徒弟，立了山门，好像整副身心骤然沉静下来。 是了，后继有人了！ 众人闻言凌然，不自觉腰杆挺直，仔细听完后跟着重复了遍： “一损俱损，一荣俱荣。” 然后磕头。 算上学烤蛋糕和裱花的，一共七个女孩子，两西点五中餐，买来的十个女孩子基本瓜分干净。 剩下三人实在没有下厨的天分，是下个炝锅面都能炸厨房的那种程度，堪称手残，只好继续磨粉，倒也安生。 如今三处产业中但凡涉及到商业机密的，全是自己人，包括郭苗在内的一干外来雇佣员工，只能参与日常经营运作，却无法触及幕后。 师雁行闻言起身，笑着往外走去，“做了什么？” 三妹嘿嘿一笑，“酸菜鱼和红烧狮子头！” 其他几个小姑娘也跟着嘿嘿傻笑。 江茴目送她们往厨房去，看着师雁行被众星拱月般簇拥在中央，禁不住噗嗤笑出声。 分明年纪也没大几岁，却像是……老母鸡带着一群小鸡仔！ 酸菜鱼是师家好味的招牌菜之一，也是三妹等人最早下手，练习次数最多的一道菜，如今差的只是细节，只要不是专业老饕，也尝不出太大分别来。 倒是红烧狮子头是入秋后新晋加入菜谱的，除一般的五花肉，师雁行还在里面加入了藕丁，当初郑家的赵大厨就曾赞不绝口，一度怀疑自己，也是两家店内翻牌率最高的菜色之一。 进到厨房，桌上果然摆着两盆菜。 酸菜鱼这道菜很有意思，像极了表面光鲜的渣男，上面一层莲花瓣式展开的雪白鱼片簇拥着中间露出的嫩黄酸菜丝，十分美丽。 可掀开一瞧底下，乱七八糟！ 鱼片易碎易变形，想摆好盘很不容易。 师雁行一眼就看到有几片鱼肉边缘碎了，“力道再控制下，多练练夹豆腐。” 其实这样应付一般食客够用了，但既然小徒弟们有上进心，她就得成全。 豆腐本就易碎，更何况用筷子夹，只要能练好这一招，力道把控就很能说得过去了。 茴香哎了声。 鱼片是她摆的。 她以前家境不错，经常跟着母亲做针线，大约是这样的经历使她的手很巧，如今专攻刀工和摆盘。 那狮子头红棕油亮，四周摆着焯过的青菜叶，碧翠可爱，很像个样子了。 师雁行先看颜色，发现有点深。 又拿筷子戳了下，表面微微颗粒状，整体却极富弹性，先夸赞道：“肉馅儿剁得不错，搅得也上劲。” 都是纯力气活儿，还要求做的人有耐心，只能顺着一个方向不停歇地搅动，这样才能出来好肉泥。 一个小胖妮儿就嘿嘿笑起来，兴奋得脸都红了，“谢师父夸！” 一看是她，师雁行就乐了，顺手捏捏肉呼呼的胳膊，“挺好！” 众人就都很羡慕。 --