食全食美 第27节
“有姐姐真好啊！”她羡慕地说。 哥哥有啥用啊！ 后面暖阁和前头花厅只隔着两道多宝阁搭建的多空墙，外加一扇大屏风，若屏息凝神，就能隐约听见对过的动静。 江茴和郑老太太她们在这边说话，偶尔也能听见前头漏过来的细碎声响，只是听不大真切。 过了会儿，忽有人来传话，说是老爷带着那位师姑娘往大厨房去了，好像是要现场做几道菜。 江茴就记起来之前师雁行跟她们说的： “这次过去若是顺利，菜单子必然要变的。但郑老爷子也不可能立刻相信我，待到那时，少不得露两手……” 因为提前有了心理准备，听见这话，江茴也不紧张，反而有些雀跃起来。 照着么看，是进行得很顺利了？ 实际上，确实也还不错。 师雁行和郑义会面后，非常直白地说了自己的想法，对方思虑良久，没说好，也没说不好。 “家里并没有你要的材料。” 真见了面后才发现是真小啊！ 也是，才十二呢，就是个孩子。 但这份沉稳和老练，属实不像孩子，很令人信服。 可什么凉拌腐竹，腐竹是啥？ 腐烂的竹子？那玩意儿真能吃？ 还有酸菜，酸了的菜？ 关键是郑家也没有呀！ 师雁行就笑，显得特别善解人意，“这些我都自己带了。” 一个好厨子不仅要有一手好厨艺，更要紧的，还是为顾客思虑周全的心。 郑义看着她的眼神顿时复杂起来。 好么，这是有备而来啊。 他忍不住想，自己这么大的时候，有这么多心眼儿吗？ 现在是下午申未相接，也就是后世的三四点钟，郑家一般在晚上酉戌相交，即七点多吃晚饭，大厨房正好清净，只有两个婆子看守。 见郑义亲自带人过来，婆子们都有些不知所措。 郑义摆摆手，“不妨事，你们只管做自己的。” 因明日要举办待客晚宴，除一应菜蔬要用当日新鲜的之外，各色重要食材都已备齐。 靠墙大水缸里养着几尾大鱼，肥壮的腰身一甩一甩，活力满满。 瓷盆里早泡发了海参、鲍鱼、瑶柱等干货，预备着用。 按照郑义的吩咐和师雁行的指引，小胡管事跑去那院子里将她带的食材取了来。 之前在家晾晒腐竹，将干未干之际，师雁行就用干净的小剪子把腐竹首尾细小不规整，以及悬挂折叠处比较结实也不大好看的部分剪掉，只剩下中间粗壮整齐的，都剪成合适入菜的大小。 一来方便保存携带，二来也好泡发。 师雁行早就猜到可能会有现场考核，所以午休前就把腐竹泡发了些。 此时浅黄中透着白嫩，莹润润一盘，竟真有几分竹子劈丝时的风格。 郑义看了一回，没认出来什么做的。 师雁行卖了个关子，“回头您尝尝再猜。” 郑义：“……” 这不吊人胃口嘛！ 哼！ 若果然好吃，回头宴席上，他也要这么吊别人胃口！ 出发前几日开始，师雁行就没再往卤汁里加高汤，几天下来，越发浓缩，正好这次灌了一坛子抱来。 县城经济比镇上发达许多，常年都有洞子货卖，类似后世的大棚蔬菜，故而这郑家大厨房内菜蔬种类尤其繁多。 师雁行先烧了点热水泡发土豆粉，然后从干货筐里抓了几颗木耳，丢入温水中。 时间紧任务重，来不及细细泡发，只先润一润，去去表面尘土和脏东西，然后等会儿下锅慢慢煮一煮也能将就。 土豆粉其实难登大雅之堂，但胜在新奇有趣，正好可以充做菜和饭之间过渡的点心。 调成酸辣口，顺便还能压一压吃肉之后的绪烦。 她站在蔬菜堆儿前打量一回，伸手抽了棵芹菜，用指甲在根部轻轻一掐。 就听“咔嚓”一声轻响，指甲轻而易举刺破表皮，淡绿色的汁液渗出，芹菜独有的清香瞬间弥漫开。 这时候的芹菜跟后世品种明显不同，更细小，味道也略有区别，但大致还是一样的。 小小的人往案板前一站，活像脱胎换骨，好似跟方才那笑意盈盈说话的姑娘判若两人。 非常有说服力！ 取芹菜最嫩的一段切成细条，再加糖醋蒜等调和成酸甜可口的酱汁，把煮发煮熟的木耳过冷水，和腐竹、芹菜条一并拌匀。 师雁行的动作非常麻利，手起刀落，锋利的刀刃与食材相接，蒊发出快速而有节奏的“嚓嚓”声。 不是乐章，胜似乐章。 不知什么时候起，大厨房留守的两个婆子都看呆了。 明日家里要宴请重要宾客，上上下下的仆妇都被叮嘱了许多遍，尤其是这厨房，大家都紧张得不得了。 老爷和大爷对菜单子一直不大满意，这些事大家都有所耳闻。 后来听说二爷荐了一位，昨儿就派人去请了，众人私下里也议论了不止一回。 郑家是有厨房供奉的，是一位姓赵的大师傅，今年四十来岁，正是年富力强的时候，眼光甚高。 近来家里几位主子反复找他筛选菜单，奈何总差口气儿，把个赵师傅郁闷得不行。 这么多年不都这么做的？咋忽然就不行了！ 听说又请了别的厨子，赵师傅就觉得自己被轻视了，好似别人看自己的眼神都不大对，难免有些不乐意。 可这是东家的意思，他也不能跳出来反对，只闷闷不乐。 这两个留守的婆子自然晓得赵师傅的心思。 她们偶尔还说呢，这赵师傅的手艺在大家看来就极好，放眼整个五公县都是数一数二的，难不成还能有什么能人压他一头？ 方才见老爷带了个小姑娘进来，两人就觉得荒唐。 可如今再看这架势，问问这渐渐飘出来的香味儿，好像……确实不比赵师傅差哈！ “两位婶子，可有现成的面团没有？” 两人正愣神呢，忽听那姑娘问了一嘴。 “啊？” 郑义皱眉，“问你们有没有面团。” “有有有！”一个婆子麻溜儿站起来，指着另一头案板上一个大陶盆说，“赵师傅吩咐了，晚上蒸蘑菇鸡丁馅儿的包子，正发着面呢。” 师雁行转头看郑义，郑义点头，“用。” 师雁行就老实不客气地去揪了一块面，原本圆润饱满的巨大面团上瞬间出现了一个大口子，又顺着往下缩，看着委屈巴巴的。 要了面团，师雁行又挑了一点上好的五花肉，加了姜末、葱末等剁成细细的肉馅儿。 剁好了肉馅儿，她才洗干净手，擦干了确认没有多余的水滴，这才取了双干净筷子，从带来的酸菜坛子里夹了一块出来。 开盖的瞬间，尖锐而锋利的酸香瞬间冲出，在现场几人鼻端杀了个几进几出，一时间，口水嘶溜声此起彼伏。 酸菜煎饺入锅，那边土豆粉也泡好了，师雁行左右开弓，一边用小砂锅煮土豆粉，另一边小火煎饺，忙而不乱。 空气中蒸腾着繁复的香气，莫说两个婆子，连郑义都忍不住频频抽动鼻翼，简直不知该先闻哪个好。 煎饺出锅前，师雁行又搅了两个鸡蛋，径直倒入锅中，形成一个完整的金灿灿的蛋液底。 再撒点切碎的葱花和黑芝麻，色彩艳丽而分明，端的色香味俱全。 土豆粉也煮好了，凉拌腐竹也入味了，一切完美！ 傍晚郑平安像往常一样下衙归来，才进门就闻到一股陌生而浓郁的香气。 他翻身下马，顺手将缰绳丢给小厮，“今儿怎么这么早用饭？” 小厮哪儿知道啊，正忙着吸口水呢！ 郑平安觉得不对劲，下意识加快脚步，一路冲到饭厅，结果抬头就见亲爱的家人们围坐一圈，中间桌子上摆着几个空空荡荡的盘子。 郑平安：“……” 发生了什么？！ “怎么不等我就吃饭了？”他有点委屈。 有寿那小子还有点幸灾乐祸地嚷嚷，“二叔，你今天回来晚了！” 郑平安磨牙，“是你们吃早了！” 县城门口的日晷清楚着呢，非但没晚，比昨儿早了将近半刻钟。 老头儿老太太脸上有点尴尬，“并不是用饭，这不是那位师家的小娘子做了几个菜试水，我们尝尝，就略尝尝……” 郑平安简直不敢相信自己听到的。 他冲到桌边噫哗，看着里面的残羹冷炙，出离悲愤，“我荐的厨子！” 一口整的都不给我剩？ 郑如意向后斜靠在大圈椅里，满脸餍足地摆摆手，“二弟，一家子骨肉，谈什么你的我的，生分了啊。” 郑平安冷笑，“呵！” --