第28章 炸鱼排、炸鱼丸

    一张口就是全要，实在惊着白浪。

    他的鱼虽然种类繁多，重量也不容小觑，光乌鳢一种就少说有四五十斤。他鱼的质量好，比其他人都更贵两文钱，也就是说一斤十七文，全要走得花七八百文不止。

    “这，妹子你别冲动，小孩子的话，没必要。”白浪赶紧给林余声找了个台阶下。

    林余声却异常坚定：“没错，全要。”

    肖霖晓方才说的是，自己抽到了炸鱼丸的菜谱。

    鱼丸在她们娘俩眼里并不稀奇，但炸鱼丸在这里，可算是个稀罕物。

    集市上除了烧饼包子面条，竟再无其他小吃。

    堂堂南阳湖周边乡镇，大集上连卖生鱼丸的都没有，实在是种类太过单薄。

    路上她问过，这次的大集是上半年最热闹的一次，整整开五天，再等就要到月底。

    可谓是机不可失时不再来。

    肖霖晓一个想法很简单，林余声心里却已经出好章程。

    鱼丸虽说卖的人少，但技术含量不高，想必家家会做。

    那就做炸鱼排和炸鱼条。油炸食品带来的高热量和独特风味没有人能抵抗得住，还有系统的技能性加持，就算有竞争对手也不怕。

    乌鳢刺少肉嫩，用来做小吃再合适不过。边角料打成鱼丸，炸着卖或是直接卖都可以。

    就算失败，大不了送给乡里乡亲们，就当送人情了。

    肖霖晓和林余声几句话就定下来要贩卖的小吃。

    看似随意，却处处都是细节。

    肖霖晓顶着一张孩童脸，将自己的作用发挥到极致。

    这边林余声和白浪讲好价格，那边肖霖晓就到处寻找卖菜的摊贩，将葱姜乃至盐料酒植物油的价格都谈好，甚至同卖馒头的人家都套上近乎。

    现代油炸食品之所以吸引人，很大一部分功劳来源于面包糠赋予的层次感和口感。

    面包糠她们买不到，却可以用馒头屑代替。

    卖馒头的得知有人愿意用一半的价格全部买走他们隔夜的硬馒头，开心到不行，一口答应下来，生怕林余声反悔。

    最后，两个人实在拿不了那么多东西，借了推车运到王铁的牛车旁——抵押肖霖晓借到的。

    王铁看着一筐筐的东西运来，甚至还有鲜鱼在蹦跶，瞬间瞪大眼睛，表示需要加钱。

    又多了三文钱支出，母女二人却开心得紧。

    她们已经同白浪说好，让他帮忙占个摊子，明天一早就来买小吃。

    作为报酬，第一个鱼排自然要让白浪品尝。

    肖霖晓坐在牛车边，手上护着装满东西的篮筐，小腿在空中哒哒地摆动，脑海中的想法已经飞出十万八千里。

    油炸食品还是刚出锅时最好吃，可惜她们没有炉子也没有可以携带的锅，只能委屈大家吃放凉变软的炸物了。

    如果赚得到钱，一定要定做个自带锅炉的推车！

    走街串巷地卖，谁家闻到香味就喊一声停下来，现场炸现场吃，想想就美啊。

    一路上被自己的想象馋坏了，肖霖晓刚一到家就掏出菜谱递给林余声，赶着要吃炸鱼丸。wap..OrG

    炸鱼丸的内容瞬间印刻进林余声的潜意识。

    她拾起一条鱼，像是拾起多年亲密好友一般熟稔，刀工利落的斩杀、去鳞、清理内脏，再片成鱼片，加入盐、胡椒、料酒、葱姜等备用。

    肖霖晓也不闲着，帮忙打一大锅水烧开，再将馒头屑都揉捏成碎末，放一旁备用，鸡蛋搅散，和淀粉摆放在一起。

    将鱼都处理好已经过去大半个时辰。

    肖霖晓帮林余声擦去额头的汗珠，看她将一部分鱼片剁成肉泥，加入面粉和淀粉搅打上劲，攥在手中由虎口处挤出一个个大小匀称的鱼丸，下入滚水。

    肖霖晓喜欢鱼泥黏糊糊的手感，喊着也要一起做。

    林余声拗不过她，给她一把汤勺辅助。

    看着亲手做的鱼丸在滚水中沉浮，最后形成水面上整整齐齐排列着的白色圆滚滚小球，肖霖晓十分满足。

    浮起的鱼丸捞出放在冷水中静置。煮鱼丸的汤水也没浪费，天然的鱼汤，晚上可以加些许菜叶和鸡蛋直接喝。

    另起一锅，是宽油。

    平静的油面下是不断攀升的温度。用筷子沾些许鸡蛋液入锅，漾起一片油花，便是温度到了。

    腌制过的鱼片和鱼柳两面裹满淀粉和面粉的混合物，再沾鸡蛋液，裹上馒头屑，反复一次就送入锅中。

    第一遍炸到变色就可以捞出，此时有淡淡的香味飘出。但千万不要嘴馋，这还是半成品。待油温回升，再将食物送入油锅，炸制两面金黄，才算是真正熟透。

    刚出锅的炸鱼排表面滋滋作响，泛着小小的油花，诱惑人前来品尝。

    肖霖晓指导，油炸食品平静的外表下蕴藏着高到惊人的温度，如果忍不住诱惑，只能落得满嘴烫伤的下场。

    把炸好的鱼排和鱼柳搁远，她准备等炸鱼丸出锅再一同品尝。

    已经煮熟的鱼丸不需要过多修饰，水煮早已激发出它本身的鲜味。

    此时只要等油温足够，就可以直接下入油锅，待表面一层冒出小泡并变色就迅速捞起。

    炸鱼丸的油温理论上比炸鱼排更高一些。高温可以迅速锁住其内部的汁水，只让表面变得焦脆，增添油炸风味的同时不破坏它原有的特色。

    这实在是两种不同的体验。

    肖霖晓咬着劲道多汁的炸鱼丸，享受汁水在口中爆发的瞬间，又放不下炸鱼排，干脆一同送入嘴巴，让咯吱咯吱的声音充斥大脑。

    林余声只尝了两口味道就放下筷子。她在系统的帮助下做了一下午，竟丝毫不觉得累，甚至按耐不住对烹饪的渴望，试图自制番茄酱。

    肖霖晓在大快朵颐，心想待会儿让哪几家帮忙品尝味道时，就看见林余声随手擦了一把汗珠，就挽起袖子继续干活。

    她看着母亲利落地洗好西红柿，却又不像要炒鸡蛋的样子，反而倒入刚烧开的开水，一点点剥掉西红柿的外皮。

    “妈，你不累吗？”肖霖晓震惊地问。白一天的天降盲盒系统：我在古代当女皇商