第117章 臊子面

    “萌萌，过来，帮忙把这些晒好的板栗上面的刺给去掉。”陆淼淼在太阳快要下山的时候出来收拾晒了一天的板栗。

    那些板栗看起来就是一个个小刺球，不太好下手，她还是决定不折腾自己的小肉手了。

    毕竟家里有萌萌这个机器人，有什么能比机器人掰板栗外壳更方便呢？

    反正它都是机械手，不怕扎，那些小刺在对它而言就是小意思。

    晒过的板栗果然非常好掰开，萌萌把板栗拿在手里，沿着开了口子的缝隙，两只手一用力，板栗上面的刺就被轻松掰了下来。

    陆淼淼也没有闲着，她同样坐在小板凳上，拿着一把剪刀直接在去了刺的板栗上面剪出一个口子。

    两人配合默契，一人掰刺，一人开口子，很快地上的板栗就都被处理干净了。

    “辛苦萌萌啦。”

    “萌萌不辛苦。”萌萌特别自觉地把地上的垃圾收拾干净，一会都闲不下来。

    陆淼淼则拍了拍萌萌的小脑袋，站起来扭了扭腰胯，放松放松，然后把装在篮子里的板栗拎进了厨房。

    她今天晚上打算吃一个臊子面，最近一直在吃米饭，突然就很想要吃面食。

    自从来到星际，在吃食方面她是向来不会委屈自己的，想吃什么就吃什么。

    把臊子面需要用到的食材都找了出来，陆淼淼就开启了直播，又是打工人要赚钱的一天呢。

    “朋友们好呀！这里是吃货喵，这一段时间主播都是在吃米饭，今天我们来个不一样的，咱们今天晚上吃面食，看看桌子上的这些食材，是不是特别丰富？这么多食材我们就做一个臊子面，想想就好吃，感兴趣的朋友们可以跟着一起做哦。”

    【与人为善】：我是挺感兴趣的，但我只想吃，不想做。

    【小叶子】：难得了，今天居然不是吃米饭。

    【安宇祁】：是不是有些夸张了，做一个臊子面要这么多东西？

    【月神的小宝贝】：什么是臊子面？好奇怪的名字。

    【wuli吴先生】：贼喜欢看喵喵做吃食。

    【一路向阳】：送出九十九颗流星！

    【黄花树下】：喵喵咋吃不胖？

    【傻瓜醒了】：主播是怎么锻炼的，身材保持得真好。

    【迷一样的男子】：食材已经下单了，不知道难不难做。

    【上头】：自从入了喵喵的坑，每天都有在学做吃食，成就感满满！

    【洲先生】：送出一辆飞车！

    【佩佩禄】：这么多食材，做法难不难，太难我就不学了，我非常有自知之明的。

    【蓝田鱼】：我要学这个，希望能一次就成功！

    ......

    陆淼淼今天心情好，一边做一边讲解：“臊子面既是一碗面又是一道菜，煎火地道。”

    “首先我们从肉臊子做起，选较肥嫩带皮的前腿猪肉，七分瘦，三分肥。”

    “洗净后将肥瘦分开，肥肉切稍薄一点的片，方便出油。”

    “瘦肉呢，也是切片，这里要切得厚一些，太薄的话容易碎。”

    “热锅倒油，凉油下肥肉，用小火炒到肥肉吐油，这样吃起来才不腻口。”

    “然后再下生姜、香料、干辣椒段，炒香以后就可以下瘦肉了，你们看这个油量要基本能淹没肉。”

    “瘦肉炒到变色就可以炝入醋，醋呢可以使肉的组织松散开，容易入味，炒出来的肉臊子口感酥烂。”

    “接下来我们来点酱油调个味儿，再来盐和五香粉，肉臊子的口味稍微要重一些。”

    “这个时候你们看这油比较浑浊，这就说明油里还有水份，这个时候我们就要用小火慢慢炖，让肉慢慢入味，把油里面的水份蒸发掉。”

    “讲一下火候，火候很重要，就保持这种微微冒泡的小火。”

    “火大了油里面的水份就会很快蒸发了，肉还没熟呢就炸干了，要是炒出来的臊子发干发硬，就是火太大了。”

    “保持这样的小火大概二十分钟左右，把肉炖熟。”

    “现在让我们先来做面条，往面粉里加碱，增加面条的光滑和透亮度，再来点盐增加面条的劲道度，加入凉水和面，边加边搅拌，这个面条讲究的是薄劲光。”

    “和好面条粉揉光攒成团，醒上一段时间。”

    “除了肉臊子，还要有素臊子漂菜，五颜六色的菜特别丰富。”

    红萝卜切成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。

    豆腐切薄片入热清油，煎至金黄色出锅，切成细小菱形状待用。

    鸡蛋煎成蛋皮，切小菱形片待用，蒜苗洗净晾干，切成细小片，留用漂菜。

    在热锅里倒少许油，将切好的红萝卜、木耳、黄花倒入炒熟备用。

    “炖了二十分钟的肉臊子做好了，这时候就是肉熟油清亮，下入细辣椒粉，提出红亮色，大家看臊子颜色是不是很红亮？很有食欲，这样就可以出锅啦。”

    “现在面已经醒好，我们要准备开始擀面，先把面团压一压，转着圈压开，擀面要擀边，先从边儿边转边擀起，稍微擀大后把面卷起来开擀。”

    “擀面的技巧呢就是转着圈。从边上开始卷起，用擀杖的力度要均衡，把面擀开，擀到薄厚均匀，擀面用的是巧劲，你们看越擀越大，越擀越薄。”

    “擀好波浪形卷起来，把它给叠整齐，上刀切面，切成这么宽就行了，这是切好的面条，大家看一看，劲道不劲道？”

    “臊子面好不好吃就看这一锅汤了，八角、桂皮、干辣椒和姜片炒香，炝入醋，烧开后去除醋的劣酸味儿，加入水，再来一点盐、味精、十三香、白糖调入汤中均匀调味。”

    “捞出料渣，炖好的肉臊子连肉带油一起进锅，素臊子漂菜也一起倒进去，这样臊子面的汤就算是调成了。”

    “锅中烧开水，下入面条，面煮熟后捞出，这里记得一定要过凉水去碱味儿，过完凉水后再次用面汤把面回热。”

    “臊子面要面少汤多，每碗只要一筷头的面，浇汤的时候底下来一点肉臊子，上面来一点漂菜和油，这样我们的臊子面就算是做好了！”南赤的穿越星际，我成为美食主播